پديد آورنده :
عكافيان، نرگس
عنوان :
بررسي ويژگي هاي فيزيكي و مكانيكي فيلم جاوشير حاوي نانوذرات جاوشير
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
يازده، 55ص.: مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده
توصيفگر ها :
صمغ , رزين , جاوشير , فيلم خوراكي
استاد داور :
محمد شاهدي، ميلاد فتحي
تاريخ ورود اطلاعات :
1399/08/03
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1399/08/06
چكيده فارسي :
چكيده در اين مطالعه به منظور بهبود خواص فيلم تهيه شده از جاوشير از نانو ذرات صمغ جاوشير كه به روش الكتروپاشش توليد شده بودند استفاده شد ابتدا شرايط مختلف براي توليد نانوذرات ارزيابي شد نتايج ميكروسكوپ الكتروني روبشي نشان داد كه محلول صمغ جاوشير در استيك اسيد 05 درصد حجمي حجمي با فاصله 01 سانتي متري نوزك سوزن تا غلتك و با اعمال ولتاژ02 ولت قادر به توليد بهترين ذرات نانو بود اين نانوذرات بر روي فيلم جاوشير 4 درصد صمغ و 5 2 درصد گليسرول طي دو زمان مختلف 03 و 06 دقيقه پاشش شدند به منظور افزايش آبگريزي فيلم ها از رزين جاوشير استفاده شد كه به صورت يك اليه روي سطح فيلم هاي مورد نظر پوشش داده شد نتايج مربوط به اندازه گيري ضخامت نشان داد كه افزودن مقا دير زياد نانوذرات و همچنين پوشش دهي سطح فيلم با رزين سبب افزايش ضخامت فيلم شده است در آزمايش نسبت انقباض ضخامت فيلم ها پس از خشك شدن افزايش يافته كه اين افزايش ضخامت در فيلم نانو 06 و پس از آن فيلم رزين بيشتر از ساير فيلم ها بود كه مي تواند به دليل فشار بخار آب به هنگام خروج از فيلم در زمان تبخير شدن باشد رطوبت فيلم شاهد نسبت به ساير فيلم ها بيشترين بود افزدون نانوذرات و پوشش دهي با سطح سبب كاهش رطوبت فيلم جاوشير شد نتايج حالليت نشان داد كه كليه فيلم ها حالليت بسيار بااليي دارند كه به دليل ماهيت آبدوست جاوشير است البته افزودن نانوذرات و پوشش دهي با رزين سبب كاهش حالليت در آب فيلم ها شد نفوذپذيري به بخار آب فيلم نانو06 نسبت به فيلم شاهد افزايش يافته بود كه مي توان آن را به افزايش سطح فيلم ها در اثر افزودن نانوذرات نسبت داد اين در حالي است كه پوشش دهي سطح با رزين به طور معني داري نفوذپذيري به بخار آب فيلم را كاهش داد آزمون بافت سنجي نشان داد كه فيلم نانو03 ررزين داراي 27 2 45 6 درصد كشيدگي تا نقطه پارگي و1 74 9 203 استحكام كششي بود فيلم نانو 03 رزين بيشترين استحكام كششي و كمترين درصد كشيدگي را داشت سنجش كدورت نشان داد كه فيلم شاهد باالترين كدورت را در ميان فيلم ها داشت و با افزودن نانوذرات و پوشش دهي با رزين كدورت فيلم ها كاهش يافته است نتايج آزمون رنگ سنجي نشان داد كه افزودن نانوذرات تاثير معني داري بر پارامترهاي رنگي فيلم جاوشير نداشته است كه احتماال به دليل يكي بودن ماهيت نانوذرات و فيلم است ولي پوشش دهي با رزين سبب كاهش روشنايي و افزايش قرمزي و زردي فيلم شده است كه به دليل وجود تركيبات رنگي در رزين استخراج شده مي باشد نتايج زاويه تماس نشان داد كه كمترين زاويه تماس كه نشان دهنده آبدوستي باالست مربوط به نمونه شاهد بوده است و با افزودن نانوذرات و پوشش دهي با رزين زاويه تماس و در نتيجه آبگريزي افزايش يافته است نتايج FTIR عدم ايجاد اتصاالت شيميايي بين فيلم و نانوذرات و رزين را نشان داد تصاوير SEM نيز نشان داد كه افزودن نانوذرات و پوشش دهي با رزين سبب كاهش زبري فيلم شده است در نهايت مي توان گفت كه افزودن نانوذرات جاوشير نتوانست ويژگي هاي آبگريزي و نفوذپذيري به بخار آب فيلم جاوشير را بهبود دهد ولي به خوبي توانست استحكام كششي فيلم جاوشير را افزايش دهد البته پوشش دهي سطح فيلم با رزين براي كاهش ويژگي هاي آب دوستي و نفوذپذيري به بخار آب فيلم جاوشير بسيار موثر بود لذا با در نظر گرفتن مجموع عوامل مورد نظر براي يك فيلم مطلوب مي توان فيلم نانو 03 رزين را به عنوان بهترين فيلم انتخاب كرد كلمات كليدي صمغ رزين جاوشير فيلم خوراكي 1
چكيده انگليسي :
