پديد آورنده :
كامگار، كيان
عنوان :
اثر بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده به صورت فعال و غيرفعال بر عمر ماندگاري انار
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و مهندسي صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
سيزده، 84ص. : مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
ناصر همدمي، جواد كرامت
استاد مشاور :
علي نصيرپور
توصيفگر ها :
انار , ميوه انار , بسته بندي , بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده , MAP
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده، علي اسحق بيگي
تاريخ ورود اطلاعات :
1398/11/27
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1398/11/30
چكيده فارسي :
چكيده انار يك ميوه غيرفرازگرا است كه همچون ساير ميوه ها در معرض ادامه تغييرات فيزيولوژيك و بيوشيميايي بعد از برداشت است ميوه انار اگر بيش از يك ماه در دماهاي پائين تر از 5 درجه سلسيوس نگهداري شود ياا بيشاتر از دو مااه در دمااي 5 درجه سلسيوس نگهداري شود مستعد به آسيب سرمايي است نگهداري طوالني مدت ميوه انار به وسيله فاكتورهايي مثال افت وزن گسترش فساد سوختگي پوست و از دست رفاتن كيفيات داخلاي و مازه محادود ماي شاود طاي دهاه گذشاته تحقيقات در زمينه ميوه انار روي كاربرد تكنولوژي هاي نوين نگهداري پس از برداشت متمركز شده است تا عمر انبارماني افزايش يابد و كيفيت اصلي ميوه تازه برداشت شاده حفاش شاود اساتفاده از تيمارهااي پاس از برداشات مثال دمااي بهيناه نگهداري بسته بندي تحت اتمسفر اصالح شده بسته بندي تحت اتمسفر كنترل شده و پوشاش دهاي باه عناوان تيمارهااي مؤثر در حفش كيفيت تغذيه اي گزارش شده است سرما مي تواند در تركياب باا كنتارل ياا اصاالح گازهااي اتمسافر طاي انبارماني به طور قابل توجهي ماندگاري محصوالت كشاورزي را افزايش دهد هادف اصالي بساته بنادي تحات اتمسافر اصالح شده افزايش عمر نگهداري محصول به وسيله كاهش سرعت تنفس است مؤثر باودن ايان روش در افازايش عمار نگهداري يك ماده غذايي به عواملي مانند نوع ماده غذايي كيفيت اوليه آن تركيب گازي استفاده شده دماي انبار نسبت حجمي گاز به محصول و ويژگي هاي ممانعتي مااده بساته بنادي ارتبااط دارد متأسافانه در اياران باه عناوان بازر تارين توليدك ننده انار در جهان در زمينه بهينه سازي سيستم بسته بندي تحت اتمسفر كنترل شده و اصالح شده براي ارقاام باومي انار تحقيق جامعي انجام نشده است در تحقيق حاضر اثر نوع بسته بندي MAP فعال و غير فعاال طاي نگهاداري در دمااي پائين و رطوبت نسبي باال بر روي شاخص هاي كيفي و عمر ماندگاري ميوه انار مورد مطالعه قرار گرفت با توجه به نتايج به دست آمده ميتوان استنباط كرد كه از لحاظ ميزان افت وزن MAP فعال و غيرفعال بهترين تيمارها بودناد از لحااظ pH و اسيديته تيمارها با هم تفاوتي معني داري نداشتند همچنين از لحاظ حفش رنگ اوليه در ماورد پوسات شااخص a L و b تيمارها با هم تفاوت معني داري نداشت در مورد آب ميوه شاخص L و b بين نمونه هااي نگهاداري شاده در دمااي 5 7 درجه اگر 001 روز اول آزمايش مدنظر قرار گيرد تيمار MAP فعال بهترين حفش رنگ را داشت اماا اگار كال دوره آزمايش در نظر گرفته شود تيمارهاي MAP غيرفعال و تيمار شاهد بهترين حفش شاخص L آبميوه را دارا بوده اند اين در حالي است كه بين نمونه هاي نگهداري شده به مدت 3 روز در دماي 52 درجه سلسيوس تفاوت معني داري مشاهده نشاد در مورد شاخص a آبميوه نيز بين نمونه هاي نگهداري شده در دماي 5 7 درجه سلسيوس اگر 001 روز اول آزمايش در نظر گرفته شود تيمار MAP فعال بهترين حفش شاخص a را داشت اما اگر كل دوره آزمايش مد نظر قرار گيرد تيمارهاي MAP غيرفعال و شاهد بهترين حفش رنگ را دارا بوده اند در مورد نمونه هاي نگهداري شده به مدت 3 روز در دمااي 52 درجه سلسيوس نيز تيمار MAP فعال و غيرفعال بهترين حفش شااخص a آبمياوه را دارا بودناد در ماورد داناه هااي اناار شاخص L بين نمونه هاي نگهاداري شاده در دمااي 5 7 درجاه سلسايوس در 001 روز اول آزماايش تيماار MAP فعاال بهترين حفش رنگ را داشت و در كل مدت آزمايش تيمار MAP غيرفعال و تيمار شاهد بهتارين حفاش شااخص L را دارا بودند بين نمونه هاي نگهداري شده به مدت 3 روز در دماي 52 درجه سلسيوس نيز تفاوت معني داري وجود نداشت در مورد بافت پوست انارهاا تيمارهااي MAP فعاال و غيرفعاال كمتارين نوساان را دارا بودناد در حاالي كاه در ماورد بافات دانههاي انار تيمارهاي MAP فعال و غيرفعال با تيمار شاهد اختالف معني داري داشتند و بهترين حفش بافت را دارا بودناد نرخ تنفس ميوه ها نيز نشان داد كه تيمارهاي MAP فعال و غيرفعال كمتارين سارعت را در كااهش نارخ تولياد اكسايژن و مصرف دي اكسيد كربن داشتند در نهايت ماي تاوان گفات كاه در ماورد انارهااي نگهاداري شاده در دمااي 5 7 درجاه سلسيوس تيمارهاي MAP از نظر افت وزن مواد جامد محلول كل سوختگي پوست بافت دانه بافت پوست و نرخ تنفس عملكرد بهتري نسبت به تيمار شاهد داشتند در مورد انارهاي نگهداري شده به مدت 3 روز در دماي 52 درجه سلسيوس نيز تيمارهاي MAP از نظر رنگ آبميوه مواد جامد محلول كل نرخ تنفس بافت دانه و بافت پوسات نسابت باه تيماار شااهد عملكرد بهتري داشتند اين در حالي است كه در 001 روز اول آزمايش MAP فعال از نظر اسايديته رناگ آبمياوه رناگ دانه و همچنين شاخص رسيدگي از بقيه تيمارها عملكرد بهتري داشته است همچنين تيمار MAP فعال از لحاظ نرخ تانفس از تيمار MAP غيرفعال عملكرد بهتري داشت كلمات كليدي انار ميوه انار بسته بن
