پديد آورنده :
مرادي، الناز
عنوان :
توليد نانوبلور سلولز از تفاله گوجه فرنگي و كاربرد آن در پايداري امولسيون پيكرينگ
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
هشت، 86ص. : مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
ميلاد فتحي
توصيفگر ها :
نانو بلور سلولز , امولسيون پيكرينگ , ضايعات گوجه فرنگي
استاد داور :
علي نصيرپور، محمد ديناري
تاريخ ورود اطلاعات :
1399/07/23
رشته تحصيلي :
مهندسي كشاورزي
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1399/07/23
چكيده فارسي :
چكيده استفاده از ضايعات كشاورزي و صنايع غذايي به عنوان ماده اوليه براي ساير صنايع عالوه بر محافظت از محيطزيست به جلوگيري از اتالف منابع نيز كمك ميكند گوجهفرنگي كه بعد از سيبزميني پرمصرفترين سبزي جهان است هم بهصورت تازه و هم فراوريشده به مصرف ميرسد ميزان ضايعات حاصل از قبل و بعد از برداشت آن به ترتيب حدود 5 و 51 ميباشد استفاده از ضايعات گوجهفرنگي در صنايع تبديلي و تكميلي منجر به كاهش زيانهاي اقتصادي و زيستمحيطي خواهد شد و ارزشافزوده ان را باال خواهد برد پوستهي گوجهفرنگي ميتواند به عنوان يك منبع سلولزي براي توليد نانوبلورهاي سلولزي مورداستفاده قرار گيرد در اين پژوهش ابتدا سلولز پوسته گوجهفرنگي توسط تيمارهاي قليايي و رنگبري توليد شد راندمان توليد سلولز 45 41 و خلوص 80 29 سلولز بود براي افزايش درصد بلورينگي و كاهش اندازه ذرات سلولز تحت هيدروليز اسيدي با اسيدسولفوريك 46 قرار گرفتند به دليل افزايش شدت هيدروليز در دماي 05 درجه سلسيوس با افزايش زمان درصد بلورينگي اندازه ذرات و عملكرد توليد نانوبلورها كاهش يافت در دماي 54 درجه سلسيوس با هيدروليز بخش آمورف درصد بلورينگي نمونهها افزايش اما عملكرد و اندازه ذرات كاهش يافت با بررسي ميزان عملكرد توليد نانوبلورسلوز اندازه ذرات و درصد بلورينگي آنها نانوبلور سلولز توليدشده در شرايط دمايي 54 درجه سلسيوس و زمان 03 دقيقه به عنوان نمونه بهينه براي ادامه پژوهش انتخاب شد نتيجه حاصل از ميكروسكوپ الكتروني عبوري نشان داد اين ذرات داراي مورفولوژ ي كروي و اندازه 7 01 401 نانومتر بود نتايج طيفسنجي مادونقرمز تبديل فوريه گواه حذف هميسلوز ليگنين پكتين و ساير ناخالصيهاي غير سلولزي بوده و نتايج پراش اشعه ايكس نيز افزايش درصد بلورينگي را نشان داد وزنسنجي حرارتي نمونهها نيز بيانگر كاهش مقاومت حرارتي نانوبلورهاي سلولزي نمونه بهينه پس از تيمار قليايي و هيدروليز اسيدي بود نانوبلورهاي سلولزي در غلظتهاي مختلف 5 0 1 5 1 و 2 براي پايداري امولسيون روغن در آب استفاده شد و نتايج حاكي از آن بود كه با افزايش غلظت نانوبلور سلولز پايداري امولسيون نسبت به حرارت تنش و همچنين در زمان نگهداري سيري صعودي داشت كلمات كليدي نانوبلور سلولز امولسيون پيكرينگ ضايعات گوجهفرنگي 01
چكيده انگليسي :
Production of cellulose nanocrystals from tomato pomace and it s application in stabilizing pickering emulsion Elnaz Moradi Moradielnaz744@yahoo com June 30 2020 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Degree M Sc Language FarsiSupervisor Dr M FathiAbstractThe amount of waste tomato before and after harvest is about 5 and 15 respectively and its yield in the industry after processing is about 70 90 In this study purifiedcellulose is first produced by alkaline and dyeing treatments The production efficiencywas 14 54 white purity about 92 of cellulose To increase the crystallizationpercentage and reduce the particle size they were treatmented by acid hydrolysis withsulfuric acid 64 W W Due to the increase in hydrolysis intensity at 50 withincreasing crystallization time particle size and yield of production of nanocrystalcellulose decreased but at 45 with amorphous hydrolysis the crystallization percentageof the samples increased while the yield of nanocrystal production and particle sizedecreased The sample produced under acid hydrolysis at 45 for 30 minutes wasselected as the optimal sample The results of a Scanning electron microscopye showedthat these particles have a spherical morphology whit size of 104 10 7 nm FTIR resultsshowed that the removal of hemicellulose lignin pectin and other non cellulosicimpurities XRD data indicated an increase in crystallization percentage The results ofTGA revealed a decrease in the thermal resistance of CNC after alkaline treatment andacid hydrolysis CNCs in different concentrations 0 5 1 1 5 and 2 were used tostabilize oil in water emulsions 10 to90 and the results showed that by increasing theconcentration of nanocrystalline stability of the emulsion increased to heat tensions aswell as storage time Keywords Cellulose nanocrystals Pickling Emulsion Tomato pomace 76
استاد راهنما :
ميلاد فتحي
استاد داور :
علي نصيرپور، محمد ديناري
