13318

1149 دكتري

دكتري

علوم و صنايع غذايي

اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي

۱۳۹۶

سيزده، [۱۳۷]ص.: مصور، جدول، نمودار

صبيحه سليمانيان زاد

محمود شيخ زين الدين

مهدي كديور، اميرحسين مهدوي، رويا كليشادي

1396/12/12

كتابنامه

كشاورزي

مهندسي كشاورزي

ID1149 دكتري

چكيده امروزه با تغيير سبك زندگي و رژيم غذايي بروز بيماريهياي غيرواگيير در حيال افيزايش اسيت اگرچيه فاكتورهياي زيادي در بروز بيماريهاي مذكور م ؤثرند اما مطابق شواهد كلينيكي رژيم غذايي مي تواند نقش مؤثري در سالمت ك ليون و پيشگيري از بيماريهاي مذكور ايفا كند غذاهاي فراسودمند شامل پروبيوتيك ها پريبيوتيك هيا وسيينبيوتيك هيا بيا هيدف متعادل سازي ميكروفلور كلون توليد شده اند و قابلييت ايجياد تغييير در جمعييت ميكروبيي كليون را دارنيد اميروزه انيواع گوناگوني از غذاهاي فراسودمند توليد شده ليكن هر يك از اين محصوالت از نظرات مختلف دچار مشكل مي باشيند كيه در اين بين چالش تعيين نوع اثر هر يك از اين محصوالت بر روي مصرف كننده بسيار مهم است لذا هدف از اجيراي ايين پروژه كمك به رفع مشكل صينعت غيذا در زمينيه تولييد ايين گونيه غيذاهاي فراسيودمند و نزدييك كيردن وي گيي هياي محصوالت سينبيوتيك توليد شده به نيازهاي مصرف كننده مي باشد در اين تحقييق بررسيي اثير سيينبيوتيكي ناشيي از پليي ساكاريد استخراج شده از پوسته سبز پسته PHP و پروبيوتيك بومي الكتوباسييلوس پالنتياروم 6981 PTCC بيه روش بيرون تني و درون تني براي اولين بار صورت گرفت پس از استخراج PHP آناليز شيميايي آن نشيان داد كيه ايين تركييب حياوي 05 57 قندكل و 15 9 اسيد اورونيك است آناليز GPC نشان داد كيه وزن مولكيولي فركشين اصيلي 3 71 106 PHP دالتون بوده كه 2 38 از كل تركيب را تشكيل مي دهد آنياليز HPLC تركييب مونوسياكاريدهاي تشيكيل دهنيده PHP را زايلوز گلوكز آرابينوز و فروكتوز نشان داد نتايج به دست آمده از آناليزهاي FTIR و NMR نيز نتايج قبيل را تييييد كيرده و تا حدودي ساختار شيميايي PHP را مشخص كرد در مطالعات برون تني از بستر محيط كشت حاوي تركيبيات پريبيوتييك استخراج شده در مقايسه با محيط كشت حاوي اينولين اسيتفاده شيد و در مطالعيات درون تنيي سيينورابدايتيس الگيانس بيه عنوان مدل سيستم براي بررسي اثير سيينبيوتيكي تركييب سيويه پروبيوتييك بيومي الكتوباسييلوس پالنتياروم 6981 PTCC و PHP انتخاب گرديد اثرات سينبيوتيك مورد نظر شامل تغييرات به وجيود آميده در سيط آنيزيم سوپراكسييداز بيه عنيوان ماركر تنش اكسيداتيو و طول عمر سينورابدايتيس الگانس با مصرف تركيب سيينبيوتيك جدييد بيود نتيايج مربيوط بيه اثير پريبيوتيكي PHP به صورت برون تني نشان داد كه اين تركيب از فعاليت آنتي اكسيداني قابل تيوجهي در مقايسيه بيا اينيو لين برخوردار بوده و نسبت به شرايط هضم در لوله گوارش مقاومت خوبي دارد همچنين اين تركيب توانست رشد پروبيوتييك بيومي الكتوباسييلوس پالنتيياروم 6981 PTCC را در محييط كشييت بير پايييه MRS تحرييك كنيد از طرفييي وي گيي هيياي تكنولوژيكي مطلوب اين پلي ساكاريد اعم از مقاومت به تيمار حرارتي و قابليت جذب آب و چربي بياال ايين تركييب را بيه يك پريبيوتيك مناسب براي اسيتفاده در صينعت غيذا مبيدل سياخته اسيت در مطالعيات درون تنيي نييز مشياهده شيد كيه الكتوباسييلوس پالنتياروم 6981 PHP PTCC و تركييب سيينبيوتيك آنهيا طيول عمير سيينورابدايتيس الگيانس را بيه طييور معناداري افزايش دادند و در تيمارهاي سينبيوتيك نيز اين افزايش مشهود بود با بررسي موتانت هاي DAF مشخص شد كيه مكانيسم اثر اين تركيبات وابسته به فعاليت ژن هاي پايين دستي 2 daf و 61 daf بيوده اسيت انيدازه گييري شياخص هياي زيستي سرعت پمپ كردن حلق اندازه بدن و ظرفيت تكثير نشيان داد كيه مكانيسيم اثير مصيرف الكتوباسييلوس پالنتياروم 6981 PTCC به صورت القاي محدوديت غذايي و به دنبال آن افزايش طول عمر اسيت در حيالي كيه در تيمارهياي PHP و سينبيوتيك اين مكانيسم ميؤثر نبيود بيه طيور كليي در ايين تحقييق نسيبت تركييب سيينبيوتيك جدييد شيامل سيويه بيومي الكتوباسيلوس پالنتاروم 6981 PTCC و PHP معرفي شد و با توجه به شباهت قابل توجه سيينورابدايتيس ا لگيانس بيا انسيان مصرف اين تركيب سينبيوتيك با توجه به نقش آن در افزايش طول عمر و ارتقا كيفيت زندگي انسان توصيه مي گردد هاي كليدي پروبيوتيك پريبيوتييك سيينبيوتيك الكتوباسييلوس پالنتياروم 6981 واژه PTCC الكتوباسييلوس رامنوسوس GG سينورابدايتيس الگانس طول عمر

