1510

1615پ

1626

كارشناسي ارشد(علوم و صنايع غذائي )

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان . دانشكده كشاورزي

1379

[ب ]، نوزده ، 142، ]II[ص .: مصور، جدول ، شكل ، عكس ، نمودار

استاد مشاور: محمد شاهدي، غلامحسين كبير,اساتيد داور: جواد كرامت ، منصور رجايي ,چكيده به فارسي و انگليسي ,صفحه عنوان به فارسي و انگليسي

شهرام دخاني

مهندسي كشاورزي

ID1626

دو رقم سيب درختي زرد و قرمز لبناني با كيفيت مطلوب و برداشت به موقع و صحيح از منطقه گرموك سميرم تهيه و خريداري شد. پس از درجه بندي و بسته بندي سيبها در صندوق چوبي ، كارتن مقوايي شياردار(موج دار) و فيلم پلي اتيلن با دانسيته كم ، انبارماني آنها در انبار سرد با شرايط ثابت و مناسب (5/0+-5/0- درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 95-90 درصد) بمدت 8 ماه انجام شد. از هر بسته بندي، بطور كاملا تصادفي ، طي فواصل زماني يكسان (3-+30روز) و در يك محدوده زماني مشخص ( 8 ماه ) نمونه برداري صورت پذيرفت و خصوصيات شيميايي نظير كل مواد جامد محلول ، اسيديته قابل تيتر بر حسب اسيد ماليك ،pH، ماده خشك ، قندهاي اصلي ساكارز، گلوكز و فروكتوز و سيدهاي آلي سيتريك و ال - ماليك به روش كروماتوگرافي مايع با كارآيي بالا )HPLC(، خصوصيات فيزيكي نظير نقطه تسليم ، مقاومت بافت در نقطه تسليم ، مقاومت بافت در نقطه تسليم ، نيروي لازم براي نفوذ پروب در بافت و تنش لازم براي نفوذ آن با دستگاه اينستران و در آخرين ماه انبارداري خصوصيات ميكروبي نظير واحدهاي تشكيل دهنده پرگنه در مورد كپكها، در طول اين تحقيق اندازه گيري شدند. تست رسيدگي نشاسته - يد بخاطر تغييرات اندك دو رقم سيب بجاي هرماه ، هر سه ماه انجام شد. اعداد بدست آمده با آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي و مقايسه ميانگين آزمون چند دامنه اي دانكن آناليز شدند و در مورد تست رسيدگي نشاسته - يد از آمارتوصيفي جهت ارزيابي آن استفاده گرديد. نتابج تست رسيدگي نشاسته - يد نشان داد كه ميزان نشاسته از ابتداي زمان برداشت تا آخرين ماه انبارداري كاهش يافته بطوريكه رقم زرد لبناني در ماه ششم و رقم قرمز لبناني در ماه هشتم فاقد نشاسته بودند و در زمان برداشت ميزان نشاسته سيب قرمز لبناني بيشتر از زرد لبناني بود، لذا مدت زمان كاهش آن در سيب قرمز لبناني طولاني تر خواهد بود..

شهرام دخاني