11553

10606

كارشناسي ارشد

علوم و صنايع غذايي

اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي

1395

يازده، 104ص.: مصور

جواد كرامت

صبيحه سليمانيان زاد

مهدي كديور، محمدحسين اهتمام

1395/07/24

مهندسي كشاورزي

ID10606

چكيده مشتتتقات ستتلولز يكي از بيشتتترين تركيبات مورد استتتفاده به منظور توليد فيلمها و پوشتتشهاي زيستتت تخريب پذير هستتتند در اين پژوهش فيلم هيدروكستتي پروپيل متيل ستتلولز HPMC حاوي عصتتارههاي مختلف ريشتته گياه كهورك prosopis farcta از نظر خصتتوصتتيات آنتي اكستتيداني ضتتد ميكروبي فيزيكوشتتيميايي و مكانيكي مورد بررستتي قرار گرفت اضتافه كردن عصتاره ريشته گياه كهورك به فيلم تغييرات زيادي در خصتوصيات فيلم از نظر قدرت آنتي اكسيداني فعاليت ضتتدمي كروبي ستاختار فيلم و رنگ آن خصتتوصتتيات فيزيكوشتتيميايي و مكانيكي فيلم پديد آورد ستته نوع عصتتاره ت اتانولي 12 متانولي 12 و آبي تهيه شتد مطالعه خاصتيت آنتي اكستيداني عصتارهها در به تعويق انداختن اكستيداسيون ت روغن ستتويا و همينين مهار راديكال آزاد درآزمون DPPH و بتاكاروتن بيان كننده اثر مثبت اين عصتتارهها از نظر فعاليت آنتي اكسيداني بود محتواي فنول و فالونوئيد عصاره ريشه گياه كهورك در هر سه نوع عصاره تهيه شده و همينين مهاجرت تركيبتات فنوليتك در فيلم بته محيطهاي مشتتتابه غذا نيز مورد مطالعه قرار گرفت عصتتتاره اتانولي ريشتتته گياه كهورك در آزمون هاي ميكروبي و آنتي اكستيداني نسبت به دو عصاره ديگر نتايج بهتري نشان داد همينين عصاره اتانولي بيشترين ميزان محتوي فنل و فالونوئيد را داشتتتت از نظر مهاجرت تركيبات فنوليك در فيلم HPMC حاوي عصتتتاره اتانولي ريشتتته گياه كهورك درمحيطهاي مشتابه آب استيد و روغن به ترتيب 391 2 857 6 و 397 5 درصد رهايش پس از ده روز نگهداري در دماي 57 ستتلستتيوس را نشتتان داد درآزمون نگهداري روغن ستتويا در فيلم HPMC حاوي عصتتاره ريشتته گياه كهورك بهترين اثر را نمونه فيلم حاو ي عصتاره اتانولي نشان داد و پس ازآن به ترتيب عصاره هاي متانولي و آبي بهترين اثر را داشتند 15 IC براي عصتتاره اتانولي عصتتاره متانولي و آبي ريشتته گياه كهورك به ترتيب برابر با 54 7 49 9 و 73 2 ميكروگرم بر ميلي ليتر بود در آزمون بسته بندي سس مايونز در فيلم حاوي عصاره اتانولي ريشه گياه كهورك از نظر قدرت ضدميكروبي اثر مشتابه فيلم حاوي عصاره اتانولي در مقايسه با فيلم حاوي بنزوات سديم عليه باكتريهاي الكيك اسيد هتروفرمنتاتيو عامل توليد گاز و اسيد را شاهد بوديم آزمون انتشار ديسك در آگار براي فيلم حاوي عصاره در مقايسه با فيلم حاوي آنتي بيوتيك نايستين و تركيب نگهدارنده بنزوات ستديم عليه باكتري گرم مثبت استتافيلوكوكوس اورئوس و دو باكتري گرم منفي اشرشيا كلي و سالمونال تيفي موريوم نتايج ضدميكروبي قابل قبولي را از نظر ايجاد هاله توسط فيلم حاوي عصاره اتانولي نشان داد كه ميانگ ين قطر هاله ايجاد شتتتده در محيط كشتتتت براي فيلم حاوي عصتتتاره اتانولي متانولي و آبي برابر با 94 8 66 6 و 94 6 برحستتب ميليمتر بود دارا بودن تركيبات ضتتدميكروبي و آنتي اكستتيداني در عصتتاره گياهان دارويي مثل كهورك ميتواند گزينه مناسبي به منظور افزودني در فيلمها و مواد غذايي باشد كلمات كليدي فيلم زيست تخريب پذير HPMC عصاره كهورك آنتي اكسيداني ضدميكروبي

015 Antimicrobial Antioxidant and Technological Effects of Prosopis farcta Root Extract on Hydroxypropyl Methyl Cellulose Biodegradable Film Hamed Aziznia h Aziznia@ag iut ac ir Date of Submission August 17 2016 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiSupervisor Javad Keramat Keramat@cc iut ac irAbstractCellulose derivatives constitute one of the most dedicated polymers used in the production of biodegradablefilm coatings The effect of the composition of hydroxypropyl methylcellulose HPMC Prosopis farcta rootextract films on the physico chemical properties antimicrobial and antioxidant activity was investigated Incorporation of prosopis farcta root extract into HPMC films induces strong changes on structure and color antimicrobial and antioxidant activity film solution viscosity and other physico chemical characteristics suchas mechanical and water barrier properties Three types of extracts respectively ethanol methanol and waterwere prepared Studies about antioxidant activity of extract has shown the positive effect on delay oxidationof soy bean oil free radicals scavenging in DPPH and carotene assay Total phenolic and total flavonoidcontents from root extract and Migration of phenolic compounds from HPMC Prosopis farcta root extractwas evaluated In the antioxidant and anti microbial assay ethanolic extract has shown the best results Alsoethanolic root extract has the most total flavonoids and phenolic contents Migration of phenolic compoundsin the HPMC film containing ethanolic extract of root prosopis farcta in aqueos oil and acid food simulantwas equal to7 039 6 258 and 5 239 percent release after 10 days of incubation at 21oC respectively Subsequently the antioxidant activities of films against soybean oil oxidation were evaluated during 12 daysstorage at 70 C by measuring the PV and tiobarbitoric acid TBA For all of tests the highest antioxidantactivity was observed for ehtanolic root extract compare with BHT IC50 for extract was estimated and bestresults refers to ethanolic extract Antimicrobial test for mayonnaise sausage packed with HPMC ethcanolicextract has shown the good antimicrobial effect on delaying swelling and lactic acid production in mayonnaisesausage affected by heterofermentative lactic acid bacteries Agar Disk diffusion assay from film containingethanolic root extract has affected S aureus E coli and S thifimorium respectively Owing to the strongantibacterial activity of the medicinal plants extract they can be used as effective alternatives for foodpreservation Keywords Biodegradable film HPMC Extract Prosopis farcta Antioxidant Antimirobial

جواد كرامت

صبيحه سليمانيان زاد

مهدي كديور، محمدحسين اهتمام