چكيده انگليسي :
Influence of active and passive modified atmosphere packaging on the shelf life of pomegranate Kiyan Kamgar k kamgar@ag iut ac ir December 31 2019 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language Farsi st 1 Supervisor Nasser Hamdami hamdami@cc iut ac ir2nd Supervisor Javad Keramat keramat@cc iut ac irAbstractPomegranate is a non climacteric fruit and like other fruits is subjected to post harvest physiological and biochemicalchanges Pomegranate fruit is very susceptible to cold damage if stored for more than one month at tempraturesbelow 5 C or for more than two months at 5 C Long term storage of pomegranate fruit is also sometimes limited byfactors such as weight loss decay development husk scald and loss of quality and taste Over the past decade researchs on pomegranate fruit have focused on the application of modern post harvest technologies to extend thestorage life and maintain the original quality of fresh harvested fruit The use of post harvest treatments such asoptimum storage temperature modified atmosphere packaging controlled atmosphere packaging and coating havebeen reported as effective treatments in maintaining nutritional quality Low tempratures in combination withcontrolling or modifying atmospheric gases during storage can significantly increase the shelf life of crops The mainpurpose of modified atmosphere packaging is to extend the shelf life of the product by reducing the respiration rate The effect of this method depends on factors such as the type of food its initial quality the gas composition thestorage temperature the gas to volume ratio and the barrier properties of the packaging material Unfortunately inIran as the largest producer of pomegranate in the world there is no comprehensive research on the optimization ofMAP and controlled atmosphere for native pomegranate cultivars In the present study effect of the type ofpackaging active and passive MAP during low temperature storage and high relative humidity on the qualitativeindices and shelf life of whole pomegranate fruit were studied According to the results it can be concluded that interm of weight loss active and passive MAP were the best treatments The pH and acidity of the treatments were notsignificantly different Also in term of preserving the primary color L a and b indices for the skin were notsignificantly different In the case of L and b indices between samples that stored at 7 5 C the active MAP had thebest color preservation if the first 100 days of the experiment were considered but if the whole trial period wereconsidered passive MAP and control treatments had the best Juice L index preservation However no significantdifference was observed between the samples that stored at 25 C for 3 days In the case of juice a index among thesamples that kept at 7 5 C the active MAP treatment had the best a index preservation if the first 100 days of theexperiment were considered but if the whole trial period were considered the passive and control treatments had thebest color preservation In the case of samples that kept at 25 C for 3 days the active and passive MAP treatmentshad the best juice a index preservation In the case of arils the L index between the samples that kept at 7 5 C theactive MAP had the best color preservation if the first 100 days of experiment were considered but in the whole terialperiod passive MAP and control treatments had the best L index preservation Also there was no significantdifference between the samples that stored at 25 C for 3 days In the case of pomegranate husk texture evaluation active and passive MAP treatments had the least fluctuation while in the case of pomegranate arils textureevaluation active and passive MAP treatments were significantly different from the control sample and had the besttexture preservation Fruit respiration rate also showed that active and passive MAP treatments had the lowest rate ofdecrease in oxygen produc
استاد راهنما :
ناصر همدمي، جواد كرامت
استاد مشاور :
علي نصيرپور
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده، علي اسحق بيگي
