توصيفگر ها :
اسانس پونه كوهي , پوست فندق , پوشش خوراكي , ريزپوشاني , ضايعات كشاورزي , نانو كريستال سلولز
چكيده فارسي :
گلابي به‌عنوان يكي از محصولات باغي با توجه به فراز گرا بودن، توليد اتيلن زياد و حساسيت بالا به آن نياز زيادي به تيمارهاي پس از برداشت دارد تا عمر نگهداري آن افزايش‌يافته و فروش بازار آن كنترل شود. اين ميوه فرازگرا، در بعضي ارقام از جمله رقم شاه‌ميوه اصفهان به سرعت در يك دوره كوتاه وارد بازار مصرفي داخلي استان اصفهان شده و بدون انبارداري و صادرات به بازارهاي خارجي حتي در استان‌هاي ديگر، مراحل برداشت تا مصرف را به صورت داخل استاني طي مي‌نمايد. با توجه به پتانسيل بالاي پوشش‌هاي خوراكي در كنترل كاهش وزن و كاهش كيفيت و از طرف ديگر مقرون به صرفه و سازگار بودن با محيط زيست به عنوان يكي از بهترين روش‌هاي نگهداري مطرح شده است. اخيرا نانوكريستال سلولز به عنوان يك عامل تقويت‌كننده با توجه به منابع فراوان و ارزان، زيست‌تخريب‌پذيري، فعاليت سطحي و بلورينگي بالا به طور گسترده‌اي مورد توجه قرار گرفته است. در اين تحقيق پوشش گلوتن حاوي اسانس ريزپوشاني شده و آزاد با نسبت‌هاي 5/0، 1 و2% وزني/وزني نسبت به پوشش براي گلابي استفاده و در انبار سرد 2±4 به مدت 28 روز نگهداري شدند. ابتدا سلولز با اعمال تيمارهاي قليايي و رنگبري از پوست فندق استخراج و سپس نانوكريستال سلولز با روش شيميايي-مكانيكي استخراج شد. هيدروليز اسيدي با استفاده از اسيد هيدروكلريدريك در غلظت‌هاي 1، 2 و 3 مول بر ليتر در زمان‌هاي 1، 2 و 3 ساعت در دماي 90 درجه سلسيوس انجام گرديد. نمونه نانوكريستال بهينه با درجه كريستالي 60/69%، پتانسيل زتا 8/67- و اندازه 90/27 نانومتر انتخاب شد. نتايج اندازه‌گيري تركيبات شيميايي، طيف‌سنجي تبديل فوريه مادون قرمز، پراش اشعه ايكس، تصاوير ميكروسكوپ الكتروني عبوري نشان از حدف تركيبات غيرسلولزي و توليد موفق سلولز و نهايتا نانوكريستال سلولز بودند. سپس اسانس پونه كوهي با نسبت‌هاي 10 تا 50% وزني/وزني در نانوكريستال سلولز ريزپوشاني شده و نمونه بهينه 50% با بالاترين درصد بازدهي و ظرفيت بارگذاري جهت استفاده در پوشش گلابي انتخاب شد. گلابي‌ها با پوشش‌هاي گلوتن حاوي اسانس ريزپوشاني شده و آزاد پوشش داده شده و جهت بررسي كارايي پوشش‌هاي اعمال شده مواد جامد محلول، pH و اسيديته، شاخص‌هاي رنگ L*، a* و b*، سفتي بافت، درصد كاهش وزن و بارميكروبي كل و كپك و مخمر در طول مدت انبارداري ارزيابي شدند. نتايج نشان داد كه پوشش حاوي اسانس ريزپوشاني شده با نسبت 2% وزني/وزني پوشش كارآمدترين پوشش جهت تاخير در فرآيند رسيدن ميوه و كنترل فساد در آن است. اين پوشش مي‌تواند به عنوان يك روش جايگزين ارزان قيمت با توجه به استفاده ضايعات كشاورزي و همچنين كارايي بالا جهت كنترل فرآيند رسيدن ميوه گلابي و افزايش عمر نگهداري آن استفاده شود.
چكيده انگليسي :
Pear are a climacteric horticultural crops with high ethylene production that requires extensive post-harvest treatments to extend their shelf life. Since this fruit is sensitive to mechanical damage and water loss, some cultivars (such as Shahmiveh of Isfahan) are quickly entered to the local market in a short period of time without storage. Edible coatings have shown great potential to reduce weight loss and delay quality deterioration and can also be cost-efficient and environmentally friendly. Recently, cellulose nanocrystal (CNC) has been widely used for coatings due to its abundant accessability, inexpensive resources, biodegradability, and surface activity. In this study, gluten coating incorporated with oregano essential oil (OE) loaded CNC and free OE with ratios of 0.5, 1 and 2% were used for pears at 4±2°C cold storages for 28 days. First, cellulose was extracted from hazelnut shell by applying alkaline and bleaching treatments and then CNC were extracted by chemical-mechanical method. Acid hydrolysis was performed using hydrochloric acid in concentrations of 1, 2 and 3 (mol/L) for 1, 2 and 3 hours at 90° C and the optimal sample with a crystalline degree of 69.60%, zeta potential of -67.8 and size of 27.90 nm was achieved. The results of chemical composition, FTIR, X-ray diffraction, TEM images showed partial elimination of non-cellulose compounds and successful production of cellulose and finally CNC. Then OE with 10 to 50% w/w ratios was loaded into CNC and the optimal sample of 50% with the highest efficiency and loading capacity was chosen for pear coating. Pears were coated with gluten containing encapsulated and free OE, to determine the performance of the applied coatings. Soluble solids, pH and acidity, color indices L*, a* and b*, tissue firmness, weight loss percentage, total microbial count and yeast mold were evaluated during storage. Rresults showed that the coating containing encapsulated essential oil with 2% w/w ratio was the most efficient coating for delaying fruit ripening and spoilage. This coating can be used as an inexpensive alternative method due to the use of agricultural waste and also high efficiency to control the ripening process of pear and increase its shelf life.
