پديد آورنده :
كلاهي، پريسا
عنوان :
بررسي ويژگي‌هاي امولسيون پيكرينگ تهيه شده از نانوذرات صمغ كتيرا
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
سيزده، ۷۷ص.: مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
هاجر شكرچي‌زاده، علي نصيرپور
توصيفگر ها :
صمغ كتيرا , نانوذره , امولسيون پيكرينگ , فراصوت , رسوب ضدحلال
استاد داور :
اميرحسين گلي، علي اسحق بيگي
تاريخ ورود اطلاعات :
1397/12/06
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1397/12/08
چكيده فارسي :
چکیده در این پژوهش نانوذرات صمغ کتیرا با استفاده از امواج فراصوت و پس از آن رسوب ذرات در اتانول تهیه شدند نتایج حاصل از تصاویر میکروسکوپ نوری SEM و اسپکتروفتومتری نشان دادند با افزایش زمان تیمار فراصوت ذرات کوچکتری تولید شدند همچنین افزایش قدرت فراصوت منجر به تولید ذرات کوچکتر شد ولی در عین حال تودهای شدن افزایش یافت از طرفی غلظتهای 5 3 و 1 درصد محلول کتیرا تهیه و پس از تیمار فراصوت به دو روش یکجا و قطره قطره به ضدحالل اتانول نسبت 1 31 اضافه شد تصاویر نانوذرات تولید شده نشان داد که غلظت 5 3 درصد محلول کتیرا و روش یکجا جهت تولید نانوذرات با اندازه و توزیع اندازه ذرات مورد نظر 31 21 نانومتر مناسب میباشد بررسیهای XRD FTIR و STA نشان دادند که ماهیت فیزیکی کتیرا تغییر نکرده و تنها اندازه ذرات کاهش یافته است بررسی ویسکوزیته محلول های 5 3 درصد نانو ذرات کتیرا و صمغ کتیرای تیمار نشده نشان داد ویسکوزیته محلول حاوی نانوذرات به طور قابل توجهی کمتر از محلول کتیرا با غلظت مشابه بود که نشاندهنده اثر شدید کاهش اندازه ذرات بر این ویژگی میباشد بررسیهای ترشوندگی زاویه تماس 8 1 3 88 درجه برای نانوذرات را نشان داد که ترشوندگی نسبی نانوذرات در سطح تماس دو فاز در امولسیونهای پیکرینگ را فراهم میکند در مرحله دوم این تحقیق با استفاده از محلولهای 5 3 1 و 5 1 درصد نانوذرات کتیرا در نسبتهای 31 32 30 و 34 درصد روغن آفتابگردان امولسیونهای پیکرینگ تهیه شدند همچنین امولسیونهای حاوی محلول 5 3 درصد صمغ کتیرای تیمار نشده به عنوان نمونه شاهد آماده شدند نتایج نشان داد ویسکوزیته امولسیونهای تهیه شده توسط نانوذرات کتیرا به طور قابلتوجهی کمتر از ویسکوزیته امولسیونهای شاهد در هر نسبت روغن بود ویسکوزیته امولسیون ها تحت تأثیر غلظت نانوذرات و نسبت روغن بود به طوری که افزایش غلظت ذرات و نسبت روغن منجر به افزایش ویسکوزیته امولسیونها شد تصاویر میکروسکوپی نشان داد در هر نسبت روغن با افزایش غلظت نانوذرات اندازه قطرات امولسیون کاهش یافت بررسی پایداری امولسیونها طی نگهداری در دمای محیط نشان داد که قطر متوسط قطرات امولسیونهای پایدار شده با نانوذرات کتیرا حاوی 31 تا 30 درصد روغن طی نگهداری تفاوت معنیداری نداشتند درصورتی که اندازه قطرات امولسیونهای پایدار شده با صمغ کتیرا طی 30 روز افزایش یافت همچنین نمودارهای توزیع اندازه قطرات در این امولسیونها برخالف امولسیون های پایدار شده با نانوذرات به صورت دو یا چندپیکی بود بررسی پایداری امولسیونها نشان داد پس از گذشت یک ماه در یک نسبت ثابت روغن با افزایش غلظت نانوذرات کتیرا پایداری امولسیونها افزایش یافت جدایی فاز گرانشی بر اثر تنش ناشی از سانتریفیوژ با افزایش غلظت نانوذرات در یک نسبت ثابت روغن کاهش یافت در امولسیونهای پایدار شده با صمغ کتیرا پس از اعمال تنش سانتریفیوژ عالوه بر فاز سرم یک الیه روغن در سطح مشاهده شد که میزان آن با افزایش نسبت روغن افزایش یافت نتایج حاصل از بررسی پایداری حرارتی نیز تأییدکننده تأثیر غلظت نانوذرات و نسبت روغن در پایداری امولسیونها بودند استفاده از نانوذرات کتیرا به عنوان یک بیوپلیمر طبیعی رویکردی امیدوارکننده در سیستمهای امولسیونی جهت جلوگیری از الحاق و ایجاد پایداری در امولسیونهای پیکرینگ میباشد کلمات کلیدی صمغ کتیرا نانوذره امولسیون پیکرینگ فراصوت رسوب ضدحالل
چكيده انگليسي :
