پديد آورنده :
عليكرمي، احمد
عنوان :
تعيين مقدار تركيبات فنوليك موجود در گياه Salicornia persica و بررسي خواص آنتي‌اكسيداني آن در مدل سيستم‌هاي شيميايي و روغن
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
چهارده، ۱۰۰ص.: مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
جواد كرامت، مهدي كديور
توصيفگر ها :
گياه ساليكورنيا , فعاليت آنتي‌اكسيداني , تركيبات فنوليك
استاد داور :
اميرحسين گلي، مهدي رحيم ملك
تاريخ ورود اطلاعات :
1397/12/06
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1397/12/08
چكيده فارسي :
چکیده Salicornia persica گیاهی از خانواده اسفنجیان Chenopodiaceae و نمک دوست است که توانایی رشد در خاکهاي شور را دارد به دلیل همین ویژگی جهت کشت آن نیاز به زمینهاي حاصلخیز نیست که از لحاظ اقتصادي مقرون به صرفه میباشد همچنین با توجه به خواص دارویی این گیاه در طب سنتی جهت درمان بیماريهایی از قبیل برونشیت تورمکبد اسهال کاهش قند خون ضد التهاب و فعالیت سیتوتوکسیک کاربرد دارد اما هیچ اطالعاتی در زمینه فعالیت آنتی اکسیدانی آن وجود ندارد و این تحقیق اولین مطالعه انجام شده در زمینه فعالیت آنتیاکسیدانی این گیاه بود در این تحقیق فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره اتانولی گیاه Salicornia persica با استفاده از پنج مدل سیستم DPPH قدرت احیاکنندگی تیوسیانات رادیکال هیدروکسیل و بی رنگ شدن بتاکاروتن بررسی شد همچنین اندازهگیري شاخص پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در روغن آفتابگردان مورد بررسی قرار گرفت و فعالیت عصاره گیاه با آنتیاکسیدانهاي BHT و آسکوربیک اسید مقایسه گردید ترکیبات فنولیک موجود در عصاره گیاه توسط اسپکتروفتومتري با استفاده از معرف فولین سیوکالتو تعیین شد و ترکیبات فنولیکی کل و فالونوئیدي به ترتیب بر اساس اکی واالنت گالیک اسید و اپیکاتچین گزارش شد در مدل سیستم DPPH و قدرت احیا کنندگی فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره گیاه نسبت به آسکوربیک اسید کمتر بود اما نسبت به BHT عصاره گیاه فعالیت آنتیاکسیدانی بیشتري نشان داد در مدل سیستم تیوسیانات فعالیت آنتیاکسیدانی BHT نسبت به عصاره گیاه بیشتر بود اما این تفاوت از نظر آماري معنی دار نبود 10 0 p و آسکوربیک اسید در این مدل کمترین فعالیت آنتیاکسیدانی را داشت در مدل سیستم رادیکال هیدروکسیل فعالیت آنتیاکسیدانی BHT نسبت به عصاره گیاه و آسکوربیک اسید بیشتر بود و عصاره گیاه و آسکوربیک اسید از نظر آماري تفاوت معنیداري نداشتند 10 0 p در مدل سیستم بی رنگ شدن بتاکاروتن فعالیت آنتیاکسیدانی غلظتهاي مختلف عصاره گیاه نسبت به فعالیت آنتیاکسیدانی BHT کمتر ولی نسبت به آسکوربیک اسید بیشتر بود در بخش سوم این پژوهش اثر عصاره اتانولی گیاه Salicornia persica در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن آفتابگردان با اندازهگیري عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید مورد ارزیابی قرارگرفت و با آنتیاکسیدان سنتزي BHT مقایسه شد براي این منظور عصاره گیاه Salicornia persica در سه سطح غلظت 001 003 005 پی پی ام و BHT در دو سطح غلظت 001 و 002 پی پی ام به روغن آفتابگردان اضافه شد و نمونهها به مدت 51 روز در دماي 06 درجه سلسیوس قرارگرفتند نتایج نشان داد غلظتهاي مختلف عصاره به طور قابل مالحظهاي 50 0 p قادر بودند روند اکسیداسیون را نسبت به نمونه شاهد کاهش دهند کمترین مقدار عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در تمامی روزها متعلق به غلظت 005 پی پی ام عصاره گیاه بود که بهتر از BHT در غلظت 002 پی پی ام عمل کرد کلمات کلیدی گیاه سالیکورنیا فعالیت آنتیاکسیدانی ترکیبات فنولیک 1
چكيده انگليسي :
Determination of phenolic compounds in Salicornia persica and their antioxidant activity in chemical model systems and oil Ahmad Alikarami a alikarami@ag iut ac ir January 20 2019 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Degree M Sc Language FarsiAbstract Salicornia persica is a family of spinach species Chenopodiaceae and halophiles that has the ability to grow in saline soils Because of this it does not require fertilelands that is economically viable for its cultivation Due to its medicinal properties itis also used in traditional medicine for treating diseases such as bronchitis turmeric diarrhea lowering blood glucose level anti inflammation and cytotoxic activity Inother hand no information is available on its antioxidant activity this study was the firstinvestigate on the antioxidant activity of this plant In the present study the antioxidantactivity of the ethanolic extract of Salicornia persica plant was investigated using fivemodel systems include DPPH reduce power thiocyanate radical hydroxyl and carotene bleaching assay Also measure of peroxide and thiobarbituric acid index insunflower oil was investigated and the activity of the extract of the plant was comparedwith the antioxidants BHT and ascorbic acid The phenolic compounds in the extract ofthe plant were determined by spectrophotometry using Folin ciocalteu reagent alsototal phenolic compounds and flavonoids were reported based on gallic acid andepicatechin respectively In the DPPH system and reduce power the antioxidantactivity of the plant extract was lower that of ascorbic acid but compared to BHT theextract of the plant showed more antioxidant activity Thiocyanate system showedhigher antioxidant activity than extract of BHT but this difference was not statisticallysignificant p 0 01 and ascorbic acid in this model had the least antioxidant activity In radical hydroxyl system model antioxidant activity of BHT was higher than plantextract and ascorbic acid in the plant extracts and ascorbic acid were not significantlydifferent p 0 01 The carotene bleaching of the antioxidant activity was differentin comparison to the ascorbic acid In the third part of this study the effect of ethanolicextract of Salicornia persica on delayed oxidation of sunflower oil was evaluated bymeasuring the peroxide and thiobarbituric acid index and compared with syntheticantioxidant BHT For this purpose the extract of Salicornia persica plant was added tosunflower oil at three levels of concentration 100 300 500 ppm and BHT 100 and200 ppm than samples Samples were placed at 60 C for 15 days The results showed 101
استاد راهنما :
جواد كرامت، مهدي كديور
استاد داور :
اميرحسين گلي، مهدي رحيم ملك
