پديد آورنده :
جمشيديان، حامد
عنوان :
اثر بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده بر كيفيت توت فرنگي طي نگه داري
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
سيزده، 93ص.: مصور، جدول، نمودار
يادداشت :
ص. ع. به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
جواد كرامت، ناصر همدمي
استاد مشاور :
علي نصيرپور
توصيفگر ها :
اكسيژن بالا , بوتريتيس سينرا
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده، احمد ميره اي
تاريخ ورود اطلاعات :
1395/09/13
چكيده فارسي :
چكيده در دو دهه اخير تقاضا براي محصوالت غذايي تازه و آماده براي مصرف با ارزش غذايي باال و عاري از نگهدارنده و افزودني افزايشيافته است مصرف توتفرنگي و حضور آن در سبد غذايي مردم منبع با ارزش براي تأمين ويتامينها بخصوص ويتامين C است همچنين وجود آنتياكسيدانها ازجمله اسيد االيجيك در اين ميوه و نقش اين گروه از مواد غذايي در پيشگيري از بيماريهاي خطرناك مانند سرطانها ارزش مصرف اين ميوه را چندين برابر نموده است توتفرنگي همچنين منبع غني پكتين است كه به فرم پكتات كلسيم قابلدسترس است كيفيت توتفرنگي بهظاهر ميوه سفتي عطر طعم و ارزش تغذيهاي آن بستگي دارد ميوههاي نرمي هم چون توتفرنگي داراي عمرماندگاري كوتاهي پس از چيدن ميباشند كه اين وضعيت با آلودگي بهوسيلهي كپك خاكستريرنگ به وجود آمده توسط قارچهاي بوتري تيس Botryotinia تشديد ميشود ازجمله روشهاي مؤثر جهت دستيابي به حفظ كيفيت و افزايش عمر انبارماني استفاده از بستهبندي اتمسفر اصالحشده ميباشد در اين تحقيق پس از ضدعفوني كردن توتفرنگيها با محلول كلر براي آلوده سازي 02 ميكروليتر از سوسپانسيون حاوي 501 49 1 كنيدي در ميليليتر از قارچ Botrytis cinerea بر روي سطح هر ميوه قرار گرفت و از بستهبندي اتمسفر اصالحشده با دو تركيب گازي هواي معمولي و سيستم اكسيژن باال 08 اكسيژن و 02 نيتروژن استفاده گرديد حدود 002 گرم از توتفرنگيهاي تلقيح شده درون سه نوع بسته از فيلمهاي پلي اتيلن با دانسيته پايين LDPE پلي آميد PA و پلي پروپيلن كشيده شده BOPP قرار گرفت بستههاي هواي معمولي در فواصل زماني سه روز يكبار و بستههاي اكسيژن باال در فواصل زماني هفت روز يكبار مورد آزمون قرار گرفتند طي دوره نگهداري ويژگيهاي كيفي ازجمله رنگ اسيديته مواد جامد محلول سفتي بافت pH هدايت الكتريكي افت وزن ارزيابي حسي و همچنين شمارش بار ميكروبي بوتريتيس سينرا به همراه تركيب گازي هربسته ارزيابي گرديد تجزيهوتحليل آماري نتايج حاصل از ارزيابي كيفي توتفرنگي نشان داد كه اثر نوع فيلم و تركيب گازي بر افت وزن مواد جامد محلول ارزيابي ميكروبي و همچنين اثر مدت نگهداري بر كليه خصوصيات كيفي معنيدار است از طرف ديگر باهدف پيشبيني خصوصيات كيفي طي نگهداري هفت مدل رياضي براي توصيف سينتيك تغييرات ويژگيهاي فيزيكي شيميايي و ميكروبي توسط نرم افزار Excel توسعه داده شد همبستگي باال بين مقادير پيشبينيشده توسط مدل و مقادير اندازهگيري شده نشان داد كه مدل توسعه دادهشده ميتواند بهخوبي تغييرات خصوصيات فيزيكي شيميايي و ميكروبي طي نگهداري را پيشبيني نمايد نتايج نشان داد كه سيستم اكسيژن باال نسبت به هواي معمولي و همچنين فيلمهايي با تراوش پذيري كمتر كارايي بيشتري در حفظ كيفيت و افزايش طول انبارماني توتفرنگيها دارد در پايان نيز پيش بيني عمر ماندگاري توت فرنگي هاي بسته بندي شده تحت اتمسفر اصالح شده با استفاده از مدل پيش بيني تغييرات بار ميكروبي انجام پذيرفت كلمات كليدي اكسيژن باال بستهبندي اتمسفر اصالحشده بوتريتيس سينرا توتفرنگي مدلسازي
چكيده انگليسي :
89 13 Ayala Zavala J F S Y Wang C Y Wang and G A Gonz lez Aguilar 2007 High oxygen treatment increases antioxidant capacity and postharvest life of strawberry fruit Food Tech Biotechnol 45 166 14 Ayhan Z and O E t rk 2009 Overall quality and shelf life of minimally processed and modified atmosphere packaged ready to eat pomegranate arils J Food Sci 74 C399 C405 15 Bechtel W G and D F Meisner 1954 Staling studies of bread made with flour fractions Effect of crumb moisture and starch Cereal Chem 31 170 176 16 Berna A Z S Geysen S Li B E Verlinden J Larnmertyn and B A Nicolai 2007 Headspace fingerprint mass spectrometry to characterize strawberry aroma at super atmospheric oxygen conditions Postharvest Biol Tech 46 230 236 17 Caleb O J U L Opara and C R Witthuhn 2012 Modified atmosphere packaging of pomegranate fruit and arils a review Food Bioproc Tech 5 15 30 18 Caleb O J P V Mahajan F A J Al Said and U L Opara 2013 Modified Atmosphere Packaging Technology of Fresh and Fresh cut Produce and the Microbial Consequences A Review Food Bioproc Tech 6 303 329 19 Caner C M S Aday 2009 Maintaining quality of fresh strawberries through various modified atmosphere packaging Tech Sci Inform 22 115 122 20 Castro I J A Teixeira S Salengke S K Sastry and A A Vicente 2003 The influence of field strength sugar and solid content on electrical conductivity of strawberry products J Food Process Eng 26 17 29 21 Chung D and K L Yam 1999 Antimicrobial packaging material containing propyl paraben In 1999 IFT annual meeting technical program Book of abstracts Pp 24 28 22 Daniels J A R Krishnamurthi and S S Rizvi 1985 A review of effects of carbon dioxide on microbial growth and food quality J Food Protect 48 532 537 23 Da E G C G rakan and A Bay nd rl 2006 Effect of controlled atmosphere storage modified atmosphere packaging and gaseous ozone treatment on the survival of Salmonella Enteritidis on cherry tomatoes Food Microb 23 430 438 24 Davies A M and C Dennis 1983 Distribution of potassium calcium and magnesium in strawberry fruits in relation to breakdown of the sulphited fruit Food Chem 12 219 228 25 Day B P F 1993 Fruit and vegetables In Principles and applications of modified atmosphere packaging of foods Pp 114 133 26 De Reuck K D Sivakumar and L Korsten 2010 Effect of passive and active modified atmosphere packaging on quality retention of two cultivars of litchi Litchi Chinensis Sonn J Food Quality 33 337 351
استاد راهنما :
جواد كرامت، ناصر همدمي
استاد مشاور :
علي نصيرپور
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده، احمد ميره اي
