1084

1083پ

1120

كارشناسي ارشد (علوم و صنايع غذائي )

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان . دانشكده كشاورزي

1377

[ب ]، پانزده ، 90، ]II[ص .: مصور، جدول ، عكس ،نموار

استاد مشاور: شهرام دخاني

غلامحسين كبير، جواد كرامت

مهندسي كشاورزي

ID1120

صنايع تبديلي مركبات از صنايع مهم تبديلي است كه علاوه بر آب و سپس كنسانتره مركبات ، حجم عظيمي از تفاله مركبات آبگيري شده را نيز همراه دارد كه حاوي ميزان قابل توجهي پكتين مي باشد. از سوي ديگر پكتين بعنوان يك ماده اوليه در صنايع غذايي مورد نياز است كه از خارج به كشور وارد مي شود در حاليكه تفاله صنايع تبديلي مركبات مي تواند بعنوان ماده اوليه ارزان قيمت جهت توليد پكتين مورد استفاده قرار گيرد. در اين تحقيق نمونه هاي مورد آزمايش از تفاله پرتقال و ليمو ترش تهيه شدند. ابتدا نمونه ها توسط بخار آب داغ 95 درجه سانتيگراد آنزيم بري گرديدند و پس از شستشو با جريان آب بمنظور رفع قندهاي محلول ، توسط يك دستگاه گرمخانه با جريان هوا در 50 درجه سانتيگراد خشك شدند. از نمونه هاي خشك شده پودر تهيه گرديد و مقدار پكتين موجود در آنها توسط محلولهاي رقيق اسيدهاي معدني سولفوريك ، نيتريك و هيدروليك استخراج شد و بوسيله اتانول رسوب داده شد و پس از خشك شدن در آون خلاء، آسياب گرديد. بمنظور تعيين مناسبترين اسيد از بين سه اسيد ذكر شده كه از آنها در استخراج پكتين استفاده شد آزمايشهاي كمي و كيفي شامل برآورد راندمان ، وضعيت رنگ ، ايمني بهداشتي و هزينه هاي توليد، روي پكتين استخراج شده انجام شد و هيدروليك اسيد از بين سه اسيد معدني استفاده شده جهت استخراج پكتين ، تعيين گرديد. در مرحله بعد با استفاده از هيدروليك اسيد عمل استخراج انجام گرفت و ساير عوامل موثر بر استخراج يعني PH، دما و مدت استخراج مورد مطالعه قرار گرفتند كه PHدر سه سطح 6/1، 8/1 و 2 و دماي استخراج در دو سطح 85 و 90 درجه سانتيگراد و مدت استخراج در سه سطح 40، 50 و 60 دقيقه بررسي شدند. روي پكتين هاي استخراج شده در اين مرحله آزمايشات راندمان توليد، درصد متوكسيلاسيون ، درجه استريفيكاسيون ، قدرت ژل كنندگي و تجزيه آماري روي نتايج بدست آمده انجام شد و بهترين شرايط استخراج پكتين از ميان هجده محصول توليد شده برگزيده شد كه شرايط ...

غلامحسين كبير، جواد كرامت