پديد آورنده :
كاملان ، هوشنگ
عنوان :
بررسي اثر مواد جاذب بر خصوصيات فيزيكي و شيميايي روغن حرارت ديده
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد( علوم و صنايع غذايي )
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان . دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
[الف ]، يازده ، 78، ]II[ص .: مصور، جدول ، شكل ، نمودار
يادداشت :
اساتيد مشاور: محمد شاهدي، رضا شكراني ,اساتيد داور: شادپور ملك پور، منصور رجايي ,چكيده به فارسي و انگليسي ,صفحه عنوان به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
جواد كرامت
توصيفگر ها :
اثر مواد جاذب / خصوصيات فيزيكي و شيميايي / روغن حرارت ديده / فرآيند سرخ كردن / انتقال جرم / حرارت / اتواكسيداسيون / اكسيداسيون ليپيدها/ غلظت اكسيژن / هيدروليز حرارتي / آنتي اكسيدانها/ فيلتراسيون / خاك دياتومه / تونسيل / سيليكات منيزيم / اسيدهاي چرب روغن /
چكيده فارسي :
)T1نشان داد كه هر دو تيمار باعث كاهش انديس اسيدي شدند. اين دو تيمار به لحاظ اثر بر انديس پراكسيد و جذب در 420 نانومتر با روغن تيمار نشده تفاوت معني داري نداشتند. تيمار T1نسبت به تيمار T2بر كاهش درصد كل تركيبات قطبي موثرتر بود اما تيمار T2بر ويسكوزيته روغن اثر بهبود دهندگي بيشتر داشت .
استاد راهنما :
جواد كرامت
