توصيفگر ها :
پوشش , صمغ بنه , اسانس بنه , كلم بروكلي , آنتي‌اكسيدان , ماندگاري
چكيده فارسي :
ميوه‌ها و سبزيجات حتي پس از برداشت نيز زنده مي‌مانند و تنفس مي كنند. به دنبال آن فرايند تعريق نيز اتفاق مي‌افتد كه علت اصلي از دست‌دادن وزن و تركيبات مغذي پس از برداشت هستند. هر چند ميزان تنفس در شرايطي كه رطوبت بالا باشد بر ميزان تعريق اولويت دارد. افزايش تنفس منجر به تسريع پيري و از دست‌دادن بيش از حد مواد مغذي و كوتاه‌شدن عمر مفيد آن‌ها مي‌شود. كلم بروكلي فسادپذير است وبه طور تقريبي عمر ماندگاري كوتاهي دارد؛ بنابراين، بايد با استفاده از راهكارهاي مؤثر رشد ميكروبي آن را مهار كرده و فساد گلچه‌هاي كلم بروكلي را به تعويق انداخت. از جمله روش‌هاي مناسب براي دستيابي به اين هدف استفاده از پوشش مناسب حاوي اسانس‌هاي گياهي است. در اين تحقيق از پوشش صمغ بنه به همراه اسانس آن براي افزايش عمر گلچه‌هاي كلم بروكلي استفاده گرديد. براي اين منظور گلچه‌هاي 50 گرمي را در محلول پوششي به مدت 3 دقيقه غوطه‌ور كرده و سپس به مدت 10 دقيقه در شرايط محيطي قرار گرفت تا خشك شود و بسته‌بندي شد و در دماي 1±4 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 روز نگه‌داري شد. طي دوره نگه‌داري، ويژگي‌هاي كيفي از جمله رنگ، وزن، بافت، كلروفيل، فنول، فعاليت آنتي‌اكسيداني و هم چنين شكل ظاهري ارزيابي گرديد. تجزيه‌وتحليل آماري نتايج حاصل از ارزيابي كيفي و كمي گلچه‌هاي كلم بروكلي نشان داد كه اثر پوشش صمغ و اسانس بر آزمايشات معني‌دار بود.شكل ظاهري نمونه هاي پوشش داده شده نسبت به نمونه شاهد بهتربود .ميزان آنتي اكسيدان و فنول نمونه شاهد كمتر از نمونه هاي پوشش داده شده بود و بين نمونه هاي پوششي نيز نمونه هاي صمغي حاوي اسانس از درصد بيشتري برخورداربودند.نمونه هاي پوشش داده شده از بافت و وزن بهتري برخوردار بودند در واقع كمترين كاهش وزن و نيروي برشي را داشتند،رنگ و كلروفيل نمونه هاي شاهد نسبت به نمونه هاي پوششي كمتر بوده است به طور كلي نتايج نشان داد كه گلچه‌هاي پوشش داده شده از ويژگي كيفي و كمي بهتري برخوردار بودند و تازگي بهتري نسبت به نمونه‌هاي بدون پوشش داشتند در نهايت مي‌توان گفت كه پوشش صمغ و اسانس بنه از ظرفيت آنتي‌اكسيداني زيادي برخوردار است و قابليت مناسبي براي حفظ محصولات باغباني دارد.
چكيده انگليسي :
Fruits and vegetables remain alive even after harvesting, following that, the process of transpiration occurs, which is the main cause of weight and nutrient loss after harvest. However, the rate of respiration under high humidity conditions takes precedence over transpiration. Increased respiration leads to accelerated aging and excessive nutrient loss, thereby shortening their shelf life. almost categories of food, which are highly important as human food sources, with 66% of losses ,it has the highest loss making it essential to control microbial growth and respiration using methods that preserve the surrounding atmosphere of the product during storage. Therefore, edible films and coatings are promising systems for improving quality, shelf life, and safety. They can be used as packaging and coating materials. Broccoli is highly perishable and has a relatively short shelf life; therefore, effective strategies must be employed to control microbial growth and delay the spoilage of broccoli florets. One appropriate method to achieve this goal is the use of suitable coatings containing plant essential oils. In this study, a coating of Pistacia atlantica subsp kurdikagum along with its essential oil was used to extend the shelf life of broccoli florets. For this purpose, 50-gram florets were immersed in the coating solution for 3 minutes, then placed in environmental conditions for 10 minutes to dry, and were subsequently packaged and stored at (4 ± 1) degrees Celsius for 15 days. During the storage period, qualitative characteristics such as color, weight, texture, chlorophyll, phenol, antioxidant activity, and appearance were evaluated. Statistical analysis of the qualitative and quantitative evaluation results of the broccoli florets indicated that the effect of the gum and essential oil coating was significant. The results showed that the coated florets had better qualitative and quantitative characteristics and maintained better freshness compared to uncoated samples. Ultimately, it can be said that theThe gum and essential oil bene coating possess high antioxidant capacity and are suitable for preserving horticultural products.
