پديد آورنده :
شرف الدين، هديه
عنوان :
اثر پلاسماي سد دي الكتريك بر ايزوله ي پروتئين سويا و كمپلكس حاصل از آن با كربوكسي متيل سلولز
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
صنايع غذايي (تكنولوژي)
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
دوازده، 116ص، مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
نفيسه سلطاني زاده
توصيفگر ها :
پلاسماي سرد فشار اتمسفري , پروتئين سويا , كنژوگه , كربوكسي متيل سلولز
استاد داور :
ناصر همدمي، عليرضا نجفي
تاريخ ورود اطلاعات :
1399/04/09
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1399/04/15
چكيده فارسي :
چكيده پالسما حالت چهارم ماده است كه شامل الكترون ها راديكال هاي آزاد يون هاي مثبت و منفي اتم هاي برانگيخته و خنثي و اشعه ي فرابنفش است پالسماي سرد بعنوان يك فرآيند غيرحرارتي در موارد مختلف مانند غيرفعال كردن ميكروبي از بين بردن آفالتوكسين اصالح نشاسته افزايش جوانه زني دانه بهبود ويژگي هاي پخت غيرفعالسازي آنزيمي عمل آوري گوشت حذف مواد شيميايي كشاورزي و فرايند بسته بندي مواد مورد بررسي قرار گرفته است هدف از مطالعه ي حاضر بررسي امكان تشكيل كمپلكس ايزوله پروتئين سويا كربوكسي متيل سلولز توسط پالسماي غيرحرارتي بود همچنين براي درك بهتر فرايند تغيير ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي ايزوله ي پروتئين سويا به هنگام قرارگيري در معرض پالسما بررسي شد در اين زمينه ابتدا پودر ايزوله پروتئين سويا به مدت 5 01 و 51 دقيقه تحت تاثير پالسماي سرد با ولتاژهاي 61 81 و 02 كيلوولت قرار گرفت تغييرات pH حالليت ظرفيت نگهداري آب فعاليت و پايداري امولسيون ظرفيت كف كنندگي و پايداري آن سولفيدريل آزاد و فعال كربونيل آزاد الگوي الكتروفورز طيف مادون قرمز تبديل فوريه ساختار دوم پروتئين و ريزساختار پروتئين قبل و بعد از تيمار با پالسما بررسي شدند نتايج نشان داد pH تحت تاثير زمان و ولتاژ اعمال پالسما تغيير نكرد 50 0 p اين در حالي است كه خواص امولسيفايري حالليت ظرفيت نگهداري آب و ظرفيت كف كنندگي ايزوله پروتئين سويا تحت تاثير پالسما به ميزان قابل توجهي بهبود يافت 50 0 p در اثر افزايش زمان فرايند ميزان سولفيدريل كل و فعال و همچنين كربونيل آزاد افزايش يافت اما با شدت يافتن ولتاژ به ميزان 02 كيلوولت كاهش اين گروه هاي عاملي مشاهده گرديد 50 0 p نتايج حاصل از طيف سنجي مادون قرمز و بررسي ساختار دوم نشان داد باز شدن مارپيچ آلفاي پروتئيني و افزايش بي نظمي در ساختار تا زمان 01 دقيقه و سپس تشكيل توده هاي بين پروتئيني مي تواند عامل تغييرات مشاهده شده در ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي ايزوله پروتئين سويا باشد كه با تصاوير به دست آمده از ميكروسكوپ الكتروني روبشي نيز تائيد گرديد در بخش دوم اين مطالعه مخلوط 1 1 ايزوله پروتئين سويا و كربوكسي متيل سلولز تحت تيمار با پالسما در شرايط قبلي قرار گرفت و ميزان حالليت فعاليت و پاي داري امولسيون ميانگين انداره ذرات امولسيون ميزان آمين آزاد طيف مادون قرمز تبديل فوريه و الگوي الكتروفورز كمپلكس هاي حاصل بررسي شدند نتايج حاصل از الكتروفورز طيف سنجي مادون قرمز تبديل فوريه و ميزان آمين آزاد بيانگر تشكيل كنژوگه ايزوله پروتئين سويا كربوكسي متيل سلولز پس از اعمال تيمار پالسما بود كه تحت تاثير ولتاژ و زمان اعمال پالسما مقادير متفاوتي از آن شكل گرفت كنژوگه هاي حاصل حالليت و فعاليت امولسيون كنندگي قابل توجهي نسبت به مخلوط حاصل از اين دو تركيب داشتند 50 0 p بررسي اندازه ذرات امولسيون حاصل از اين كمپلكس نشان داد كوچكترين اندازه ذرات در تيمار81 كيلوولت به مدت 5 دقيقه مشاهده مي گردد كه طي زمان نيز از پايداري خوبي نسبت به نمونه مخلوط برخوردار است به طور كلي مي توان بيان نمود فرايند پالسماي غيرحرارتي قادر است در زماني بسيار كوتاه كمپلكس پروتئين پلي ساكاريد با قابليت امولسيون كنندگي مطلوب تشكيل دهد كلمات كليدي پالسماي سرد فشار اتمسفري پروتئين سويا كنژوگه كربوكسي متيل سلولز