Characterization of Pickering emulsion prepared from tragacanth gum nanoparticles Parisa Kolahi P kolahi@ag iut ac ir January 20 2019 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language Farsi1st Supervisor Hajar Shekarchizadeh shekarchizadeh@cc iut ac ir2nd Supervisor Ali Nasirpour nasirpour@cc iut ac irAbstractGum tragacanth nanoparticles was prepared in this research applying intense ultrasound energyfollowed by anti solvent precipitation in ethanol The results of optical microscopy SEM images andspectrophotometry showed that smaller particles were produced by increasing sonication time Aswell increasing the ultrasonic power led to smaller particle production however increasedaggregation On the other hand 0 5 and 1 concentrations of tragacanth solutions were prepared andmixed with ethanol ratio 1 10 after ultrasound treatment with two different drop wise and directmethods The nanoparticle images showed that the concentration of 0 5 tragacanth solution anddirect mixing method were suitable conditions for particles production with desirable size anduniformity 72 10 nm FTIR XRD and STA studies showed that tragacanth nature did not changeand only the particle size decreased Investigation of the solution viscosities of 0 5 untreatedtragacanth gum and tragacanth nanoparticles showed that the viscosity of the nanoparticles solutionwas significantly lower than that of the tragacanth solution with a similar concentration indicating theintense effect of particle size reduction on this property Investigation of wettability showed contactangle of 88 9 1 7 degrees for nanoparticles providing partial wetting of the particles at the interfaceof the two phases in the Pickering emulsions In the second step of this research Pickering emulsionswere prepared using 0 5 1 and 1 5 nanoparticles with the ratios of 10 20 30 and 40 of sunfloweroil Also emulsions containing 0 5 solution of tragacanth gum were prepared as control Resultsshowed that the viscosity of the emulsions prepared by the nanoparticles was significantly lower thanthe viscosity of the control emulsions in each oil ratio The viscosity of the emulsions was influencedby the concentration of nanoparticles and the oil ratio such a way that the viscosity of the emulsionsincreased by increasing the particle concentration and oil ratio Microscopic images showed that ineach oil ratio the size of the emulsion droplets decreased with increasing the nanoparticlesconcentrations Evaluation of the emulsions stability showed that changes of the average dropletsdiameter of emulsions stabilized with nanoparticles containing 10 to 30 oil was not significant afterone month storage at room temperature while the size of droplet of emulsions stabilized withtragacanth gum increased over the 30 days of storage Also the droplets size distribution graphs inthese emulsions had two or more peaks in contrast to the stabilized emulsions with nanoparticles Investigation of emulsion stability during one month showed that the emulsions stability increasedwith increasing nanoparticles concentrations in a constant oil ratio The gravity phase separation dueto the centrifugal stress reduced by increasing the concentration of nanoparticles in a constant oil ratio However an oil layer was observed on the emulsion surface in addition to serum phase separationafter the centrifuge stress in the emulsions stabilized with gum tragacanth which its content wasincreased with the oil ratio increase Also the results of thermal stability confirmed the effect of theconcentration of nanoparticles and the oil ratio on the stability of the emulsions The use of tragacanthnanoparticles as a natural biopolymer is a promising approach in emulsion systems to preventcoalescence and to increase the stability in the Pickering emulsions Keyword Tragacanth gum Nanoparticle Pickering emulsion Ultrasonic Anti solventprecipitation 01
استاد راهنما :
هاجر شكرچي‌زاده، علي نصيرپور
استاد داور :
اميرحسين گلي، علي اسحق بيگي
