توصيفگر ها :
مايكروويو , استخراج , بلوط ايراني , تانن , پيش تيمار , بهينه سازي
چكيده فارسي :
درختان بلوط، قسمت عمده جنگل¬هاي زاگرس را تشكيل داده¬اند. تركيبات موجود در ميوه بلوط و همچنين بلا استفاده ماندن اين ميوه موجب افزايش توجه روز افزون به اين ميوه شده است. به همين منظور دراين پژوهش، اثر تيمارمايكروويو بعنوان روش جديد بر راندمان استخراج و كيفيت تانن جفت بلوط مورد بررسي قرارگرفت. همچنين خصوصيات فيزيكوشيميايي تانن حاصل از پيش تيمار، از جمله رطوبت ، پروتئين، خاكستر، فيبر¬خام، روغن، محتواي فنل كل وشاخص رنگ تانن اندازه‌گيري و با نمونه شاهد مقايسه گرديد.ميوه بلوط ايراني حاوي 03/1 ± 34 درصد رطوبت، 02/0 ± 51/1 درصد خاكستر، 035/0 ± 0/ 5 درصد پروتئين، 04/0 ± 5/8 درصد چربي و01/0±3/0درصد فيبر خام بوده است.در اين پژوهش به منظور استخراج تانن از جفت ميوه بلوط از شرايط بهينه استفاده شد و سپس ويژگي¬هاي تانن استخراج شده مورد مطالعه قرار گرفت. به¬منظوربهينه‌سازي شرايط تيمار از طرح كاملا تصادفي با دو توان در سه سطح 200، 300 و 400 وات و زمان در چهار سطح 2، 4 ، 6 و 8 دقيقه براي پيش تيمار مايكروويو براساس آزمون‌هاي اوليه و بدست آوردن سينتيك راندمان استخراج تانن، استفاده شد. پارامترهاي محتواي فنول كل و راندمان استخراج بعنوان پاسخ فرآيند انتخاب شدند. شرايط بهينه در پيش تيمار مايكروويو، توان 300 وات و مدت زمان 4 دقيقه تعيين شد. و نيزبراي استخراج تانن، مناسب¬ترين حلال اتانول40 درصد با نسبت 1:20 انتخاب گرديد. ميزان گاليك اسيد عصاره تانن استخراجي 4/21± 305/21 ميلي گرم گاليك اسيد بر گرم بود. با بررسي شاخص‌هاي فيزيكوشيميايي تانن‌هاي حاصل از نمونه شاهد با نمونه تيمار شده بوسيله مايكروويو ، تفاوت معني‌داري از نقطه نظر شاخص‌هاي رطوبت، روغن، پروتئين، خاكسترو فيبر خام در سطح احتمال 1 درصد مشاهده گرديد. در نتيجه ميزان بالاي تانن ميوه بلوط ايراني آن را براي استفاده در صنعت نساجي مطلوب ساخته است. همچنين در صنعت غذا،كاغذ و چوب كاربرد دارد.
چكيده انگليسي :
Most of the Zagros forests are made of oak trees. The composition of Iranian acorn (Querqes branti), the high potential of forests to produce acorn and useless fruits caused increasing attention to its compounds and their use. Therefore, in this study, the effect of microwave pretreatment as new procedure on the extraction efficiency and quality of tannin acorn was investigated. Physicochemical properties of tannin from pretreatment, including, oil , Moisture , protein, ash , and crude fiber of the tannin were measured and compared with the non treated sample . Iranian acorn contained 5.75 percent tannin, 5.0± 0.035 percent protein. At first, tannin extraction conditions (microwave temperature ( 72ᵒc),microwave time (2-4-6-8 min), solvent concentration (40% ethanol), solid to solvent ratio (1:20) were used for extraction of acorn fruit.the suitable solvent was for tannin extraction ethanol 40% with 1:20 ratio.The optimum extraction conditions were 300 W and the duration of 4min of microwave pretreatment.Results showed the amount of tannin in topcoat was (21.305 ± 1.04 mg Gallic acid/g sample). in which the extraction efficiency,was 51.2 % the extraction efficiency increased by 2.052% compared the control sample. Among the extraction variables, irradiation time had the most significant effect on extraction efficiency. The Fat, fiber, moisture, ash, and protein content of tannin Acorn were 0. 3 ± 0.01 %, 0. 2 ± 0.04 %, 9 ± 1.154 %,0. 79 ± 0.01 %, and 4. 8 ± 0.074 % (w)respectively. By comparing the physicochemical properties of extracted tannin from microwave pretreatment with the control sample, it was found that there was no significant difference observed between this treatment.In the next part of the study, There was a significant difference between the mean b and L index of tanning obtained from microwave pretremation and the control sample, and there was no significant difference between the mean of tananine and extracted tanan in the B-index, but there was no significant difference between the mean of extracted tananine and commercial tannen. Also, microwave pretreatment significantly caused the total phenolic content of the tannin were increased in compared to the control sample.Thus the high amount of hydrolyzable tannin in Iranian acorn makes it suitable as a preservative in the foods, leather, and wood industry.