118 Investigation of Synbiotic effect of polysaccharides extractedfrom pistachio hull and local strain of Lactobacillus plantarum PTCC 1896 in vitro and in vivo Safoura Akbari Alavijeh s akbari@ag iut ac ir January 6 2018 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree Ph D Sabihe Soleimanian Zad soleiman@cc iut ac irMahmood Sheikh Zeinoddin zeinodin@cc iut ac irAbstractpistachio hull polysaccharides PHP was isolated and characterized The PHP was aheteropolysaccharide mainly contained 75 50 w w total sugar As determined byGPC analysis the polysaccharide with a molecular weight of 3 71 106 D 83 2 wasthe most dominant fraction Moreover HPLC analysis indicated that PHP waspredominantly composed of xylose glucose arabinose and fructose FT IR and NMRanalysis also confirmed the results obtained by HPLC and characterized preliminarystructure features of the PHP Functional properties of the PHP including water holdingcapacity and oil holding capacity and DPPH radical scavenging ability weresignificantly higher than inulin used as reference prebiotic p 0 01 Furthermore thePHP remained 94 37 undigested in the simulated digestion process and stimulated thegrowth of Lactobacillus plantarum PTCC 1896 and Lactobacillus rhamnosus GG andincreased the acetate propionate and butyrate production over inulin in vitro Effect ofPHP on Caenorhabditis elegans longevity was also investigated in vivo Obtainedresults showed that the synbiotic combination of PHP and L plantarum PTCC 1896increased the lifespan of C elegans Totally this study intrduced the new synbioticcompound which can be used in food and drug industries Key words Pistachio hull polysaccharides Prebiotic Synbiotic Caenorhabditiselegans Pharmaceutical 1 Introduction Non starchy polysaccharides extracts from plant sources have shown considerablebiological activities including antimicrobial antiviral antihypertensive anti diabetic anticoagulant antioxidant anticancer antitumor immune modulatory and anti

صبيحه سليمانيان زاد

محمود شيخ زين الدين

مهدي كديور، اميرحسين مهدوي، رويا كليشادي