اثر بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده و اسانس آويشن شيرازي بر كيفيت دانه هاي انار طي نگهداري

چكيده فارسي :

چكيده در دو دهه اخير تقاضا براي محصوالت غذايي تازه و آماده براي مصرر برا ارزغ غرذايي براال و عراري از نگهدارنرده و افزودني افزايش يافته است انار يكي از ميوه هاي درختي است كه عالوه بر عطر و طعم مناسب و خصوصيات حسري وير ه سرشار از انواع آنتياكسيدانها و ويتامينها ميباشد فراوري اين ميوه اغلب به صورت انار دان خشك رب انار آب انرار و سركه انار ميباشد كه باعث كاهش تازگي و خواص تغذيهاي آن ميشود از طرفي مشكل جدا كردن دانه از پوسته تازه خوري آن را محدود مينمايد به همين دليل توليد دانههاي آماده مصر انار ميتوانرد امكران مصرر ترازه آن را افرزايش دهد دانه انار بسيار فسادپذير بوده و عمر ماندگاري كوتاهي دارد بنابراين بايد با استفاده از راهكاري موثر رشد ميكروبري را مهار و فساد دانه هاي انار را براي افزايش عمر ماندگاري به تعويق انداخت از جمله روغهاي موثر جهت دستيابي به اين هد استفاده از بستهبندي اتمسفر اصالح شده حاوي اسانسهاي گياهي مريباشرد در ايرن تحقيرق از بسرته بنردي اتمسرفر اصالح شده حاوي اسانس آويشن شيرازي جهت افزايش عمر ماندگاري دانههاي انار آماده مصر استفاده گرديد به ايرن منظور دانههاي انار در وزن 60 گرم در بستههاي پلي اتيلني به ضخامت 066 m كه در هر بسته صرفر 0 يرا 3 سرورا بره قطر 056 m ايجاد شده بود همراه كاغذ واتمن آغشته به غلظتهاي 3 339 يا 233 L L اسانس آويشن شيرازي بسته بندي گرديد تعدادي از بسرتههرا بره مردت 00 روز در 5 درجره سلسريوس و تعردادي ديگرر بره مردت 9 روز در 50 درجره سلسيوس نگهداري شد طي دوره نگهداري وي گي هاي كيفي از جمله تنفس رنگ اسيديته مواد جامد محلرول بافرت فعاليت آنتي اكسيداني و همچنين شمارغ بار ميكروبي ارزيابي گرديد تجزيره و تحليرل آمراري نترايج حاصرل از ارزيرابي كيفي دانههاي انار نشان داد كه اثر تعداد منفذ فيلم بسته بندي بر افت وزن آب انداختگي و فعاليرت آنتري اكسريداني اثرر غلظت هاي مختلف اسانس آويشن شيرازي بر تنفس افت وزن آب انداختگي و بار ميكروبي و اثر دما و مدت نگهرداري بر كليه خصوصيات كيفي معني دار بود نتايج نشان داد كره باكراهش دمرا از 50 بره 5 درجره سلسريوس و افرزايش غلظرت اسانس از 6 به 660 ميكروليتر بر ليتر شمارغ برار ميكروبري كراهش معنري داري پيردا مريكنرد از طرر ديگرر برا هرد پيشبيني خصوصيات كيفي طي نگهداري مدلي رياضي براي توصيف سينتيك تغييرات وي گيهاي كيفي به عنروان ترابعي از دماي نگهداري غلظت اسانس و تعداد منفذ توسعه داده شد همبستگي باال برين مقرادير پريشبينري شرده توسرط مردل و مقادير اندازهگيري شده نشان داد كه مدل توسعه داده شده مي تواند به خوبي تغييرات خصوصيات كيفي را طري نگهرداري در دماهاي متفاوت پيش بيني نمايد در نهايت به منظور بهينه سازي فرايند بسته بندي دانه انار از الگوريتم ژنتيكي برگرفته از مدل هاي رياضي توسعه يافته در بخش مدل سازي وي گي هاي كيفي استفاده شد هد از انجام بهينره سرازي در ايرن تحقيق بهينه كردن مدت نگهداري به عنوان تابعي از دماي نگهداري غلظت اسانس و تعداد منفذ بود نتايج نشان داد كه با نگهداري در دماهاي پايين و غلظت هاي باالتر اسانس آويشن شيرازي مي توان عمر ماندگاري دانه هاي انار را افزايش داد كلمات كليدي اسانس آويشن شيرازي بسته بندي اتمسفر اصالح شده بهينه سازي دانه انار مدلسازي

بابائي مباركه، ليلي

اثر بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده و اسانس آويشن شيرازي بر كيفيت دانه هاي انار طي نگهداري

بهينه سازي , مدلسازي