پديد آورنده :
لطفي سفيدان، محمد
عنوان :
اثر ميدان الكتريكي ولتاژبالا بر ماندگاري ميوه انار
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
دوازده، ۷۵ص.: مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
ناصر همدمي
استاد مشاور :
جواد كرامت، مجيد راحمي
توصيفگر ها :
ماندگاري انار , ميدان الكتريكي ولتاژ بالا , آنزيم هاي آنتي اكسيداني , آنتي اكسيدان هاي غيرآنزيمي
استاد داور :
محمد شاهدي، احمد ميره اي
تاريخ ورود اطلاعات :
1396/08/16
چكيده فارسي :
چكيده انار يك ميوه نافرازگرا با سرعت تنفس پايين ميباشد و با توجه به اينكه ارزش صادراتي دارد حفظ كيفيت آن حائز اهميت است روشهاي متفاوتي جهت بهبود نگهداري اين ميوه در انبار سرد وجود دارد يكي از روشهاي نوين استفاده از ميدان الكتريكي ولتاژ باال ميباشد در اين پژوهش به مكانيسم اثر اين ميدان در افزايش ماندگاري ميوه پرداخته شد براي ايجاد ميدان الكترواستاتيك از دو الكترود صفحهاي مسي با فاصله الكترودي 3 سانتيمتري با ولتاژهاي 2 96 و 75 كيلوولت استفاده شد شرايط تيماردهي بدين صورت بود كه اناركامل در درون سردخانه با دماي 2 6 4 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 2 63 درصد هر هفته به مدت 5 ساعت تحت ميدان الكتريكي ولتاژ باال قرار گرفتند و آزمايشهاي مربوطه هر دوهفته يكبار به مدت 60 روز انجام شد ويژگيهاي كيفي اندازه گيري شده شامل افت وزن در ميوه كامل و شاخص L و a b آب انار و ميزان نشت الكتروليتي در پوست ميوه بود همچنين بررسي مكانيسم بيوشيميايي دانه انار تحت ميدان الكترواستاتيك در دوبخش مكانيسم آنتياكسيدانهاي غيرآنزيمي و آنزيمهاي آنتياكسيداني انجام شد نتايج بدست آمده نشان داد ميدان الكتريكي ولتاژ باال باعث افزايش افت وزن نشت الكتروليتهاي پوست و شاخص L آب انار ميشود شاخص قرمزي اختالف معنيداري بين نمونه شاهد و نمونههاي تحت تيمار نداشت نتايج حاصل از مكانيسم بيوشيميايي حاكي از افزايش توان آنزيمهاي آنتياكسيداني و آنتياكسيدانهاي غيرآنزيمي در مقابل تنش به وجود آمده بودند و ميدان با قدرت 2 6 كيلوولت بر سانتيمتر منجر به حفظ نسبي اين توان تا پايان روز نگهداري شد اما نتايج بدست آمده از نمونههاي تحت ميدان با قدرت 9 كيلوولت بر سانتيمتر تا پايان ماه اول قابل قبول بوده است اما در ماه دوم بدليل آسيب هاي بافتي وارده مقادير بدست آمده نزديك به مقادير نمونه شاهد شده است همچنين ميزان قهوهاي شدن در نمونههاي شاهد و نمونههاي تحت تيمار 75 كيلوولت بيشتر از نمونههاي تحت تيمار 2 96 كيلوولت بود كه بدليل فعاليت بيشتر آنزيم هاي پلي فنل اكسيداز و گوآياكول پراكسيداز بود با بررسي نتايج ميتوان نتيجه گرفت كه ميدان الكتريكي ولتاژ باال عالوه بر توانايي در كاهش تنفس حين نگهداري در انبار سرد توانسته است فعاليت بيولوژيكي مربوط به آنزيمهاي مهاركننده گونههاي اكسيژن واكنشگر را تحت تاثير قرار دهد و با حذف گونههاي اكسيژن واكنشگر ضمن ايجاد تعادل بين انواع گونههاي اكسيژن واكنشگر و مكانيسم دفاعي پيري بافت ميوه را به تاخير بياندازد و مانع از صدمه بيشتر تنش به بافت شود كلمات كليدي ماندگاري انار ميدان الكتريكي ولتاژ باال آنزيمهاي آنتي اكسيداني آنتي اكسيدانهاي غيرآنزيمي
چكيده انگليسي :
Effect of High Voltage Electrostatic Field on Storage Life of Pomegranate Fruit Mohammad Lotfi Sefidan mohammad lotfi@ag iut ac ir September 16 2017 Department of Food Sience and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiSupervisor Nasser hamdami hamdami@cc iut ac irAbstractPomegranate is a non climacteric fruit with low breath rate and its quality is of high importancebecause of its export value There are different ways to improve the maintenance of this fruit in coldstorage One of the modern methods is using high voltage electric field In this research mechanismof the effect of this field on increasing the storage life of the fruit was studied Two copper plateelectrodes with a 9 cm electrode spacing and 13 5 and 27 kV voltages were used to create theelectrostatic field The treating conditions were so that the complete pomegranate in a cold storageroom with a temperature of 4 0 5 C and a relative humidity of 90 5 was going under a highvoltage electric field for 2 hours per week and the corresponding tests were done once every twoweeks for a period of 60 days Qualitative characteristics included weight loss in complete fruit L and a b indexes in pomegranate juice and electrolyte leakage in fruit skin The biochemicalinvestigation of the mechanism of aril under the electrostatic field was also performed in two sections the mechanism of non enzymatic antioxidants and antioxidant enzymes The results showed that highvoltage electric field an increase of weight loss rate skin electrolyte leakage and L index ofpomegranate juice There was no significant difference between the redness index of the sample incontrol group and the treated samples The results of the biochemical mechanism indicated thatantioxidant enzymes and non enzymatic anti oxidants were have increased power against stress and afield with a power of 1 5 kV cm can help in the relative maintenance of this power untill the end ofmaintenance However the results obtained from field samples with a power of 3 kV cm wereacceptable till the end of the first month but in the second month due to tissue damage the valuesobtained were close to the control values Also the amount of browning in control samples andsamples treated with 27 kV voltages was higher than those treated with 13 5 kV due to the activity ofpolyphenol oxidase and guaiacol peroxidase enzymes By examining the results it can be concludedthat the high voltage electric field in addition to the ability to reduce respiration rate during storage incold stores has been able to influence the biological activity associated with the ROS inhibitorenzymes and by removing reactive oxygen species can delay aging of the fruit tissue and preventfurther damage caused by the stress to the tissue through balancing ROS types and defensemechanisms Keywords Pomegranate storage life High voltage electric field Antioxidantenzymes Non enzymatic antioxidants
استاد راهنما :
ناصر همدمي
استاد مشاور :
جواد كرامت، مجيد راحمي
استاد داور :
محمد شاهدي، احمد ميره اي
