پديد آورنده :
نارويي، زينب
عنوان :
اثر نور LED بر ارزش تغذيه اي، تركيب اسانس و ويژگي هاي حسي ميكروگرين هاي ريحان و جعفري
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و مهندسي صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
يازده، 73ص.: مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
اميرحسين گلي
استاد مشاور :
محمدرضا سبزعليان
توصيفگر ها :
نور LED , ميكروگرين , ارزش غذايي , خصوصيات حسي , ريحان , جعفري
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده، مريم حقيقي
تاريخ ورود اطلاعات :
1399/06/18
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1399/06/18
چكيده فارسي :
چكيده بسياري از واكنشهاي فيزيولوژيكي چرخه زندگي گياه فتوسنتز و رشد توسط تابش نور كنترل ميشود كه يك عامل حياتي براي توليد متابوليتها در گياهان به شمار ميرود خصوصيات نور بر بيوسنتز و تجمع تركيبات فيتوشيميايي گياه در محيطهاي رشد كنترل شده مانند گلخانهها مؤثر است LED يكي از منابع نور مصنوعي است كه داراي قابليت تنظيم طول موج و كنترل تركيب طيف نور ميباشد با كنترل نور و مديريت آن ميتوان موجب تضمين افزايش كمي و كيفي محصول شد تكنولوژي نوظهور LED توليد و ميزان بهرهوري را در زمينههاي توليد ميوه سبزيجات و گياهان دارويي افزايش داده و همچنين موجب بهينه سازي فرآيندهاي وابسته به نور در توليدات گياهي شده است از طرف ديگر نورهاي تك فام LED ميتوانند ميزان متابوليتهاي ثانويه در گياهان را افزايش دهند ميكروگرينها ردهي جديدي از سبزيجات خوراكي هستند كه از بذر سبزيجات و گياهان مختلف توليد شده و در دورهي رشد كوتاه 1 تا 3 هفته در ارتفاع 5 10 cm برداشت ميشوند رنگ زيبا تازگي بافت ظريف و ارزش غذايي زياد ميكروگرينها باعث شده تا توجه بسياري از مصرف كنندگان را به خود جلب كند و به دليل داشتن تركيبات بيواكتيو فراوان ازجمله آنتي اكسيدانها ويتامينها و امالح نسبت به همتايان بالغ خود درگروه مواد غذايي فراسودمند قرار گيرند در اين تحقيق ميكروگرينهاي ريحان و جعفري تحت تيمار نورهاي 100 LED آبي 001 قرمز 03 آبي 07 قرمز و 001 سفيد با شدت 003 ميكرومول فوتون بر متر مربع بر ثانيه قرار گرفتند همچنين ميكروگرين تحت نور طبيعي و سبزي بالغ در شرايط نوري گلخانه براي مقايسه نتايج رشد كردند براساس نتايج مشاهده شد كه ميكروگرينهاي ريحان تحت نور LED آبي و آبي قرمز به دليل افزايش فعاليت فتوسنتزي و توليد متابوليتهاي ثانويه تحت تاثير اين نورها به طور معني داري ميزان فنوليك بيشتري نسبت به ساير تيمارها از جمله سبزي بالغ داشتند در مورد جعفري تفاوت معني داري از اين جهت بين تيمار ها مشاهده نشد بيشترين خاصيت آنتي اكسيداني هر دو گياه در ميكروگرينهاي تحت تيمار نور آبي مشاهده شد و ميكروگرينهاي تحت نور طبيعي كمترين خاصيت آنتي اكسيداني در هر دو گياه را نشان دادند بر اساس نتايج ميزان عناصر معدني به جز كلسيم در ميكروگرينهاي ريحان و پتاسيم در ميكروگرينهاي جعفري تحت نور LED نسبت به سبزي بالغ بيشتر بود از نظر رنگ شاخص a در ميكروگرين ريحان تحت نور قرمز بيشتر از ساير تيمارها بود كه از نظر بازار پسندي يك ويژگي مطلوب به شمار ميرود بيشترين ميزان شاخص b در ميكروگرين تحت نور آبي قرمز و شاخص L در ميكروگرين تحت نور آبي مشاهده شد با توجه به نتايج حاصل از ارزيابي حسي ميكروگرينهاي ريحان نمونههاي تحت تيمار نور آبي قرمز ازنظر خصوصيات ظاهري مقبوليت بيشتري حتي نسبت به سبزي بالغ داشتند در طي انبارداري ميكروگرينهاي ريحان تحت نور LED آبي فلورسنت و تاريكي در دماي 4 درجه سلسيوس به مدت 9 روز كاهش وزن در طول زمان به طور معني داري افزايش يافت كه احتماال به دليل باز شدن بيشتر روزنهها در اثر نور و در نتيجه افزايش تعرق برگ اين كاهش وزن در نور فلورسنت بيشتر از تيمار LED و تاريكي بود ميزان تركيبات فنوليك در نمونه هاي هرسه تيمار در طول زمان كاهش يافت به طوريكه اثر زمان در كاهش ميزان تركيبات فنوليك نمونه تحت نور LED به طور معني داري بيشتر بود كه اين مي تواند نشاندهنده اثر منفي نور LED بر ميزان تركيبات فنوليك از اين جهت در طول زمان انبارداري ريحان ميباشد نتايج اين مطالعه بيان كننده تاثير بسيار مثبت نورهاي LED در توليد ميكروگرين هاي ريحان است ضمن اينكه به نظر مي رسد كيفيت غذايي ميكروگرين هاي توليد شده نسبت به سبزي هاي توليد شده در مزرعه و گلخانه باالتر باشد كلمات كليدي نور LED ميكروگرين ارزش غذايي خصوصيات حسي ريحان جعفري
چكيده انگليسي :
