پديد آورنده :
اميرخاني، هاجر
عنوان :
اثر تخمير بر باقيمانده سموم آبامكتين و دينوتفوران در خيارشور تخميري
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
چهارده، ۱۰۳ص.: مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
محمود شيخ زين الدين، جواد كرامت
استاد مشاور :
جهانگير خواجه علي
توصيفگر ها :
آبامكتين , باقيمانده آفتكش , تخمير , خيار گلخانهاي , دينوتفوران , لاكتوباسيلوس پلانتاروم , كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا
استاد داور :
مهدي كديور، لادن طلايي
تاريخ ورود اطلاعات :
1397/04/12
چكيده فارسي :
چكيده امنيت غذايي يكي از نگرانيهاي عمده انسانهاست عالوه بر اين موضوع ايمني غ ذا نيز به طور روزافزون مورد توجه مصرفكنندگان محصوالت كشاورزي قرار گرفتهاست آفتكشها در بهبود كيفيت و كميت فرآوردههاي غذايي نقش حياتي دارند ولي سمپاشيهاي مكرر و مصرف محصوالت كشاورزي در دوره كوتاهي پس از سمپاشي منجر به باقي ماندن سموم در مواد غذايي ميشود باقي مانده سموم در مواد غذايي اثر منفي بر سالمت مصرفكننده دارند از اين رو بايد به دنبال روشهاي جديد به منظور كاهش باقي مانده سموم و در نتيجه افزايش ايمني مواد غذايي بود آبامكتين و دينوتفوران در گلخانههاي خيار براي كنتر ل آفات رايج اين محصول پر مصرف به كار ميروند در اين پژوهش روند كاهش طبيعي باقي مانده آفتكشهاي ذكر شده در خيار گلخانهاي و اثر تخمير الكتيكي خيار و همچنين اثر باكتري الكتوباسيلوس پالنتاروم 6785 PTCC بر ميزان باقي مانده هر يك از اين دو آفتكش در نمونههاي خيار مورد بررسي قرار گرفت بدين منظور سمپاشي بوتههاي خيار در دو مرحله با آفتكش آبامكتين با محلول 0 در هزار و با آفتكش دينوتفوران با محلول 105 5 در هزار انجام شد نمونهبرداري از بوتههاي سمپاشي شده با آفتكش آبامكتين در فواصل 05 40 63 و 84 ساعت روز چهارم و پنجم پس از سمپاشي و براي آفتكش دينوتفوران در فواصل 0ساعت 5 3 9 25 و 45روز پس از سمپاشي انجام شد براي استخراج و خالصسازي هر دو آفتكش از روش استخراج فاز جامد با پيش ستون 81 C و براي اندازهگيري باقي مانده آنها از دستگاه كروماتوگرافي مايع با كارايي باال HPLC با ستون ODS و آشكارساز فرابنفش UV استفاده شد فاز متحرك براي اندازهگيري آفتكش آبامكتين متانول و براي آفتكش دينوتفوران آب و استونيتريل 21 21 بود ميزان باقي مانده آبامكتين در خيار 40 ساعت پس از سمپاشي به حداكثر مقدار خود رسيد 5 5 ميليگرم بر كيلوگرم و 1 روز پس از سمپاشي به زير حد اكثر مقدار مجاز تعيين شده توسط كدكس 32 2 ميلي گرم بركيلوگرم رسيد ميزان باقي مانده دينوتفوران در خيار 0 ساعت پس از سمپاشي به 92 5 ميليگرم بر كيلوگرم رسيد كه باالترين ميزان باقيمانده در آن است و در روز هفتم به زير مقدار استاندارد تعيين شده توسط كدكس 1 2 ميليگرم بر كيلوگرم رسيد ميزان باقي مانده آبامكتين قبل از تخمير 40 ساعت پس از سمپاشي 51 5 ميليگرم بركيلوگرم بود كه پس از گذشت يك ماه در خيارشور تخميري به 56 2 ميلي گرم بركيلوگرم بيشتر از حداكثر مقدار مجاز تعيين شده توسط كدكس كاهش يافت و در خيار تخمير شده با الكتوباسيلوس پالنتاروم 6785 PTCC پس از 23 روز ميزان باقي مانده اين آفتكش به طور معني داري 12 2 P كاهش يافت و به مقدار مجاز تعيين شده توسط كدكس 32 2 ميلي گرم بر كيلوگرم رسيد تهيه خيارشور تخميري با خيارهاي سمپاشي شده با دينوتفوران دو ساعت پس از سمپاشي پس از 05 روز باعث كاهش معنيدار باقي مانده دينوتفوران از مقدار اوليه 43 3 ميليگرم بركيلوگرم به 40 2 ميلي گرم بركيلوگرم شد ميزان باقي مانده دينوتفوران 05 روز پس از تخمير توسط باكتريهاي اسيد الكتيك موجود در خيارشور به زير حداكثر مقدار مجاز 1 2 ميلي گرم بركيلوگرم مطابق با استاندارد كدكس رسيد تخمير با الكتوباسيلوس پالنتاروم 6785 PTCC به مدت 7 روز موجب كاهش باقي مانده از 43 3 ميلي گرم بركيلوگرم به 43 2 ميلي گرم بركيلوگرم شد باقي مانده دينوتفوران 7 روز پس از تخمير با اين باكتري به زير حد اكثر مقدار مجاز رسيد و 05 روز پس از تخمير با اين باكتري قابل اندازهگيري نبود براساس نتايج اين پژوهش هر دو تيمار تخمير خود به خود و تخمير توسط الكتوباسيلوس پالنتاروم 6785 PTCC به طور معنيداري ميزان باقي مانده آبامكتين و دينوتفوران را در خيار كاهش دادند اما تخمير توسط الكتوباسيلوس پالنتاروم 6785 PTCC در مقايسه با تخمير خود به خود تجزيه آفتكش را به طور معنيداري 12 2 P تسريع كرد كلمات كليدي آبامكتين باقي مانده آفتكش تخمير خيار گلخانهاي دينوتفوران الكتوباسيلوس پالنتاروم كروماتو گرافي مايع با كارايي باال 11
