پديد آورنده :
اميري ده چشمه، مريم
عنوان :
توليد نانو الياف به روش هسته – پوسته از پليمرهاي زئين – كتيرا براي انكپسولاسيون عصاره زعفران
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشكاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
چهارده، 84ص.: مصور، جدول، نمودار
يادداشت :
ص.ع. به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
ميلاد فتحي
توصيفگر ها :
الكتروريسي , هسته- پوسته , زئين , كتيرا , سافرانال , رهايش , انكپسولاسيون
استاد داور :
مهدي كديور، داريوش سمناني
تاريخ ورود اطلاعات :
1396/07/29
چكيده فارسي :
56 چكيده زعفران يكي از ارزشمندترين رستنيهاي ايران است كه با رنگ و رايحه دل انگيز و مزهاي دلپذير جهانيان را مجذوب خود كرده است اين ادويه به علت طعم و رنگ عالي كاربردهاي فراواني در توليد فرآوردههاي غذايي و شيميايي دارد همچنين در درمان برخي سرطانها بيماريهاي مغزي عروقي و قلبي عروقي عفونت دستگاه تناسلي سرخك آسم و اختالالت گوارشي كاربرد دارد سافرانال ماده معطره اصلي زعفران است و حدود 17 13 از تركيبات فرار زعفران را به خود اختصاص ميدهد انكپسوالسيون يكي از روشهاي رهايش مواد است كه در نتيجه اين فرآيند يك ماده فعال مانند ويتامينها و يا مواد حساس به شرايط محيطي به عنوان هسته در داخل يك حامل كه پوسته ناميده ميشود قرارگرفته و توسط اين حامل محافظت و انتقال پيدا ميكنند از مهمترين داليل كپسوله كردن تركيبات افزايش پايداري ماده كپسوله شده طي فرآيند توليد و همچنين در محصول نهايي ميباشد از جمله روشهاي انكپسوالسيون ميتوان به امولسيفيكاسيون كواسرواسيون اكستروژن و الكتروريسي اشاره كرد اگرچه الكتروريسي هنوز به صورت تجاري براي اهداف انكپسوالسيون مخصوصا در حوزه صنايع غذايي مورد استفاده قرار نميگيرد اما به خوبي مزاياي آن نسبت به ديگر روشها اثبات شده است در اين پروژه سعي بر آن شد كه با انكپسوله كردن عصاره زعفران در نانو اليافي به شكل هسته پوسته ماندگاري آن را افزايش داد و مانع از دست رفتن تركيبات موثره آن شد در نهايت اين نانو الياف باعث رهايش مداوم و تدريجي زعفران در ماده غذايي ميشود كه امري بسيار مطلوب در صنعت غذا ميباشد نانو الياف پليمر زئين كتيرا به روش الكتروريسي هسته پوسته توليد و براي انكپسوالسيون عصاره زعفران استفاده شد محلول زئين و كتيرا زعفران با نسبت 15 15 در دو غلظت 16 و 56 درصد زئين دو سطح 5 و 16 درصد زعفران و كتيراي 6 درصد براي الكتروريسي استفاده شد ويسكوزيته كشش سطحي و هدايت الكتريكي براي هر كدام از غلظتها اندازهگيري شد مورفولوژي نانو الياف توليدي در دو غلظت 16 و 56 درصد زئين و چهار ولتاژ 66 56 36 و 36 كيلوولت توسط ميكروسكوپ الكتروني روبشي بررسي شد نانو الياف توليدشده با غلظت 16 درصد زئين كتيرا 6 درصد و ولتاژ 56 كيلوولت داراي كمترين قطر بوده و ميانگين آنها در محدوده 156 نانومترگزارش شد راندمان انكپسوالسيون و ظرفيت بارگذاري براي نانو الياف تحت شرايط مختلف غلظت زئين ولتاژ اعمالشده و سطح زعفران بررسي شد باالترين راندمان انكپسوالسيون و ظرفيت بارگذاري مربوط به زئين 16 درصد كتيرا 6 درصد زعفران در سطح 16 درصد و ولتاژ 56 كيلوولت بود درنهايت نانو الياف با غلظت 16 درصد زئين و كتيرا 6 درصد حاوي 16 درصد زعفران با داشتن كمترين قطر و بيشترين راندمان انكپسوالسيون و ظرفيت بارگذاري به عنوان نمونه بهينه انتخاب و براي ساير آزمونها استفاده شد آزمون طيفسنجي مادونقرمز نشان داد كه عصاره زعفران در نانو الياف حضورداشته و هيچ واكنشي ميان نانو الياف زئين كتيرا زعفران صورت نگرفته است تصاوير گرفتهشده توسط ميكروسكوپ الكتروني عبوري ساختار هسته پوسته نانو الياف را نشان داد نتايج آزمونهاي گرماسنجي وزني و كالريمتري روبشي افتراقي هر دو به خوبي نشان داد پايداري حرارتي زعفران بعد از انكپسوالسيون افزايش يافت بررسي پروفايل رهايش سافرانال زعفران از نانو الياف در محيط آبي نشان داد كه ميزان سافرانال آزاد در مدت نيم ساعت و در دماي 18 درجه سلسيوس 57 