چكيده انگليسي :
Effect of dielectric barrier plasma on soy protein isolate and its complex with carboxy methyl cellulose Hedieh sharafodin H sharafodin@ag iut ac com Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Degree M Sc Language Farsi 1st Supervisore Nafiseh Soltanizadeh soltanizadeh@cc iut ac irAbstractPlasma is the forth state of matter or more correctly the discharged gas It is a mixture ofpartially ionized gas that contains reactive species such as electrons positive and negativecharge ions free radicals gaseous atoms and photons Plasma treatment can effectivelyinactivate a wide range of microorganisms including molds bacteria spores and viruses The present study was designed to investigate the effect of atmospheric cold plasma ACP on production of soy protein isolate SPI carboxy methyl cellulose CMC conjugate Inorder to understand the mechanism of the ACP technology in production of protein polysaccharide conjugate changes in physicochemical properties of SPI was alsoevaluated For this purpose SPI powder treated with ACP for 0 5 10 15 min in 16 18 20Kv Then pH solubility water hold capacity WHC emulsion activity and stability foaming capacity and stability total and reactive sulfhydryl free carbonyl SDS PAGE FTIR circular dichroism CD and FE SEM were evaluated on the treated samples Theresult indicated that time voltage and simultaneous effect of them didn t had significanteffect on pH p 0 05 This is while emulsifying properties solubility WHC and foamingactivity of SPI was improved after treatment with ACP p 0 05 With enhancement ofexposure time to ACP free and reactive sulfhydryl and free carbonyl increased until 20 Kvexposure and then decreased p 0 05 The results of FTIR and CD indicated protein partialdenaturation and unfolding of helix structure of proteins until 10 min exposure and thenproduction of protein aggregates can be the reasons of physicochemical and functionalchanges in SPI These results were confirmed with the FE SEM images After that SPI andCMC mixed with ratio of 1 1 and treated with ACP as mentioned before Then solubility emulsion activity and stability emulsion droplet size free amine SDS PAGE and FTIRwere evaluated on treated samples The result of free amine SDS PAGE and FTIRapproved conjugate formation after plasma treatment However the formation of conjugatewas influenced by voltage and time of ACP exposure The emulsifying properties andsolubility of conjugates were significantly higher than the mixture of SPI CMC p 0 05 Samples were treated at 18kV for 5 min had the lower droplet size after emulsion formationand the produced emulsion indicated the highest stability during 14 days storage Finally itwas found that ACP treatment can generate SPI CMC conjugate in very short time withideal emulsifying properties Keywords Atmospheric cold plasma soy protein isolate conjugate carboxy methyl cellulos 2
استاد راهنما :
نفيسه سلطاني زاده
استاد داور :
ناصر همدمي، عليرضا نجفي