چكيده انگليسي :
Effect of fermentation on Abamectin and Dinotefuran residues in fermented cucumber Hajar Amirkhani h amirkhani@ag iut ac ir May 5 2018 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Degree M Sc Language Farsi1 st Supervisor Mahmoud Sheikh Zeinoddin zeinodin@cc iut ac ir2 nd Supervisor Javad Keramat keramat@cc iut ac irAbstractFood security is one of the major concerns of humans in addition food safety has come to theattention of consumers of agricultural products Pesticides play a vital role in improving thequality and quantity of food products but excessive use of pesticides and consumption ofagricultural products shortly after pesticide spraying leads to pesticide residue in the products Residual of pesticides in food after harvesting has a negative effect on consumer health Therefore it is necessary to explore methods to reduce pestecide residue and concomitantlyincrease the safety of food Abamectin and Dinotefuran are frequently used in cucumberscultivated in greenhouses to control the common pests of this popular product In this study decreasing rate of the pesticide residues in cucumber after spraying of the pesticides by naturalenvironmental condition lactic fermentation by autochtonuous bacteria and by Lactobacillusplantarum PTCC1896 Lp1896 were studied Cucumber plants were sprayed with Abamectin0 2 w v and Dinotefuran 0 11 w v solution Sampling of the product was performed in 12 24 36 48 hour 4 and 5 days and two hours 1 3 7 10 and 14 days after Abamectin andDinotefuran spraying respectively Pesticide residue in samles were determined by highperformance liquid chromatography HPLC with ultraviolet detector UV using SPE methodfor sample preparation Mobile phase was methanol and water acetonitrile 50 50 forAbamectine and Dinotefuran respectively Abamectin residue in samples picked its amount 1 1mg kg 24 h after spraying this was observed in case of Dinotefuran 1 07 mg kg only 2 h afterspraying Results also indicated that the amount of Abamectin residue in sample was less thanMRL amount for Abamectin 0 03 mg kg determined by Codex after 5 days of spraying Whereas Dinotefuran residue was less than its MRL amount 0 5 mg kg determined by Codex after 7days of spraying Amount of Abamectin residue before fermentation of cucumbers was 1 51mg kg this after decreased to 0 61 mg kg more than the Codex MRL amount in fermentedcucumber sample using autochtonuous bacteria and by a significant P 0 05 decrease to 0 03mg kg when Lp1896 was used one month after fermentation onset in both cases Dinotefuranresidue decreased to 0 24 mg kg less than the Codex MRL amount for dinotefuran in cucumbersamples fermented by autochtonuous bacteria 12 days after fermentation onset Dinotefuranresidue reduced to less than Codex MRL amout for Dinotefuran after 9 days and was notdetectable in fermented cucumber sample after 12 days of fermentation by Lp1896 Based on theresults of this study both spontanous fermentation by autochtonuous bacteria and fermentationby Lp1896 as starter could significantly P 0 05 reduce the Abamectin and Dinotefuran residuein cucumber samples but Lp1896 increased the rate of decomposition of pesticide residuesignificantly P 0 05 KeywordsAbamectin cucumber Dinotefuran pesticide residue fermentation high performance liquidchromatography lactobacillus plantarum 114
استاد راهنما :
محمود شيخ زين الدين، جواد كرامت
استاد مشاور :
جهانگير خواجه علي
استاد داور :
مهدي كديور، لادن طلايي