76 درصد بود رهايش در محيط بزاق طي 3 ساعت نشانگر آزادسازي 22 66 درصدي سافرانال بود همچنين رهايش در 6 ساعت ابتدايي محيط معده و 2 ساعت بعدي محيط روده به ترتيب 88 34 و 66 26 درصد بود در نهايت ميزان آزادسازي سافرانال بعد از 8 ساعت 12 درصد گزارش شد در نهايت ميزان آزادسازي سافرانال بعد از 8 ساعت 12 درصد گزارش شد داده هاي حاصل از رهايش سافرانال با مدل هاي درجه صفر درجه اول هيگوچي ريتگر پپاس پپاس سهلين كويچا و هيكسون كرول براي تعيين مكانيزم و سينتيك رهايش تطبيق داده شد مكانيسم رهايش براي بزاق آب محيط معده و روده به ترتيب مطابق با مدل كويچا پپاس سهلين و پپاس ريتگر بود كلمات كليدي الكتروريسي هسته پوسته زئين كتيرا سافرانال رهايش انكپسوالسيون
چكيده انگليسي :
85Manufactury the Core sheath Nanofibers of Zein and Tragacanth for Encapsulation the Saffron Extract Maryam Amiri Maryam amiri1@iut ac ir September 17 2017 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 8456 83111 Iran Degree M Sc Language FarsiSupervisor Milad Fathi mfathi@cc iut ac irAbstractSaffron is among the most valuable Iranian plants which has attracted consumer attentionbecause of its beautiful color and pleasant smell This spice is used in many different dietary andchemical products In addition it is used to treat many diseases like cancers cerebrovascular andcardiovascula disease disorder Safranal is the main fragrant component of saffron and composedabout 30 70 of saffron volatile compounds Encapsulation is one the method for control releaseof bioactives Using this process an bioactive substance such as vitamins or sensitive materials named as the core are entrapped and protected inside a carrier called the shell One of the mostimportant reasons for the encapsulation of compounds is to increase stability bioactive duringproduction process and storage Different methods have been used for encapsulation such as spraydrying extrusion and electrospinning In this research morphology of nanofibers was observedusing SEM in two zein concentrations of 20 and 25 and four voltages of 11 15 19 and 23 kV Encapsulation efficiency and loading capacity of nanofibers produced under different conditionswere measured and were in the range 60 89 91 55 and 3 57 9 52 respectively The highestencapsulation efficiency and loading capacity were related to zein concentration 20 tragacanthconcentration of 2 and saffron loading of 10 Finally nanofibers produced with minimumdiameter and maximum efficiency and loading capacity were selected and used for furtheranalysis FTIR results showed that saffron extract was appropriately encapsulated in nanofibersand no chemical reaction was occurred between ingredients TEM images showed a coresheath structure The results of thermal analysis showed significant increase in the thermalstability of saffron after encapsulation A release of 21 66 of safranal was observed in saliva Release percentage in the gastric and intestinal media were 43 88 and 16 12 respectively Toassess the mechanism of safranal release from fiber the data were analyzed by zero order firstorder Higuuchi Ritger Peppas Peppas Sahlin Kopcha and Hixon Crowel models The datashowed that release mechanism were for salvia wather gastric and intestinal media respectively in accordance with the models Kopcha Peppas Sahlin and Ritger Peppas Keyword Electrospinning Core sheath Zein Tragacanth safranal Release Encapsulation
استاد راهنما :
ميلاد فتحي
استاد داور :
مهدي كديور، داريوش سمناني