Effect of LED light on nutritional value essential oil content and sensory properties of basil and parsley microgreens Zeinab Narouei z naroei@ag iut ac ir Jan 26 2020 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Esfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language Farsi1st Supervisor Seyed Amir Hossein Goli amirgoli@cc iut ac irAbstractMany physiological responses to plant life cycle photosynthesis and growth are controlled by light irradiation which is a critical factor in the production of metabolites in plants Light properties affect the biosynthesis andaccumulation of plant phytochemicals in controlled growth environments such as greenhouses LED is one of thesources of artificial light that can be regulated from its wavelength and composition of the light spectrum Bycontrolling the light and managing it a quantitative and qualitative increase in the product Could be guaranteed Emerging LED technology has increased production and productivity in the fields of fruit vegetables andmedicinal plants and has also optimized light dependent processes in plant production On the other hand single tone LED lights can increase the content of secondary metabolites in plants Microgreens are a new class of ediblevegetables produced from different vegetable and plants seeds and harvested at a short growth period 1 to 3weeks at a height of 5 10 cm The beautiful color freshness delicate texture and high nutritional value ofmicrogreens have attracted the attention of many consumers and due to their abundance of bioactive compoundsincluding antioxidants vitamins and minerals compared to their mature counterparts classified as functional foodgroup In this study basil and parsley microgreens were treated with LED 100 blue 100 red 30 blue 70 red and 100 white at the intensity of 300 mmol m2s photon Also microgreens grown under natural light andmature vegetation under greenhouse conditions were used to compare the results Results showed that basilmicrogreens under blue and blue red LED light had significantly higher phenolic content than other treatmentsdue to increased photosynthetic activity and production of secondary metabolites affected by these lights In thecase of parsley no significant differences were observed between the treatments The highest antioxidant activityof both plants was observed in the microgreens treated with blue light and the microgreens under natural lightshowed the lowest antioxidant activity in both plants The results showed that the amount of minerals except forcalcium in basil and potassium in parsley microgreen were higher than that of mature vegetables In terms ofcolor a index in basil microgreens under red light was higher than other treatments That can be desirable featurein the market The highest b index was observed in the microgreens under blue red light and the highest L index in the microgreens under blue light According to the results of sensory evaluation of basil microgreens thesamples treated with blue red light were more acceptable in appearance During storage of basil microgreensunder blue LED fluorescent and dark at 4 C for 9 days the weight loss increased significantly over time whichwas due to greater openings in the light and consequently increased leaf transpiration which was greater in thefluorescent light than LED and dark treatments The amount of phenolic compounds in the three treatmentsdecreased over time The effect of time was significantly greater in reducing the amount of phenolic compoundsunder LED light This indicated the detrimental effect of LED light during storage Based on the results of thesensory evaluation microgreens maintained under LED light had an undesirable appearance possibly due to thehigh energy and heat produced by this light during the storage period Keywords LED light microgreen nutrition values sensory properties basil parsley 74
استاد راهنما :
اميرحسين گلي
استاد مشاور :
محمدرضا سبزعليان
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده، مريم حقيقي
