شماره راهنما :
1398 دكتري
پديد آورنده :
احمدي دهقي، شكوه
عنوان :
بررسي اثر پريبيوتيك هاي جدا شده از بلوط و ساگو بر برخي علايم سندرم متابوليك
گرايش تحصيلي :
ميكروبيولوژي مواد غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
دوازده، 115ص. : مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
صبيحه سليمانيان زاد، محمود شيخ زين الدين
توصيفگر ها :
پريبيوتيك , پلي ساكاريد , ميكروبيوم , چاقي , ديابت , موش , خشك كردن , خواص عملكردي
استاد داور :
اميرحسين مهدوي، جمال مشتاقيان
تاريخ ورود اطلاعات :
1398/03/26
رشته تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1398/03/26
چكيده فارسي :
چکیده تحقیقات زیادي نقش میکروبیوم روده در چاقی و دیابت نوع 2 را اثبات کرده استت همچنتین مشتخص شتده کته تعتدیل کنندههاي میکروبیوم روده از قبیل پروبیوتیکها و پريبیوتیکها اختالالت میکروبیوم ناتراز شدن و در نتیجته بیمتاري هاي متابولیک را بهبود میبخشند در این تحقیق پلیساکاریدهاي غیر قابل جذب از پنج متاده غتذایی گیتاهی دانتههتاي بلوط کینوآ آفتابگردان کدو و ساگو به روش استخراج با آب گرم جداسازي شدند روشهاي مختلف خشتک کتردن طی فرایند جداسازي پلیساکارید بر پلیساکارید بلوط اعمال شد تا ستاختار و خصوصتیات عملکتردي ایتن پلتیستاکارید جدید مورد بررسی قرار گیرد روشهاي خشک کردن اعمال شده شامل خشک کردن انجمادي خشک کتردن بتا هتواي داغ و خشک کردن تحت خال در دماهاي مختلف بود مطالعات ساختاري نشان داد که پلیساکارید بلتوط نتوعی نشاستته است که به دلیل مقاومت به هضم باال نشاسته مقاوم در نظر گرفته شد خواص فیزیکوشتیمیایی حاللیتت ظرفیتت جتذب آب و روغن خواص زیست فعالی مقاومت در برابر هضم اسیدي و آنزیمی تتاثیر بتر رشتد پروبیوتیتک فعالیتت آنتتی اکسیدانی و تغییرات ساختاري پلیساکارید بلوط در اثر روشهاي مختلف خشک کردن بررسی شتد نتتایج نشتان داد کته روش خشک کردن و همچنین ترکیب دما و زمان فرآیند خشک شدن خواص فیزیکوشیمیایی فعالیتت آنتتی اکستیدانی و فعالیت زیستی پلیساکارید بلوط را تحت تأثیر قرار میدهد نمونه خشک شده با روش انجمادي باالترین حاللیت جذب آب و روغن فعالیت آنتی اکسیدانی مقاومت به هضم و تخمیر پذیري توسط سویه پروبیوتیک الکتوباستیلوس پالنتتاروم 1896 PTCC را نشان داد بعد از آن نمونه خشک شده با هواي داغ 08 درجه سانتیگراد باالترین میزان فعالیتت آنتتی اکسیدانی و عملکردي از جمله حاللیت جذب آب جذب روغن و تخمیرپذیري را نشان داد نتتایج FTIR نشتان داد کته تغییرات ناشی از روشهاي مختلف خشک کردن نشاسته به ساختار کریستالی یا آمتورف آن و نیتز تفتاوت در گتروههتاي عملکردي ساختاري مربوط میشود به طور کلی این نتایج نشان میدهد که خشک کردن انجمادي و خشک شدن هتواي گرم در دماي 08 درجه سانتیگراد میتواند براي حصول پلی ساکارید فعال از بلتوط بته عنتوان یتک پتريبیوتیتک جدیتد نشاسته مقاوم استفاده شود پس از انجام مراحل جداسازي پلیساکاریدها بررسی ویژگیهاي مقاومت به هضم و الگوي تخمیر توسط میکروبیوم مدفوع انسانی پريبیوتیکهاي جداشده از بلوط و ساگو بر اساس بازده و خلوص نستبتا بتاالتر و آلودگی پروتئین کمتر انتخاب شدند تا اثرات آنها در مقایسه با اینولین بر میکروبیتوم متدفوع انستان و نیتز بهبتود چتاقی و دیابت نوع دو ناشی از رژیم غذایی پر چرب در موش بررسی شود تیمارهاي پريبیوتیک اعمتال شتده در سیستتم کشتت میکروبیوم مدفوع انسانی نه تنها منجر به حفظ تنوع میکروبی شدند بلکه به نظر میرسد که رشتد بتاکتريهتاي مفیتد و در نتیجه تولید اسیدهاي چرب کوتاه زنجیره SCFA را تقویت کردند تغذیه پريبیوتیکهاي بلوط و ساگو به موش موجب بهبود تحمل گلوکز و مقاومت به انسولین ایجاد شده ناشی از رژیم پرچرب در آنها شدند و اثرات آن نسبت به موشهاي با تیمار اینولین بهتر و بارزتر بود تغذیه هر دو پريبیوتیک جدید و همچنین اینولین باعت افتزایش ستطح SCFAs در روده موش شد 50 0 p جالب توجه است که نفوذ پذیري روده و نشانگرهاي التهابی مخاطی به طور قابل مالحظتهاي در اثتر مصرف پريبیوتیکها در موشهاي با رژیم پرچرب کاهش یافت 50 0 p حسگرهاي انرژي هیپوتاالموسی نیتز در اثتر مصرف پريبیوتیکها تعدیل شدند نتایج این بخش از تحقیق نشان داد که این پريبیوتیکهاي جدید میتوانند اثرات بتد ناشی از رژیم پرچرب در متابولیسم گلوکز را از طریق تعدیل مثبت محور روده میکروبیوم مغز کاهش دهند و از ایتن رو میتوانند در پیشگیري یا درمان چاقی و دیابت ناشی از رژیم غذایی مفید باشند کلمات کلیدی پريبیوتیک پلیساکارید خواص عملکردي خشک کردن میکروبیوم چاقی دیابت موش
