توصيفگر ها :
فلفل‌دلمه‌اي , لاكتوباسيلوس پلانتاروم , اسانس آويشن , اسانس دارچين
چكيده فارسي :
فلفل‌دلمه‌اي يك گياه ارزشمند با فيبر بالا و مقادير زيادي از ويتامين‌ها و مواد معدني مختلف است. بااين‌وجود اين گياه بسيار حساس و فسادپذير است و براي كاهش ميزان ضايعات آن از آفت‌كش‌هاي شيميايي استفاده مي‌شود. بقاياي اين آفت‌كش‌ها مي‌تواند روي سطوح باقي بماند و موجب آسيب به انسان‌ها و محيط‌زيست شود. به همين علت استفاده از روش‌هايي كه ايمن باشند يك امر ضروري است. در اين پژوهش اثرات اسانس‌هاي دارچين و آويشن در غلظت‌هاي µL/mL 400 و 20،200 به صورت جداگانه و همچنين تركيب اين اسانس‌ها با پيكره باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم و سوپرناتانت آن به منظور جلوگيري از رشد كپك آلترناريا آلترناتا در دو بخش محيط كشت و بر روي فلفل‌دلمه‌اي مورد مطالعه قرار گرفت. كليه آزمون‌ها براي تمام تيمار‌هاي مختلف حداقل در سه تكرار انجام شد و از داده‌هاي حاصله از هر تيمار، ميانگين محاسبه شد و در مقايسه‌هاي ميانگين مورد محاسبه قرار گرفت. اسانس‌هاي آويشن و دارچين در تمام غلظت‌هاي ذكر شده داراي هاله مهار‌كننده بر سطح محيط كشت بودند و با افزايش غلظت اسانس قطر هاله بازدارنده افزايش پيداكرد. ( 05/ 0p˂) پيكره باكتري و سوپرناتانت آن نيز هر كدام به تنهايي داراي هاله بازدارنده در سطح محيط كشت بودند اما در تركيب با غلظت‌هاي مختلف اسانس‌ها قطر هاله بازدارنده افزايش پيدا كرد كه بيانگر اثرات سينرژيستي اين باكتري با اسانس‌هاي آويشن و دارچين است. همچنين بررسي‌هاي انجام شده در دماي محيط بر روي فلفل‌دلمه‌اي نشان داد كه شروع رشد كپك در نمونه‌هاي شاهد بدون تيمار از روز اول انبارماني بوده است اما هر كدام از غلظت‌هاي اسانس‌ها به تنهايي و سوپرناتانت و سوپرناتانت همراه با اسانس‌ها، شروع رشد كپك را از روز دوم انبارماني نشان داده بودند. در اين ميان نمونه‌هاي تيمار شده با پيكره لاكتوباسيلوس پلانتارم با غلظت‌هاي بالاتر اسانس‌ها (µL/mL 400 و 200) شروع رشد كپك را در روز ششم انبارماني نشان دادند. بررسي‌ها در دماي سردخانه نيز رشد كپك را در نمونه‌هاي بدون تيمار از روز دوم انبارماني نشان داد اما نمونه‌هاي تيمار شده با سوپرناتانت همراه با غلظت‌هاي µL/mL 400 و 200 اسانس دارچين شروع رشد كپك را در روز ششم انبارماني نشان داد. اين در حالي است كه نمونه‌هاي تيمار شده با پيكره باكتري همراه باغلظت µL/mL200 اسانس آويشن و پيكره باكتري با غلظت‌هاي µL/mL 400 و 200دارچين از روز دهم انبارماني رشد كپك آغاز شده بود. اندازه‌گيري محل رشد كپك بر روي نمونه‌هاي فلفل‌دلمه‌اي به صورت كلي نشان داد كه نمونه نگهداري شده در دماي محيط قطر بزرگتري از رشد كپك را در مقايسه با نمونه‌هاي سردخانه دارند. همچنين استفاده از اين تيمار‌ها موجب حفظ ويژگي‌هاي كيفي در نمونه فلفل دلمه اي شده است كه مي توان به حفظ ويتامين سي، افزايش ظرفيت آنتي اكسيداني و عدم تغييرات در مقدار pH و اسيديته و مقدار مواد جامد محلول و حفظ بافت گياه اشاره كرد. با مطالعه و بررسي بيشتر بر روي تدوين پروتكل اجرايي براي بهره برداري از نتايج اين پايان‌نامه امكان جلوگيري از رشد آلترناريا آلترناتا در انبار‌هاي بزرگ نگهداري فلفل دلمه‌اي وجود دارد.
چكيده انگليسي :
Bell pepper is a valuable plant that is high in fiber and contains large amounts of various vitamins and minerals. However, this plant is very sensitive and perishable, so chemical pesticides are used to reduce waste. Residues of these pesticides can remain on surfaces and cause damage to humans and the environment. For this reason, it is essential to use safe methods. In this research, the effects of cinnamon and thyme essential oils at concentrations of 20, 200, and 400 µL/mL, both separately and in combination with Lactobacillus plantarum bacteria and its supernatant, were investigated to prevent the growth of Alternaria alternata mold. This study was conducted in two sections: at the culture media level and on bell peppers. Thyme and cinnamon essential oils at all mentioned concentrations exhibited a zone of inhibition on the surface of the culture media, and the diameter of the inhibitory halo increased with the concentration of the essential oil. Both the bacterial body and its supernatant exhibited inhibitory effects on the surface of the culture media. However, when combined with different concentrations of essential oils, the diameter of the inhibitory zone increased, indicating the synergistic effects of this bacterium with the essential oils of thyme and cinnamon. Investigations conducted at ambient temperature on bell peppers showed that mold growth in the control samples without treatment began on the first day of storage. In contrast, each of the concentrations of essential oils alone, as well as the supernatant and the supernatant combined with essential oils, delayed the onset of mold growth until the second day of storage. Meanwhile, samples treated with Lactobacillus plantarum at higher concentrations of essential oils (200 and 400 µL/mL) showed mold growth on the sixth day of storage. Investigations at cold room temperature also revealed mold growth in untreated samples starting from the second day of storage. However, samples treated with supernatant at 400 µL/mL and 200 µL/mL concentrations of cinnamon essential oil showed the onset of mold growth on the sixth day of storage. Additionally, samples treated with the bacterial body at a 200 µL/mL concentration of thyme essential oil, as well as the bacterial body at 400 µL/mL and 200 µL/mL concentrations of cinnamon, began to show mold growth from the tenth day of storage.Measurements of mold growth on sweet pepper samples indicated that the sample kept at ambient temperature exhibited a larger diameter of mold growth compared to those stored at cold room temperature. Furthermore, the use of these treatments preserved the quality characteristics of the sweet pepper samples, including the preservation of vitamin C, an increase in antioxidant capacity, and no changes in pH, acidity, or total soluble solids, while also maintaining plant tissue integrity.
