پديد آورنده :
ناصري، آزاده
عنوان :
تهيه و بررسي فيلم زيست تخريب پذير از نشاسته تعديل شده ساگو
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
دوازده، 65ص.: مصور، جدول، نمودار
يادداشت :
ص. ع. به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده، مهدي كديور
توصيفگر ها :
نشاسته ساگو , اكتنيل سوكسينيك انهيدريد , فيلم زيست تخريب پذير , كلسيم كلريد , فروليك اسيد
استاد داور :
اميرحسين گلي، جمشيد رزمجو
تاريخ ورود اطلاعات :
1395/10/20
چكيده فارسي :
2 چكيده نشاسته يك پليمر تجديد پذير و زيست تخريب پذير ارزان قيمت است كه دهههاي بسياري است در تحقيقات علمي و صنعتي بكار برده مي شود نشاسته طبيعي به طور گسترده به عنوان تغليظ كننده پايدار كننده كلوئيدي ماده ژل كننده حجيم كننده و نگهدارنده آب در صنعت غذا استفاده ميشود با اين حال محدوديتهايي مانند مقاومت برشي مقاومت حرارتي و تجزيه حرارتي كم و تمايل باال به بياتي استفاده از آن را در صنايع غذايي محدود كرده است بنابراين بيشتر نشاستههاي طبيعي كه كاربرد غذايي دارند براي بهبود ويژگيهاي عملكرديشان بايد تعديل شوند نشاسته اكتنيل سوكسينه شده از طريق واكنش نشاسته با اكتنيل سوكسينيك انهيدريد تهيه مي شود در اين تحقيق نشاسته ساگو با اكتنيل سوكسينيك انهيدريد تعديل شد سپس ويژگيهاي فيزيكوشيميايي و خواص عملكردي آن مورد بررسي قرار گرفت در ادامه از نشاسته تعديل شده فيلم تهيه شد و براي بهبود ويژگيهاي فيلم كلسيم كلريد و فروليك اسيد به محلول فيلم نشاسته تعديل شده با اكتنيل سوكسينيك انهيدريد اضافه گرديد و ويژگيهاي فيلم نشاسته طبيعي نشاسته تعديل شده نشاسته تعديل شده به همراه كلسيم كلريد و نشاسته تعديل شده به همراه فروليك اسيد مورد بررسي قرار گرفت درجه جايگزيني نشاسته تعديل شده با اكتنيل سوكسينيك انهيدريد بوسيله روش تيتراسيون تعيين شد در اين مطالعه مقدار درجه جايگزيني 013 3 بدست آمد كه كمتر از مقدار مجاز اعالم شده توسط DS 3 32 FDA بود نشاسته تعديل شده حاصل بوسيله طيف سنجي مادون قرمز فوريه پراش پرتو ايكس و ميكروسكوپ الكتروني روبشي توصيف شد نتايج طيف پراش پرتو ايكس نشان داد كه واكنش نشاسته ساگو با اكتنيل سوكسينيك انهيدريد در يك سوسپانسيون آبي باعث ميشود كه ساختار نيمه بلورين نشاسته تا حدودي آمورف شود تصاوير SEM نشان داد كه تعديل شيميايي ساختار گرانول هاي نشاسته را تخريب ميكند ويژگيهاي عملكردي نشاسته طبيعي و نشاسته تعديل شده مانند جذب آب حالليت در آب فعاليت امولسيوني نشاسته و شفافيت ژل نشاسته بررسي شد نتايج نشان داد كه تعديل شيميايي باعث بهبود خواص عملكردي ميشود تعديل نشاسته با اكتنيل سوكسينيك انهيدريد حالليت درآب جذب آب نفوذ پذيري به بخار آب ازدياد طول در نقطه شكست شفافيت و زاويه تماس فيلم نشاسته را افزايش داد و اضافه كردن كلسيم كلريد و فروليك اسيد به محلول فيلم نشاسته اصالح شده با اكتنيل سوكسينيك انهيدريد جذب آب و نفوذ پذيري به بخار آب را كاهش داد واژگان كليدي نشاسته نشاسته ساگو اكتنيل سوكسينيك انهيدريد فيلم زيست تخريب پذير كلسيم كلريد فروليك اسيد
چكيده انگليسي :
67 Preparation and Evaluation of Biodegradable Film from Modified Sago Starch Azadeh Naseri a naseri@ag iut ac ir December 20 2016 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Esfahan 84156 83111 Iran Degree M Sc Language Farsi Supervisors Hajar Shekarchizadeh shekarchizadeh@cc iut ac ir Mahdi Kadivar kadivar@cc iut ac ir Abstract Starch is a kind of low costly renewable and biodegradable polymer and has been applied in academic research and industry for the past few decades Native starches are widely used in food industry as thickener colloidal stabilizer gelling agent bulking agent and water retention agent However limitations such as low shear resistance thermal resistance thermal decomposition and high tendency towards retrogradation limit its use in some industrial food applications Therefore most native starches employed in practical food applications are required to be modified to improve their functional properties Starch modification which involves the alteration of the physical and chemical characteristics of the native starch to improve its functional characteristics can be used to tailor starch to specific food applications Starch octenyle succinate is produced by the reaction of starch with octenyle succinic anhydride OSA In this research sago starch was modified with octenyle succinic anhydride then its physicochemical characteristics and functional properties were investigated After that film from modified starch was preapared To improve properties of film calcium chloride and ferulic acid was added to the solution of OSA starch film and the properties of film from native starch OSA starch OSA starch with calcium chloride and OSA starch with ferulic acid were investigated The degree of substitution DS of OSA starch was determined by titration method In this study the DS value was obtained 0 013 that is in accordance with the amount of allowed by FDA DS 0 02 The resultant OSA starch was characterized by using fourier transformation infrared FTIR spectroscopy x ray diffraction XRD scanning electron microscopy SEM The results of XRD spectra indicated that reaction of sago starch with OSA in aqueous suspension causes semi crystalline structure of starch become more amorphous The SEM images showed the structure of starch granules destroyed with chemical modification Functional properties of native starch and modified starch such as water absorption solubility in water emulsifying activity of starch and clarity of starch gel has been investigated The results of these tests showed that chemical modification with OSA causes improving functional properties Modification of starch with OSA increased the solubility in water water absorption water vapor permeability elongation at break transeparency and contact angle of starch film Adding calcium chloride and ferulic acid to solution of OSA starch film decreased the water absorption and water vapor permeability Keywords Starch Sago starch Octenyle succinic anhydride Biodegradable film Calciume chloride Ferulic acid
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده، مهدي كديور
استاد داور :
اميرحسين گلي، جمشيد رزمجو
