پديد آورنده :
كرمي بروجني، محسن
عنوان :
ارزيابي تأثير عصاره ميوه هاي انار، ليموترش و شلغم بر كيفيت پس از برداشت
ميوه برش خورده كيوي
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
يازده، 62 ص.: مصور، جدول
استاد راهنما :
بهرام باني نسب، مهديه غلامي
استاد مشاور :
اميرحسين گلي
توصيفگر ها :
آنتي اكسيدان , كيوي , عمر قفسه اي , تنش اكسيداتيو
استاد داور :
مهدي كديور، علي نيكبخت
تاريخ ورود اطلاعات :
1399/04/09
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1399/04/09
چكيده فارسي :
چكيده امروزه استفاده از ميوههاي برشخورده در دنيا به سرعت در حال افزايش است استفاده از پوششهاي خوراكي شيميايي حاوي آنتياكسيدانهاي مصنوعي اگرچه قادرند تلفات پس از برداشت را كاهش دهند اما مصرفكنندگان اين محصوالت نگران باقيماندهي مواد شيمايي در محصوالت هستند استفاده از تركيبات طبيعي به عنوان گزينهي مطلوب در حفظ غذاها در حال گسترش است در اين آزمايش اثر عصارههاي خوراكي طبيعي با فعاليت آنتياكسيداني باال شامل انار شلغم و ليمو اندازهگيري و با كيتوزان 5 1 درصد و آب مقطر شاهد مقايسه شد آزمايش با سه تكرار در قالب طرح كامال تصادفي به صورت فاكتوريل بر روي ميوهي برشخوردهي كيوي رقم هايوارد انجام گرفت قطعات برشخوردهي كيوي در عصاره هاي انار شلغم و ليمو غوطهور و سپس در دماي 1 4 درجهي سيلسيوس نگهداري شدند برخي از خصوصيات فيزيكوشيميايي از قبيل درصد كاهش وزن سفتي ميوه مواد جامد محلول ارزيابي حسي آسكوربيك اسيد آنتوسيانين تركيبات فنوليك فعاليت آنتياكسيداني آنزيم پليفنول اكسيداز فالونوئيد و كارتنوئيد بالفاصله پس از تيمار و در پايان روزهاي اول سوم پنجم و هفتم مورد بررسي قرار گرفت نتايج حاصل نشان داد كه بيشترين درصد كاهش وزن در قطعات ميوهي برشخوردهي كيوي تيمار شده با كيتوزان مشاهده شد همچنين نتايج آزمايش نشان داد استفاده از آب فرآوري شده ي انار و ليمو توانست ميزان آسكوربيك اسيد آنتوسيانين تركيبات فنوليك و كارتنوئيد بيشتري را نسبت به شاهد نشان دهد تيمار عصارهي ليمو در ميوههاي برشخوردهي كيوي توانست در طول نگهداري محصول باعث كاهش فعاليت آنزيم پليفنول اكسيداز شود باالترين امتياز در ارزيابي حسي قطعات برشخوردهي كيوي در تيمارهاي عصارهي انار و ليمو به دست آمد و تيمار كيتوزان كمترين امتياز را به خود اختصاص داد براساس يافتههاي اين مطالعه ميتوان آنتياكسيدانهاي طبيعي را به عنوان يك منبع ارزشمند جهت پوشش قطعات برشخوردهي كيوي توصيه كرد اگرچه مطالعات بيشتري براي درك مكانيسمهاي فيزيولوژيكي اين عصارهها و آنتياكسيدانهاي طبيعي در جهت چگونگي حفظ كيفيت ميوهها الزم است كلمات كليدي آنتياكسيدان كيوي عمر قفسهاي تنش اكسيداتيو 21
چكيده انگليسي :
Evaluation of the effect of pomegranate lime and turnip extracts onpostharvest quality of fresh cut kiwifruit Actinidia deliciosa L Mohsen Karami Borujeni m karami1352@yahoo com Department of Horticultural Science Isfahan University of Technology Isfahan IranDegree M Sc Language FarsiSupervisor B Baninasab bbanin@cc iut ac irAbstractConsumption of fresh cut product has increased rapidly in recent years Syntheticantioxidants can reduce postharvest losses but consumers are concerned about chemicalresidues in the product There is a growing interest in using natural compounds for thepreservation of foods In this study the efficiency of extracts obtained from three specieswith high antioxidant activity namely pomegranate turnip and lime was measured andcompared chitosan 1 5 and distilled water control The experiment was set upaccording to a complete randomized design with 3 replications and tests in Hayward kiwifruit Slices of kiwifruit were dipped in pomegranate extract turnip extract limeextract and chitosan before being stored at at 4 1 C Some physicochemical attributesincluding weight loss percentage firmness total soluble solids sensory evaluation ascorbic acid anthocyanin phenolic compounds antioxidant activity polyphenoloxidase enzymes flavonoid and carotenoid were measured immediately after treatment and 3 5 and 7 days of cold storage The results showed that maximum weight loospercentage was seen in the fresh cut slices which was treated with chitosan Also theresults of experiment showed that the samples subjected to pomegranate extract and limeextract treatments had the highest ascorbic acid anthocyanin phenolic compounds andcarotenoid than the control The polyphenol oxidase activity reduced for lime extracttreated kiwifruits throughout the whole storage time The highest sensory acceptabilityscores were recorded in lime extract and pomegranate extract treatments and the leastscores were reached by fresh cut kiwifruit in chitosan Based on the findings of this study natural antioxidants can be recommended as a potent source of antioxidant coating forfresh cut kiwifruits More studies however should be done to understand whatphysiological mechanisms may help to preserve the quality in natural antioxidanttreatments Keywords Antioxidants Kiwifruit Shelf life Oxidative stress 63
استاد راهنما :
بهرام باني نسب، مهديه غلامي
استاد مشاور :
اميرحسين گلي
استاد داور :
مهدي كديور، علي نيكبخت
