پديد آورنده :
زائري، سمانه
عنوان :
ارزيابي تازگي آب پرتقال پاستوريزه شده با روش طيفسنجي مرئي – فروسرخ نزديك
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
مهندسي مكانيك بيوسيستم - فناوري پس از برداشت
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
سيزده، 104ص.: مصور، جدول، نمودار
يادداشت :
ص.ع. به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
مرتضي صادقي
استاد مشاور :
احمد ميره‌اي
توصيفگر ها :
آب پرتقال , سينتيك تخريب , ويتامين C , طيفسنجي مرئي فروسرخ نزديك , حداقل مربعات نسبي , طبقهبندي , پردازش تصوير
استاد داور :
عباس همت، ناصر همدمي
تاريخ ورود اطلاعات :
1396/07/29
چكيده فارسي :
چكيده مركبات در جهان از اهميت بسياري برخوردار هستند به طوري كه امروزه نزديك به يكصد صنعت توليدي در فرآوردههاي خود از مركبات استفاده ميكنند آبميوههاي طبيعي در بسياري از كشورها مصرف ميشود پرتقال يكي از مركبات مهم در دنيا است كه آب آن نيز آبميوه غالب توليدي توسط صنايع آشاميدني در جهان است ويتامين C اسيد آسكوربيك يكي از مواد اصلي و غالب تشكيلدهنده آب پرتقال است و يكي از ويتامينهاي محلول در آب به شمار ميآيد كه به طور وسيعي در گياهان و جانوران يافت ميشود و در تغذيه حفظ سالمتي و صنايع غذايي اهميت بسزايي دارد مهمترين ويژگي شيميايي ويتامين C قابليت اكسيد شدن آن به اسيد هيدروآسكوربيك و ايجاد يك سيستم اكسايش كاهش ميباشد در اين پژوهش در مرحله اول به منظور مدلسازي سينتيك تخريب ويتامين C موجود در آب پرتقال پاستوريزه شده رقم كوهستان كه در چهار دماي 4 02 03 و 37 C به مدت 24 روز نگهداري شد مدلهاي سينتيكي مرتبه صفر مرتبه نيمه مرتبه اول و مرتبه دوم با هم مقايسه شدند همچنين مدلهاي آرنيوس ايرينگ و بال براي به دست آوردن انرژي فعالسازي آنتالپي و آنتروپي استفاده شدند بدين منظور براي اندازهگيري ويتامين C از روش HPLC استفاده شد در ادامه براي مطالعه تغييرات شاخصهاي رنگي آب پرتقال طي دوره ماندگاري فناوري پردازش تصوير به كار گرفته شد در مرحله دوم آزمايشها از روش طيفسنجي NIR براي اندازهگيري طيفهاي Vis NIR به منظور تخمين پارامترهاي مواد جامد محلول SSC اسيديته قابل تيتر pH TA شاخصهاي رنگي L a b ويتامين C و غلظت آب پرتقال نگهداري شده در دماي 4 C به مدت 24 روز و همچنين شناسايي و طبقهبندي سطوح مختلف زمان ماندگاري آب پرتقال آب پرتقال تازه روز هفتم روز چهاردهم روز بيست و يكم روز سي و پنجم و روز چهل و دوم استفاده شد تحليل مدلهاي سينتيكي تخريب ويتامين C توسط نرم افزار Excel و همچنين تحليل تغييرات شاخصهاي رنگ آب پرتقال در مرحله اول آزمايشها با نرم افزار آماري SAS انجام شد بهترين مدل براي سينتيك تخريب ويتامين C مدل مرتبه اول بود به منظور تحليل طيفهاي جذبي به دست آمده از روش Vis NIR ابتدا پس از بررسي پيش پردازشهاي مختلف پيش پردازش مناسب انتخاب و بر روي طيفها اعمال شد سپس براي پيشبيني b a L pH TA SSC ويتامين C و غلظت تحليل رگرسيون حداقل مربعات نسبي انجام شد در بين پارامترهاي مختلف بهترين نتايج براي پارامتر a با ضريب تبيين پيشبيني R2p برابر با 018 0 ريشه ميانگين مربعات خطاي پيشبيني RMSEP برابر با 590 1 و RPD برابر با 209 2 و سپس براي R2p b برابر با 567 0 RMSEP برابر با 420 1 و RPD برابر با 283 2 حاصل شد مقادير RMSEP R2p و RPD براي پارامتر TA به ترتيب برابر با 826 0 632 0 و 767 2 گزارش شد به هر جهت روش Vis NIR نتايج نسبتا ضعيفي براي پيشبيني پارامترهاي SSC و pH نشان داد و نتوانست نتايج قابل قبولي را در پيشبيني پارامتر L و ويتامين C ارائه كند براي طبقهبندي و پيشبيني روزهاي آزمايش روشهاي طبقهبندي تحليل تفكيك خطي LDA و تحليل تفكيك درجه دوم QDA به كار گرفته شد روش LDA با دقت 21 39 و روش QDA با دقت 81 49 قادر به پيشبيني كالس روزهاي نگهداري شدند در مجموع نتايج حاصل از مدلسازي و طبقهبندي نشان داد كه تكنيك Vis NIR ميتواند براي ارزيابي تازگي آب پرتقال به كار گرفته شود كليد واژهها آب پرتقال سينتيك تخريب ويتامين C طيفسنجي مرئي فروسرخ نزديك حداقل مربعات نسبي طبقهبندي پردازش تصوير
چكيده انگليسي :
