پديد آورنده :
شيراني راد، سپيده
عنوان :
ارزيابي برخي ژنوتيپ هاي محلي آلبالو (.Prunus cerasus L) به منظور توليد و فرآوري آبميوه و كنسانتره
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
چهارده، 116ص.: مصور، جدول، نمودار
يادداشت :
ص.ع. به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
ناصر همدمي، سيروس قبادي
استاد مشاور :
ناصر بوذري، بهرام باني نسب
توصيفگر ها :
آلبالو , ژرم پلاسم , ژنوتيپ هاي اميدبخش , آنتوسيانين ها , آنتي اكسيدان , تركيبات فنوليكي , تجزيه خوشه اي
استاد داور :
بدرالدين ابراهيم سيد طباطبايي
تاريخ ورود اطلاعات :
1396/07/10
چكيده فارسي :
92 چكيده ميوه آلبالو Prunus cerasus L منبعي غني از آنتو سيانين با ظرفيت آنتي اك سيداني ن سبتا باال و خواص پي شگيرانه در بروز بسياري از بيماريها مانند انواع سرطان و ديابت ميباشد ايران داراي تنوع نسبتا بااليي از درختان آلبالو است و افزايش كيفيت ميوه اين درختان از اهداف بهنژادي آنها به حسااااب ميآيد در راساااتاي برنامههاي بهنژادي آلبالو اين پژوهش با هدف شناخت بهتر ويژگيهاي چند ژنوتيپ بومي از نظر توليد آبميوه انجام شد خ صو صيات فيزيكو شيميايي آبميوه و كن سانتره ژنوتيپها در مقاي سه با ارقام تجاري خارجي مورد برر سي قرار گرفت به طور كلي ژنوتيپها در 4 گروه از نظر عادت رشاادي نيمهافراشااته افراشااته روبهپايين و گسااترده قرار داشااتند نتايج مطالعات پومولوژي نشااان داد كه مابين ژنوتيپهاي مورد مطالعه از نظر خصاااوصااايات فيزيكوشااايميايي مانند وزن ميوه 5 03 10 36 FW گرم 3 38 pH 39 2 مواد جامد محلول 13 93 19 47 TSS درجه بريكس اسااايديته قابل تيتر 1 22 4 03 TA درصاااد ماليك اسااايد آنتوسااايانين كل 61 6 416 9 TAC ميلي گرم cy 3 gly در ليتر ظرفيت آنتي اكسااايداني كل TAA 26 59 55 57 تركيبات فنولي كل 73 61 200 43 TPC ميلي گرم GAE در ليتر ويتامين 0 2757 AA C 6172 0 ميلي گرم آسكوربيك اسيد دانسيته 1 06 1 09 D نيوتن بر ميليمتر و اسيدهاي آلي 5835 042 83 9901 گرم در ميليليتر ا سيد ماليك و 88445 99 61237 01 گرم در ميليليتر ا سيد سيتريك اختالف معني داري 50 0 P وجود دارد عالوه براين بين رنگ ميوهي تازه و آبميوه و خصوصيات حسي ميوهها گستره تنوع وسيعي مشاهده شد براساس اين نتايج از بين ژنوتيپهاي ايراني انتخاب شده ژنوتيپهاي 3715 2372 1025 2025 9025 و 9325 نسبت به رقم شاهد اردي جوبيليوم 7025 از نظر فاكتورهاي اندازهگيري شده در شرايط برتري قرار دا شتند بنابراين ژنوتيپهاي ياد شااده خصااوصاايات فيزيكوشاايميايي و كيفي بهتري داشااتند و ميتوانند در برنامههاي تكميلي بهنژادي اسااتفاده شااوند عالوهبراين ميتوان از آنها در صااانايع توليد آبميوه و كنساااانتره نيز اساااتفاده كرد در ادامه براي ارزيابي اثر فرآوري بر خصوصيات فيزيكوشيمايي آب ميوهها 3 ژنوتيپ انتخاب شده و توسط فرايند تبخير در خال osmotic evaporation به كن سانتره تبديل شدند نمونهها برا ساس 2 75 3 29 pH ا سيديته قابل تيتر 3 33 8 01 TA در صد ماليك ا سيد مواد جامد محلول 60 4 57 6 TSS درجه بريكس تركيبات فنولي كل 237 461 TPC ميلي گرم GAE در ليتر آنتو سيانين كل 153 997 TAC ميلي گرم cy 3 gly در ليتر و رنگ طبقه بندي شدند طبق نتايج ژنوتيپ شاهد در شرايط بهتري ن سبت به ژنوتيپهاي بومي قرار دارد مشاهدات مبتني بر اختالف خيلي كم pH كنسانتره ن سبت به آب ميوه بود درحاليكه تركيبات فنولي كل اسااايديته قابل تيتر ميزان مواد جامد محلول و آنتوسااايانين كل طي تغليظ افزايش يافتند تجزيه خوشاهاي نيز براسااس اين خصاوصايات ژنوتيپها را در دو گروه قرار داد كه در آن برخي ژنوتيپهاي بومي ايران اا ا ا جدا از ارقام خارجي قرار گرفتند كلمات كليدي آلبالو ژرمپالسااام ژنوتيپ هاي اميدبخش آنتوسااايانين ها آنتي اكسااايدان تركيبات فنوليكي تجزيه خوشهاي
