پديد آورنده :
تديني، مهرنوش
عنوان :
جداسازي تركيبات پريبيوتيك از برخي منابع گياهي و بررسي خصوصيات ساختاري و عملكردي آن ها
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
دوازده، 99ص.: جدول، نمودار
يادداشت :
ص. ع. به فاريسي و انگليسي
استاد راهنما :
محمود شيخ زين الدين، صبيحه سليمانيان زاد
توصيفگر ها :
بلوط , پلي ساكاريد , زيست فعال , فعاليت آنتي اكسيداني , هسته خرما
تاريخ نمايه سازي :
5/3/94
استاد داور :
مهدي كديور، رحمان جهانيان، مرتضي صفوي
كد ايرانداك :
ID754 دكتري
چكيده فارسي :
چكيده پريبيوتيكها تركيبات غذايي غير قابل هضمي هستند كه از طريق تحريك انتخابي رشد يا تغيير فعاليت برخي از ميكروبهاي موجود در كلون اثرات سلامتي بخش بر ميزبان خود دارند هدف از اين تحقيق جداسازي پليساكاريدها از هسته خرما و بلوط و بررسي خصوصيت پريبيوتيكي و ارزيابي خصوصيات تكنولوژيكي و زيست فعالي آنها بود پليساكاريدهاي هسته خرما DPP و مغز بلوط AP طي چندمرحله متوالي شامل چربي زدايي استخراج آبي و رسوب گذاري به وسيله الكل جداسازي شدند مقاومت به هضم اين تركيبات درشرايط شبيه سازي شده معده و روده در مقايسه با اينولين In پريبيوتيك تجاري بررسي شد در مرحله بعد اثر پليساكاريدهاي جدا شده بر رشد باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس پلانتاروم 7 Lp A مورد مطالعه قرارگرفت سپس خصوصيات عملكردي DPP و AP از قبيل ظرفيت نگهداري آب WHC قابليت جذب روغن LAC و خاصيت آنتي اكسيداني درمقايسه بااينولين مورد ارزيابي قرارگرفت در طيف FTIR پليساكاريدهاي جدا شده باندهاي شاخص پليساكاريدي و بعضي گروههاي عاملي موثر در خصوصيات زيست فعالي آنها مشاهده گرديد DPP و AP در شرايط شبيه سازي شده معده روده و همچنين تجزيه درحضور آنزيم آلفا آميلاز مقاومت قابل ملاحظه و حتي بهتري نسبت به In نشان دادند نتايج نشان دادند DPP و AP اثر تحريك كننده بر رشد باكتري7 Lp A داشته و همچنين قابليت زنده ماني اين باكتري در حضور پليساكاريدهاي مورد مطالعه در مقايسه با گلوكز افزايش يافت 10 0 p كه به لحاظ اثر بر زنده ماني وكاهش pH رفتاري مشابه In داشتند بررسي الگوي SCFA توليد شده در محيطهاي رشد باكتري پروبيوتيك نشان داد كه براي AP DPP و In به ترتيب اسيد توليدي غالب استات بود WHC 30 0 38 1 40 0 43 4 و 30 0 86 0 گرم آب بر گرم ماده خشك محاسبه شد 10 0 p همچنين ميزان LAC براي AP DPP و In به ترتيب 40 0 46 4 50 0 44 5 و 30 0 38 1 گرم روغن بر گرم ماده خشك اندازه گيري شد 10 0 p فعاليت آنتي اكسيداني AP DPP و In در غلظت مورد مطالعه به ترتيب 9 2 23 73 7 1 42 28 و 2 2 67 22 درصد بود نتايج به دست آمده نشان ميدهند پليساكاريدهاي جدا شده از هسته خرما و مغز بلوط فعاليت پريبيوتيكي قابل مقايسه وحتي بهتراز اينولين دارند و به دليل قابليت نگهداري بالاي آب و جذب روغن و فعاليت آنتي اكسيداني مطلوب ميتوانند گزينه مناسبي براي استفادههاي تكنولوژيكي براي توليد موادغذايي فراسودمند باشند آلمات كليدي بلوط پريبيوتيك پليساكاريد زيست فعال فعاليت آنتي اكسيداني هسته خرما
چكيده انگليسي :
Isolation of Prebiotic Compounds from Some Selected Plants and Their Structural and Functional Properties Evaluation Mehrnoosh Tadayoni m t tadayoni@gmail com February 18 2015 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranSupervisors Mahmoud Sheikh Zeinoddin zeinodin@cc iut ac irSabiheh Soleimanian Zad soleiman@cc iut ac irDepartment graduate program coordinator Mohammad M Majidi Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University ofTechnology Isfahan 84156 83111 Iran AbstractIn recent years natural plant compounds have received considerable attention fromscholars because of health benefits from their relevant bioactive constituents The aim ofthis study was to evaluate the prebiotic potential and some functional properties ofpolysaccharides isolated from acorn fruit and date pit The FTIR spectra of DPP APshowed the typical bands corresponding to sugars and polysaccharides AP and DPP wereresistant to simulated acidic and enzymatic digestion even more than Inulin In Theprebiotic activity which was tested using AP DPP as carbon source showed significantincrease in the growth and viability of Lactobacillus plantarum A7 probiotic Viability ofLactobacillus plantarum A7 in AP DPP and In supplemented media was stable even after72 h whereas in glucose supplemented medium bacterial growth showed a notabledecrease after 24h Lipid absorption capacity LAC and water holding capacity WHC ofAP DPP were 5 44 0 02 g oil g DM and 4 33 0 03 g water g DM 1 83 0 03 gwater g DM 4 64 0 04 g oil g DM respectively which were comparable to some dietaryfibers and were more than In AP DPP scavenged DPPH radicals by 82 24 37 32 respectively AP DPP were found to have high scavenging ability compared to thereference prebiotic In giving a scavenging ability of about 20 Therefore due toprebiotic capability high WHC LAC and good antioxidant activity AP DPP can besuitable candidates for technological applications and health improving effects infunctional food Keywords Prebiotic Functional food Antioxidant activity Polysaccharide Acorn DatepitIntroduction
استاد راهنما :
محمود شيخ زين الدين، صبيحه سليمانيان زاد
استاد داور :
مهدي كديور، رحمان جهانيان، مرتضي صفوي