Freshness Assesment of Pasteurized Orange Juice by using Visible Near Infrared Spectroscopy Method Samaneh Zaeri samaneh zaeri@iut ac ir September 13 2017 Department of Biosystems Engineering Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiSupervisor M Sadeghi sadeghimor@cc iut ac ir AbstractAll over the world citrus fruits are of great importance in such a way that nowadays about one hundred producingindustries use them in their products Natural fruit juices are consumed in many countries Orange is counted asone of the most leading citrus among other ones that its extracted liquid is counted as the dominant juice producedin the fruit juice industries Vitamin C ascorbic acid is one of the main components found in the structure of theorange juice This vitamin is known as one of the soluble vitamins in water that is broadly found in plants andanimals It is very important in nutrition and human health and has many applications in food industries The mostimportant chemical property of this vitamin is its ability in oxidation to dehydroascorbic acid form andestablishing an oxidation reduction reaction In this study in first pahse the kinetics models of zero half firstand second order were used to model the degradation kinetics of vitamin C existed in the pasteurized orangesjuice of Koohestan variety stored at four temperatures of 4 20 30 and 37 C In addition Arrhenius Eyring andBall models were used to acquire activation enthalpy and entropy energies Then image processing method wasapplied to investigate the changes in color indices of the orange juice samples during storage In the second phaseof the study visible near infrared Vis NIR spectroscopy was applied to predict the soluble solid content SSC titratable acidity TA pH color indices L a b vitamin C and the concentration of the orange juice samplesstored under temperature of 4 C for a time period of 42 days In the first phase the analysis of the degradationkinetics of vitamin C and the color indices variations were carried out using Excel and SAS softwares respectively The best model describing the degradation kinetics of the vitamin C was found to be the first order To analyze the adsorptive Vis NIR spectra several preprocessing techniques were firstly utilized Then forpredicting the SSC TA pH vitamin C the juice concentration and the color indices of L a b regression analysisof partial least squares PLS was applied Among the measured parameters the best result was obtained to be forthe a with determination coefficient of prediction R2p of 0 810 root mean square error of prediction RMSEP of 1 095 and ratio of performance to deviation RPD of 2 902 As the second rank R2p of 0 765 RMSEP of 1 024and RPD of 2 382 were obtained for the b The obtained R2p RMSEP and RPD values related to the TA were0 628 0 236 and 2 767 respectively However the applied Vis NIR method gave poor results for estimation ofthe SSC and pH and was unable to predict L and vitamin C parameters Linear discriminant analysis LDA andquadratic discriminant analysis QDA were also utilized for classification of the storage days The findingsrevealed that the LDA and QDA could successfully predict the storage classes with the accuracy of 93 12 and94 18 respectively Overall the results of modeling and classification showed that the Vis NIR technique couldbe used to evaluate the freshness of the orange juice Keywords Orange juice kinetics of vitamin C degradation HPLC NIR spectroscopy Arrhenius model PLS LDA QDAKeywords Classification Degradation kinetics Image proccesing Orange juice Partial leastsquares Visible near infrared spectroscopy Vitamin C
استاد راهنما :
مرتضي صادقي
استاد مشاور :
احمد ميره‌اي
استاد داور :
عباس همت، ناصر همدمي
