پديد آورنده :
شريفيان نژاد، محمدصادق
عنوان :
بهينه سازي استخراج و شناسايي خواص فيزيكوشيميايي و عملكردي پليساكاريدهاي سنجد (.Elaeagnus angustifolia L)
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
دوازده، 62ص.: مصور، جدول، نمودار
يادداشت :
ص.ع. به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده
توصيفگر ها :
سنجد , پليساكاريد , خواص عملكردي
استاد داور :
مهدي كديور، علي اسحق بيگي
تاريخ ورود اطلاعات :
1396/07/22
چكيده فارسي :
1 چكيده پليساكاريدها دسته اي از پليمرهاي زيستي با خواص عملكردي منحصر به فرد همچون تغليظ كنندگي پايداركنندگي تشكيل امولسيون و تشكيل ژل ميباشند كه كاربردهاي گستردهاي در صنايع غذايي دارويي پزشكي و آرايشي بهداشتي دارند از جمله موادي كه ميتوان براي استخراج پليساكاريدها استفاده كرد سنجد ميباشد س نجـ د با نام علمي Elaeagnus angustifolia L گياهي درختي از خانواده سنجديان Elaeagnaceae است هدف از اين تحقيق بهينهسازي استخراج پليساكاريدهاي موجود در ميوه سنجد و بررسي ويژگيهاي فيزيكوشيميايي و عملكردي پليساكاريد استخراج شده ميباشد لذا در مرحله اول به منظور بهينهسازي استخراج پليساكاريد سنجد از روش سطح پاسخ استفاده گرديد و چهار عامل دما نسبت آب به ماده خشك زمان و نسبت الكل اتانول به محلول آبي به عنوان متغير مستقل و درصد خلوص پليساكاريد استخراج شده به عنوان متغير وابسته در نظر گرفته شد بهينهسازي استخراج پليساكاريد از دانههاي كامل سنجد نشان داد كه كليه متغيرها بر درصد خلوص پليساكاريد استخراجي به تنهايي يا به صورت اثر متقابل با ساير متغيرها اثرگذار هستند نتايج نشان داد كه دماي 60 C نسبت آب به ماده خشك 35 1 W V زمان 5 h و نسبت الكل اتانول به محلول آبي 9 2 V V بهترين شرايط براي دستيابي به بيشترين درصد خلوص پليساكاريد استخراج شده مي باشد درصد خلوص پليساكاريد استخراج شده تحت شرايط بهينه 56 درصد بود در مرحله دوم خواص پليساكاريد استخراج شده تحت شرايط بهينه مورد ارزيابي قرار گرفت پليساكاريد استخراج شده از قابليت تشكيل امولسيون با پايداري باال برخوردار بود اين پليساكاريد توانايي تشكيل و حفظ امولسيونهاي مختلف با درصدهاي متفاوت روغن را دارد اين در حالي است كه خاصيت كفكنندگي در اين پلي ساكاريد مشاهده نشد همچنين درصد حالليت در آب پليساكاريد سنجد باال بود و با افزايش دما از 30 C به 90 C درصد حالليت از 36 درصد به 27 درصد افزايش يافت با افزايش دما ميزان جذب آب از 6 0 به 52 0 گرم آب به ازاي هرگرم ماده خشك كاهش پيدا كرد اين امر نشان دهنده تاثير گرما بر ساختار و در نهايت ميزان جذب آب پليساكاريد استخراج شده است منحني طيف سنجي مادون قرمز نشان داد كه بيشترين تركيب استخراج شده از سنجد پليساكاريد است الگوي پراش اشعه ايكس نمونه پليساكاريد استخراجي بيانگر ساختار نيمه بلوري آن ميباشد كلمات كليدي سنجد پليساكاريد خواص عملكردي
چكيده انگليسي :
63Optimization of Extraction and Identification of Physicochemical and Functional Properties of Oleaster Elaeagnus angustifolia L Polysaccharides Mohammad Sadegh Sharifian Nejad ms sharifian@ag iut ac ir September 17 2017 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Degree M Sc Language Farsi Supervisor H Shekarchizadeh shekarchizadeh@cc iut ac ir Abstract Polysaccharides are a mixture of biological polymers with unique functional properties such as thickening stabilization emulsion formation and gel formation which have vast applications for the food pharmaceutical medical cosmetic and oil wells One of the materials that can be used to extract polysaccharides is Oleaster that called Elaeagnus angustifolia L Oleaster is a tree plant of the Elaeagnaceae family The aim of this research was to optimize the polysaccharides extraction of oleaster fruit and then to investigate the physicochemical and functional characteristics of extracted polysaccharide Therefore RSM was used in order to optimize the polysaccharide extraction of oleaster Four factors of temperature water to dry matter ratio time and alcohol ratio were considered as variables and the purity of extracted polysaccharide was considered as the response Optimization of polysaccharide extraction from full grain oleaster showed that all variables alone or by interaction with other variables had effect on the purity of polysaccharide extraction The results showed that the temperature 60 C water to dry matter ratio 1 53 W V time 5 h and alcohol ratio 2 9 V V were the best conditions for achieving the highest purity of extracted polysaccharide The purity of extracted polysaccharide under optimum conditions was 65 The properties of polysaccharide extracted under optimum conditions were evaluated Measuring the emulsifying stability showed that the extracted polysaccharide has the potential of emulsion formation with high stability This polysaccharide is able to form and maintain different emulsions with different percentages of oil However the foamability was not observed in this polycsaccharide Also the solubility percentage of polysaccharide powder was high and the solubility increased from 63 to 72 with increasing temperature from 30 to 90 C However with increasing the temperature from 30 to 90 C the water absorption was decreased from 0 6 to 0 25 g g This indicates the effect of heat on the structure and the amount of water absorption of extracted polysaccharide The results obtained from the infrared spectroscopy showed that the highest extracted composition is polysaccharide The x ray diffraction pattern of extracted polysaccharide showed its semi crystalline structure Keywords Elaeagnus angustifolia Polysaccharide Functional Properties Oleaster
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده
استاد داور :
مهدي كديور، علي اسحق بيگي