چكيده انگليسي :
Investigation the effects of the prebiotics isolated from acorn and sago on some symptoms of metabolic syndrome Shokouh Ahmadi sh ahmadi@ag iut ac ir March 9 2019 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Supervisors Sabihe Soleimanian Zad soleiman@cc iut ac ir Mahmoud Sheikh Zeinoddin zeinodin@cc iut ac ir Professor of Food Microbiology Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of TechnologyAbstractRole of gut microbiome in obesity and type 2 diabetes T2D became apparent from severalindependent studies indicating that gut microbiome modulators like prebiotics may improvemicrobiome perturbations dysbiosis to ameliorate metabolic derangements We hereinisolate water soluble non digestible polysaccharides from five plant based foods acorn quinoa sunflower pumpkin and sago seeds Various drying procedures were applied during the process of isolating acorn polysaccharideto investigate the structure and functional properties of this new prebiotic Three dryingmethods freeze hot air and vacuum drying in different temperatures were comparativelystudied on the physicochemical properties solubility water and oil holding capacity OHC WHC bioactivity resistance to acidic and enzymatic digestions effect on aprobiotic strain growth and antioxidant activity of AP along with the structural changes Results suggest that the drying methods in combinations of temperatures and time of dryingprocess affect physicochemical properties antioxidant activity and bioactivities of AP Freezedried AP exhibited the highest solubility WHC OHC and antioxidant activity digestibilitywith simulated gastrointestinal juices and fermentable by a Lactobacillus plantarum Whereas hot air dried 80 C exhibited second highest antioxidant and functional activitieslike solubility WHC OHC and fermentation FTIR analysis showed that the changes causedby varying drying methods of AP starch are related to its amorphous or crystallinity structureand differences in functional group Overall these results suggest that freeze drying and hotair drying at 80 C can be appropriately use to obtain a functional polysaccharide from acorn as a prebiotic resistant starch In the final phase of this study During polysaccharide isolation purification biochemicaland digestion resistance characterization and fermentation pattern by human fecalmicrobiome we select acorn and sago derived prebiotics on the basis of relatively higherpurity and yield and lower protein contamination and examine their effects in comparison toinulin to assess their impact on human fecal microbiome and amelioration of high fat diet HFD induced obesity T2D in mice Prebiotics treatments in human fecal microbiomeculture system not only preserve microbial diversity but also appear to foster beneficialbacteria and short chain fatty acids SCFAs Feeding of acorn and sago derived prebioticsameliorates HFD induced glucose intolerance and insulin resistance in mice with effectscomparatively superior to those seen in inulin fed mice Feeding of both of novel prebioticsas well as inulin increases SCFAs levels in the mouse gut Interestingly guthyperpermeability and mucosal inflammatory markers were significantly reduced uponprebiotics feeding in HFD fed mice Hypothalamic energy signaling in terms of increased 120
استاد راهنما :
صبيحه سليمانيان زاد، محمود شيخ زين الدين
استاد داور :
اميرحسين مهدوي، جمال مشتاقيان