Investigation of physical and mechanical properties of opopanax gum film containing opopanax nanoparticles Narges Akafian narges akafian@ag iut ac ir Agust 6 2020 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Esfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiSupervisors Hajar Shekarchizadeh shekarchizadeh@iut ac ir AbstractIn this study in order to improve the properties of the film prepared from Javashir Javashir gum nanoparticles thatwere produced by the electrospray method were used First different conditions for the production of nanoparticleswere evaluated The results of scanning electron microscopy showed that the solution of Javashir gum in 50 volumetric acetic acid with a distance of 10 cm from the needle to the collector and by applying a voltage of 20 Kvoltswas able to produce the best nanoparticles These nanoparticles were sprayed on Javashir film 4 gum and 2 5 glycerol at two different times of 30 and 60 minutes In order to increase the hydrophobicity of the films Javashirresin was used which was covered as a layer on the surface of the desired films The results of thickness measurementshowed that adding large amounts of nanoparticles as well as coating the film surface with resin increased the filmthickness In the shrinkage ratio test the film thickness increased after drying which was greater in the nano 60 filmand then the resin film than in other films which could be due to the water vapor pressure exiting the film at the timeof evaporation The moisture content of the control film was higher than other films The addition of nanoparticles andcoating with the surface reduced the moisture content of the Javashir film Solubility results showed that all films havea very high solubility due to the hydrophilic nature of Javashir However the addition of nanoparticles and coatingwith resin reduced the water solubility of the films The water vapor permeability of nano 60 film was increasedcompared to the control film which can be attributed to the increase in film surface due to the addition of nanoparticles However coating the surface with resin significantly reduced the water vapor permeability of the film The histometrictest showed that nano 30 resin film had 6 54 2 72 elongation to tear point and 302 9 47 1 tensile strength Nano30 resin film had the highest tensile strength and the lowest tensile strength Turbidity measurement showed that thecontrol film had the highest turbidity among the produced films and the turbidity of the films was reduced by addingnanoparticles and coating with resin The results of the colorimetric test showed that the addition of nanoparticles didnot have a significant effect on the color parameters of Jawshir film which is probably due to the same nature ofnanoparticles and film but coating with resin reduced brightness and increased redness and yellowing of the film Colored compounds are extracted in the resin The results of the contact angle showed that the lowest contact angle which indicates high hydrophilicity was related to the control sample and the contact angle increased by addingnanoparticles and coating with resin resulting in increased hydrophobicity FTIR ATR results showed no chemicalinteractions between the film and the nanoparticles and the resin SEM images also showed that the addition ofnanoparticles and resin coating reduced the film roughness Finally it can be said that the addition of Javoshirnanoparticles could not improve the hydrophobic and water vapor permeability properties of Javashir film but it couldincrease the tensile strength of Javashir film Of course coating the surface of the film with resin was very effective inreducing the hydrophilicity and water vapor permeability of Javashir film Therefore considering the sum of the desiredfactors for a desirable film Nano 30 resin film can be selected as the best film Keyword Gum resin Javashir edib film 56
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده
استاد داور :
محمد شاهدي، ميلاد فتحي
