پديد آورنده :
نياري، سمانه
عنوان :
اثر تيمارهاي فراصوت و مايكروويو بر عملكرد فرآيند استخراج و كيفيت روغن بلوط
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
چهارده، 94ص.: مصور ، جدول، نمودار
استاد راهنما :
ناصر همدمي
استاد مشاور :
امير حسين گلي، جواد كرامت
توصيفگر ها :
بلوط برانتي , استخراج روغن , فراصوت , مايكروويو , روش سطح پاسخ
استاد داور :
هاجر شكرچي زاده، احمد ميره اي
تاريخ ورود اطلاعات :
1400/09/09
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1400/09/10
چكيده فارسي :
روغن بلوط داراي پتانسيل‌هاي تغذيه اي بالايي است و منبع بسيار خوبي از اسيدهاي چرب ضروري (اسيدهاي اولئيك، لينولئيك و لينولنيك) است. ميزان بالاي توكوفرول ها و پلي فنول‌ها اين روغن را از ساير روغن ها متمايز كرده است. باتوجه به مساحت زياد جنگل هاي بلوط در ايران مي توان از ميوه آن به عنوان يك منبع مهم روغن استفاده كرد. استخراج به كمك فراصوت و مايكروويو روش¬هاي جديدي هستند كه مي¬توانند زمان استخراج را كاهش دهند. در اين پژوهش اثر تيمارهاي فراصوت و مايكروويو به عنوان روش¬هاي نوين در استخراج روغن بلوط مورد بررسي قرار گرفت. خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن بدست آمده از تيمارهاي فراصوت و مايكروويو، شامل ضريب شكست، وزن مخصوص، عدد يدي، عدد صابوني، ميزان اسيديته و پركسيد، رنگ، تركيب اسيدهاي چرب و محتواي فنول كل روغن اندازه‌گيري و با نمونه شاهد بدست آمده از روش استيرر در دماي محيط مقايسه شد. پارامترهاي فرآيند با رويكرد آماري با استفاده از روش سطح پاسخ بهينه شدند. براي تيمار فراصوت سه پارامتر مستقل زمان (در سه سطح 15، 30 و 45 دقيقه)، توان (در سه سطح 100، 200 و 300 وات) و نسبت حلال به نمونه (در سه سطح 4:1، 8:1 و 12:1 حجمي/وزني) و براي تيمار مايكروويو دو پارامتر مستقل زمان (در سه سطح 2، 4 و 6 دقيقه) و توان (در سه سطح 100، 200 و 300 وات) لحاظ شد و راندمان استخراج و ميزان اسيد چرب آزاد بر حسب اولئيك اسيد به عنوان پاسخ در نظر گرفته شدند. شرايط بهينه براي تيمار فراصوت زمان 33 دقيقه، توان 231 وات و نسبت به حلال به نمونه 12 برابر حجمي با راندمان 44/7 درصد و ميزان اسيد چرب 79/1 درصد بود. ميزان بازيابي روغن برابر 44/84 درصد نسبت به روش سوكسله (12 ساعت) و 74/96 درصد نسبت به روش مرسوم (استيرر 24 ساعت) است.
چكيده انگليسي :
Acorn oil has high nutritional potentials and is an excellent source of essential fatty acids (oleic, linoleic and linolenic acids). High levels of tocopherols and polyphenols distinguish this oil from other oils. Due to the large area of oak forests in Iran, its fruit can be used as an important source of oil. Ultrasound-assisted extraction (UAE) and microwave-assisted (MAE) extraction are new methods that can reduce extraction time. In this study, the effect of ultrasound and microwave treatments as new methods in acorn oil extraction was investigated. Physicochemical properties of oil obtained by ultrasonic and microwave treatments, including refractive index, specific gravity, iodine value, soap value, acidity and peroxide content, color, fatty acid composition and total phenolic content of oil were measured and with the control sample that extracted with conventional solvent extraction (CE) was compared at the room temperature. The process parameters were optimized by statistical approach using of response surface method (RSM). The UAE was carried out at three independent parameters, power levels of 100, 200 and 300 W and solvent to sample ratio 1: 4, 8: 1 and 1:12 v/w for 15, 30 and 45 minutes. The MAE was carried out at two independent parameters, power levels of 100, 200 and 300 W for 2, 4 and 6 minutes and extraction efficiency and free fatty acid content (oleic acid) were considered as the response. The optimum conditions for UAE were 33 min, 231 W of power and solvent to sample ratio 12 v/w with 7.44% an extraction efficiency and 1.79%. FFA. The oil recovery is 84.44% compared to the Soxhlet method (12 h) and 96.74% compared to the conventional method (24 h).
استاد راهنما :
ناصر همدمي
استاد مشاور :
امير حسين گلي، جواد كرامت
استاد داور :
هاجر شكرچي زاده، احمد ميره اي