چكيده انگليسي :
111 80 Jakobek L eruga M Medvidovi Kosanovi M Novak I 2007 Anthocyanin content and antioxidant activity of various red fruit juices Deut Lebensm Rundsch J 103 2 58 64 81 Kahkonen M P Hopia A I Vuorela H J Rauha J P Pihlaja K Kujala T S Heinonen M 1999 Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds J Agric Food Chem 47 10 3954 3962 82 Kamei H Hashimoto Y Koide T Kojima T Hasegawa M 1998 Anti tumor effect of methanol extracts from red and white wines Cancer Biother Radiopharm 13 6 447 452 83 Kampfenkel K Vanmontagu M Inze D 1995 Extraction and determination of ascorbate and dehydroascorbate from plant tissue Anal Biochem 225 1 165 167 84 Karadeniz T 2002 Selection of native Cornelian cherries grown in Turkey J Ampomol Soc 56 3 164 85 Kelebek H Selli S 2011 Evaluation of chemical constituents and antioxidant activity of sweet cherry Prunus avium L cultivars Int J Food Sci 46 12 2530 2537 86 Keserovi Z Ognjanov V Magazin N Dori M 2014 Current situation and perspectives in sour cherry production Paper presented at the Abstract book of COST action FA1104 meeting 87 Khadivi Khub A Zamani Z Fatahi M R 2012 Multivariate analysis of Prunus subgen Cerasus germplasm in Iran using morphological variables Genet Resour Crop Ev 59 5 909 926 88 Khoo G M Clausen M R Pedersen B H Larsen E 2011 Bioactivity and total phenolic content of 34 sour cherry cultivars J Food Comp Anal 24 6 772 776 89 Kim D O Heo H J Kim Y J Yang H S Lee C Y 2005 Sweet and sour cherry phenolics and their protective effects on neuronal cells J Agric Food Chem 53 26 9921 9927 90 Kirakosyan A Seymour E M Noon K R Llanes D E U Kaufman P B Warber S L Bolling S F 2010 Interactions of antioxidants isolated from tart cherry Prunus cerasus fruits Food Chem 122 1 78 83 91 Kirakosyan A Seymour E Llanes D E U Kaufman P B Bolling S F 2009 Chemical profile and antioxidant capacities of tart cherry products Food Chem 115 1 20 25 92 Klimczak I Ma ecka M Szlachta M Gliszczy ska wig o A 2007 Effect of storage on the content of polyphenols vitamin C and the antioxidant activity of orange juices J Food Comp Anal 20 3 313 322 93 Kong J M Chia L S Goh N K Chia T F Brouillard R 2003 Analysis and biological activities of anthocyanins J Phytochemistry 64 5 923 933 94 Koppel K Anderson E L Chambers E 2015 Influence of processing on pomegranate Punica granatum L juice flavor and aroma J Sci Food Agr 95 5 1066 1071
استاد راهنما :
ناصر همدمي، سيروس قبادي
استاد مشاور :
ناصر بوذري، بهرام باني نسب
استاد داور :
بدرالدين ابراهيم سيد طباطبايي