توصيفگر ها :
ريزجلبك , كروموكلوريس زوفينجنسيس , كاروتنوئيدها , پايداري , خاصيت آنتي¬اكسيداني
چكيده فارسي :
هدف اصلي اين پژوهش، بررسي پايداري رنگدانه¬هاي ارزشمند كاروتنوئيد پودر ريز¬جلبك كروموكلوريس زوفينجنسيس و خاصيت آنتي¬اكسيداني آن¬ها بوده است. بررسي پايداري در طول مدت نگهداري سه ماهه، در شرايط مختلف محيطي انجام شده است. در ميان عوامل محيطي مختلف اثر¬گذار بر تخريب كاروتنوئيدها، اثر سه عامل محيطي: دما (18-، 4، 23، 30، 40 و 60 درجه¬ي سانتي¬گراد)، شدت نور (نور شديد، نور ملايم و تاريكي) و اتمسفر (هوا، نيتروژن) بررسي شد. ماندگاري كاروتنوئيدها با پارامتر p كه بيانگر نسبت درصد كاروتنوئيد كل زمان مورد نظر به درصد كاروتنوئيد كل اوليه مي¬باشد، گزارش شدند. حضور هوا، پس از سه ماه، تأثير كمي بر تخريب كاروتنوئيدهاي پودر داشت (مقدار p به ميزان 25/0 كاهش داشت.) به¬طوري كه پس از گذشت سه ماه از ذخيره¬سازي، پودرهايي كه در تماس با هواي محيط بودند، نسبت به پودرهايي كه با تزريق گاز نيتروژن، عاري از هوا شده بودند، اختلاف 05/0 در مقدار پارامتر p داشتند. تاريكي، بهترين شرايط نوري براي حفظ پايداري كاروتنوئيدها بود، به گونه¬اي كه تفاوت زيادي ميان مقدار پارامتر p (00/0، 23/0 و 80/0 به¬ترتيب براي نور شديد (40000 لوكس)، نور ملايم (1500 لوكس) و تاريكي) پس از سه ماه ملاحظه شد. دماي 18- درجه¬ي سانتي¬گراد، بدون هيچ تغييري در كيفيت كاروتنوئيدها پس از سه ماه ذخيره¬سازي بهترين دماي نگهداري و پس از آن دماي 4 درجه¬ي سانتي¬گراد با كاهش جزئي (كاهش 06/0 در مقدار پارامتر p) پس از سه ماه ذخيره¬سازي، بهترين دماي نگهداري به¬دست آمد. دما¬هاي 23 و 30 درجه¬ي سانتي¬گراد نيز به¬عنوان دماي محيط و شرايطي فاقد نياز به صرف انرژي براي وسايل سرمايشي، به¬عنوان دماهايي مطلوب با كاهش نسبتاً پايين (كاهش 2/0 و 23/0 در مقدار p) پس از سه ماه ذخيره¬سازي پيشنهاد مي¬گردد. دماهاي 40 و 60 درجه¬ي سانتي¬گراد نيز با كاهش 51/0 و 05/0 (به¬ترتيب) در مقدار p، پس از سه ماه نگهداري، به¬عنوان نامطلوب¬ترين دماها براي نگهداري كاروتنوئيدها به¬دست آمدند.
چكيده انگليسي :
The main goal of this research was to investigate the storage stability and the antioxidant properties of the carotenoid pigments of Chromochloris zofingensis microalgae powder. evaluation of the stability was done in the period of three months, with different environmental conditions. Among the various environmental factors affecting the degradation of carotenoids, the effect of three environmental factors: temperature (-18, 4, 23, 30, 40, and 60 degrees Centigrade), light intensity (intense light, soft light, and darkness), and the atmosphere (air, nitrogen) were investigated. The persistence of carotenoids was reported with the parameter p, which represents the ratio of the total carotenoid percentage of the desired time to the initial total carotenoid percentage. The presence of air, after three months, had little effect on the degradation of carotenoids in the powder (the p value was reduced by 0.25). The powders that were in contact with the ambient air, compared to the powders which were freed from air by injecting nitrogen gas, had a difference of 0.05 in the value of p parameter. Darkness was the best light condition to maintain the stability of carotenoids, in such a way that there is a big difference between the values of p parameter (0.00, 0.23, and 0.80, respectively) for intense light (40000 lux), soft light (1500 lux), then darkness was observed after three months. The temperature of -18 degrees Centigrade, without any change in the quality of carotenoids after three months of storage, is the best storage temperature. Then the temperature of 4 degrees Centigrade with a 0.06 decrease in the value of the parameter p after three months of storage, was demonstrated as the best storage temperature. Moreover, the two temperatures of 23 and 30 degrees Centigrade were both considered the ambient temperature. It should be noted that these temperatures were also favorable (0.2 and 0.23 reduction in p value) in the conditions without the need to spend energy for cooling devices. The temperatures of 40 and 60 degrees Centigrade were obtained as the most unfavorable temperatures for the storage of carotenoids with a decrease in p value (0.51 and 0.05, respectively).
