13130

11985

كارشناسي ارشد

علوم و صنايع غذايي

اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي

۱۳۹۶

سيزده، ۶۵ص.:‌ مصور، جدول، نمودار

صبيحه سليمانيان زاد

مهدي كديور

محمود شيخ زين الدين، احمد ميره اي

1396/10/30

كتابنامه

كشاورزي

مهندسي كشاورزي

ID11985

چكيده تخممرغ غذايي سالم و سرشار از مواد مغذي موردنياز بدن است اين محصول در ميان مردم دنيا طرفداران زياد و مصرف بااليي دارد تخممرغ كامل مايع از هموژنيزه و پاستوريزه نمودن تخممرغهاي شكسته حاصل ميگردد اين محصول گام اول توليد همه انواع محصوالت ديگر بر پايه تخممرغ هست تخممرغ كامل مايع مستعد آلودگي به مجموعهاي از باكتريهاي گرم مثبت و گرم منفي ناشي از پوسته خود استت ايتن موضتوع عمتر نگهتداري آن را در دمتاي يخچتال كتاهش متيدهتد بتا توجته بته خطترات زيستمحيطي پليمرهاي نفتي در اين تحقيق از پلي الكتيك اسيد همراه با پلي بوتيلن آديپات كو ترفتاالت كه منشأ نفتتي دارد اما قابلتجزيه است جهت تهيه بستههاي كوچك فعال نگهدارنده تخممرغ كامل مايع استتفاده شتد هتدف ايتن پتژوهش افتزايش نگهداري تخممرغ كامل مايع با بهرهگيري از نگهدارندههاي زيستي بود كه بهموازات اين هدف توليد بستهبندي فعال قابلتجزيته با بهرهگيري از پليمرهاي دوستدار محيطزيست و بررسي خواص فيزيكوشتيميايي ايتن نتوع بستتهبنتدي بررستي آهنتگ انتشتار رهاسازي نگهدارندهها از بسته طي زمان انبارماني انجام شد براي انجام اين تحقيتق ابتتدا روش تهيته و نستبت اختتالط دو پليمتر جهت بستهبندي قابل دوخت بهينهسازي شد و فيلمهاي 05 05 از دو پليمر تهيه شد سپس بررسي خاصيت ضد ميكروبي فيلمها بر سه باكتري اشرشيا كولي سالمونال اينتريديس و استافيلوكوكوس اورئوس انجام شد نتايج بررسي تغييرات pH انتشار نايستين و كاهش باكتريها و كپك و مخمر طي 12 روز انبارماني تخم مرغ كامل مايع در بسته بندي ها حتاكي از توانتايي بستتهبنتدي پلتي الكتيك اسيد حاوي Nisin EDTA در جلوگيري از رشد باكتريهاي اشرشيا كولي ستالمونال اينتريتديس و استتافيلوكوكوس و افزايش ماندگاري تخممرغ كامل مايع بود كه اين موضوع در مقايسه با نمونه فاقد نگهدارنده در تمامي موارد در سطح 50 0 p اختالف معناداري داشت بسته بندي پلي الكتيك اسيد حاوي Nisin EDTA قادر به انتشار 5 17 ppm نايسين بتر حستب وزن پليمرها بودو 1 EDTA برحسب وزن پليمرها نيز در تركيتب فتيلم حضتور داشتت بتا توجته بته نتتايج حاصتلشتده استتفاده از بستهبندي فعال بر پايه پلي الكتيك اسيد همراه با Nisin EDTA جهت نگهداري و حفظ كيفيت تختممترغ كامتل متايع پيشتنهاد ميشود واژههاي كليدي تخممرغ كامل مايع نايسين EDTA پلي الكتيك اسيد

66 Effect of poly lactic acid film contain Nisin EDTA on extend shelf life of liquid whole egg Niloufar Ebady N ebady@ag iut ac ir Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiSupervisor Soleiman@cc iut ac irAbstractEgg is a healthy food and rich in essential nutrients This product is popular among people of the world andits consumption is high Liquid whole eggs LWEs are obtained from broken eggs and used in homogenizeand pasteurized LWE is a very important part in manufacturing from all egg based products LWE iscontaminated with gram positive and gram negative bacteria through its shell This reduces the shelf life ofthis product in refrigerator Considering the environmental risks of petroleums polymer based film In thisstudy poly lactic acid with poly butylene adipat co terephetalate a petroleum source compound butbiodegradable was used to prepare active film for LWE packaging The results showed the ratio of twopolymer of PLA and PBAT was 50 50 Nisin and EDTA were added to the film at the concentration of 26ppm and 1 respectively After preparation of the film Nisin diffusion in the film was measured during thestorage The results also showed that the LWE packed in the package containing Nisin and EDTA couldprevent Escherichia coli Salmonella enteritis and Staphylococcus aureus mold and yeast s growth during21 days of storage and therefore increased the shelf life period from 14 days under pasteurised conditionwithout consumption of Nisin and EDTA to 21 days only using Nisin and EDTA It could be used in foodindustries as a biodegredable film to help to environment to be green Keywords Liquid whol egg Nisin EDTA Poly lactic acid

صبيحه سليمانيان زاد

مهدي كديور

محمود شيخ زين الدين، احمد ميره اي