پديد آورنده :
اكبري، الهه
عنوان :
اثر آب و عصاره ميوه هاي انار، انگور و كيوي بر كيفيت پس از برداشت ميوه هاي سالم و برش خورده گلابي
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم باغباني
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
دوازده، 74ص.: مصور
استاد راهنما :
مهديه غلامي، سيروس قبادي
استاد مشاور :
علي اكبر رامين
توصيفگر ها :
آسكوربيك اسيد , آنتي اكسيدان , تنش اكسيداتيو
استاد داور :
بهرام باني نسب، اميرحسين گلي
تاريخ ورود اطلاعات :
1394/12/12
چكيده فارسي :
31 چكيده ميوهها و سبزيها مقادير زيادي از تركيبات آنتياكسيدان مختلف دارند در اين آزمايش تاثير آنتي اكسيدانهاي طبيعي آب ميوه انار انگور و كيوي تركيب آب ميوهي انار و انگور تركيب آب ميوهي انار و كيوي تركيب آب ميوهي انگور و كيوي و عصارهي پوست انار بر روي كيفيت ميوههاي برش خورده آزمايش اول و ميوههاي سالم آزمايش دوم گالبي بررسي و با تيمار كيتوزان در غلظت 5 1 و شاهد آب مقطر مقايسه شد تغيير در ميزان آسكوربيك اسيد مواد جامد محلول اسيد قابل تيتراسيون فعاليت آنزيم هاي پراكسيداز و پلي فنول اكسيداز سفتي و كاهش وزن ميوههاي برش خورده و سالم گالبي به ترتيب به مدت 7 و 06 روز در سردخانه و در دماي 2 4 درجه سانتي گراد ارزيابي شد نتايج آزمايش اول نشان داد كه استفاده از آب ميوهي فراوري شدهي كيوي در روز هفتم توانست ميزان آسكوربيك اسيد اسيد غالب مواد جامد محلول و سفتي بيشتري را نسبت به شاهد و اكثر تيمارها نشان دهد عالوه بر اين آب ميوهي فراوري شدهي كيوي درصد كاهش وزن كمتري را نسبت به شاهد نشان داد اگرچه فعاليت آنزيم پلي فنول اكسيداز در انتهاي آزمايش بين شاهد و تيمارها تفاوت معني داري را نشان نداد اما كمترين فعاليت آنزيم پراكسيداز در آب ميوهي فراوري شدهي كيوي مشاهده شد عالوه بر آب ميوهي فراوري شدهي كيوي در تيمار تركيب آب انار و انگور نيز اسيد قابل تيتراسيون نسبت به شاهد بيشتر و فعاليت آنزيم پر اكسيداز كمتر از شاهد و بيشتر تيمارها بود ارزيابي حسي قطعات برش خوردهي گالبي در انتهاي آزمايش نشان داد كه استفاده از تيمارهاي آب انگور تركيب آب انار و انگور و آب ميوهي فراوري شدهي كيوي بيشترين ميزان پذيرش را به خود اختصاص داده اند در ميوه هاي سالم گالبي نيز تيمارهاي تركيب آب كيوي همراه با انار و يا انگور توانستند د ر طول نگهداري محصول باعث كاهش سرعت تخريب آسكوربيك اسيد و ميزان مواد جامد محلول كاهش فعاليت آنزيم پراكسيداز و پلي فنول اكسيداز نسبت به شاهد و بيشتر تيمارها و حفظ ميزان سفتي گالبي در طول نگهداري محصول شوند همچنين تيمار تركيب آب انار و كيوي از قهوهاي شدن مركزي تا انتهاي آزمايش جلوگيري كرد ارزيابي حسي گالبي نشان داد كه استفاده از تركيب آب انار و كيوي بيشترين ميزان پذيرش را به خود اختصاص داد در كل نتايج اين آزمايش نشان داد كه آنتي اكسيدان هاي طبيعي موجود در بافت ميوه پتانسيل الزم را براي استفاده به عنوان پوششهاي آنتي اكسيداني بر روي ميوه هاي سالم و برش خورده گالبي دارا هستند و از طريق كنترل تنش اكسيداتيو باعث تأخير در رسيدگي و زوال محصول و كاهش در سرعت از بين رفتن مواد مغذي ميوه ميشوند واژههاي كليدي آسكوربيك اسيد آنتي اكسيدان تنش اكسيداتيو گالبي
چكيده انگليسي :
75 Effect of Pomegranate Grape and Kiwifruit Juice and Extract on Postharvest Quality of Intact and Fresh Cut Pear Elahe Akbari e akbari@ag iut ac ir January 12 2016 Department of Horticulture Science Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiSupervisors Mahdiyeh Gholami mah gholami@cc iut ac ir Cyrus Ghobadi cyrus@cc iut ac ir AbstractFruit and vegetables contain a wide variety of antioxidant compounds In this experiment the antioxidanteffect of pomegranate juice grape juice and kiwifruit juice extract of fruit viz pomegranate husk on fresh cut experiment 1 and intact experiment 2 pear fruits were investigated and compared with chitosan 1 5 and distilled water control The changes in the ascorbic acid total soluble solids total acid firmness weight loss peroxidase and polyphenol oxidase activity in intact fruits were monitored during 60 daysstorage and during 7 days storage as fresh cut slices while they were at 4 2 C The results of experiment 1showed that fruit treated with processed kiwifruit juice contained the highest ascorbic acid total acid totalsoluble solid and firmness Also processed kiwifruit juice treated pears had lower weight loss than control Although there were no significant differences between control and other treatments in polyphenol oxidaseactivity but processed kiwifruit juice dipping reduced the activity of the enzyme The processed kiwifruitor pomegranate grape juice processed treated pear slices had higher titratable acidity but lowerperoxidase activity compared to the control The sensory analysis showed that the grape grape pomegranate juices or processed kiwifruit juice effectively affected some sensory properties of fruits Combination of kiwifruit juice with pomegranate or grape juices reduced ascorbic acid and total solublesolid losses reduced peroxidase and polyphenol oxidase activity and maintained the firmness of intact pearfruits in storage A mixture of kiwifruit and pomegranate juice provided the best protection againstbrowning Sensory acceptability scores were recorded highest with the application of pomegranate kiwifruit juice Therefore on behalf of this study natural fruit antioxidants can be recommended as a potentsource of antioxidant coating for intact and fresh cut pears These compounds delay pear fruit ripening andreduce the loss of fruit nutritional value Keywords Antioxidant Ascorbic acid Oxidative stress Pear
استاد راهنما :
مهديه غلامي، سيروس قبادي
استاد مشاور :
علي اكبر رامين
استاد داور :
بهرام باني نسب، اميرحسين گلي
