2034

2054پ

2149

كارشناسي ارشد

علوم و صنايع غذايي

اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي

1381

[الف]، پانزده، 129،[II]ص .: مصور، جدول، شكل، نمودار

1396/08/14

كتابنامه

كشاورزي

مهندسي كشاورزي

ID2149

به منظور مطالعه اثر بسته بندي و انبار ماني بر كيفيت كيوي دو رقم هايوارد و آبوت انتخاب شدند.اين دو رقم كيوي با كيفيت مطلوب و برداشت به موقع و صحيح از منطقه ولي آباد تنكابن تهيه و خريداري شد. پس از درجه بندي و انتخاب ميوه هاي سالم ، در صندوق چوبي ، كارتن مقوايي و كيسه هاي پلي اتيلني با دانسيته كم بسته بندي شده و در دماي صفر درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 95-90 درصد به مدت 6ماه نگهداري شد.از هر بسته بندي، به طور كاملا تصادفي ، طي فواصل زماني (3+30روز) در طي مدت انبار داري (6ماه ) نمونه برداري صورت پذيرفت و خصوصيات شيميايي نظير كل مواد خشك محلول ، اسيديته قابل تيتر برحسب اسيد سيتريك ، pHو ماده خشك كل تعيين گرديدند.ويتامين Cبا روش تيترومتري و قندهاي اصلي ساكاروز، گلوكز و فروكتوز و اسيدهاي آلي سيتريك و ال - ماليك به روش كروماتوگرافي مايع با كارآيي بالا )HPLC(اندازه گيري شدند. خصوصيات فيزيكي نظير نقطه تسليم ، مقاومت بافت در نقطه تسليم ، نيروي لازم براي نفود پروب در بافت و تنش لازم براي نفوذ آن با دستگاه اينستران ارزيابي شده و اعداد بدست آمده با آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي نامتعادل آناليز و مقايسه ميانگين ها به روش آزمون چند دامنه اي دانكن صورت پذيرفت . بر اساس نتايج بدست آمده ، رقم هايوارد نسبت به رقم آبوت قابليت انبار ماني بيشتري را نشان داد، حداكثر مدت زمان انبار ماني در رقم آبوت 4 ماه و در رقم هايوارد 6ماه تعيين شد. مقدار ماده خشك كل در هر سه نوع بسته بندي و هر دو نوع رقم با پيشرفت انبار ماني افزايش يافت . ميزان ماده خشك كل رقم هايوارد در طي انبارماني بيشتر از آبوت بود. ماده خشك محلول ( بريكس ) در هر سه نوع بسته بندي و هر دو نوع رقم با پيشرفت زمان انبارماني افزايش يافت . سرعت افزايش در ماه اول بيشتر بود. و مقدار آن براي رقم هايوارد به جز در اندازه گيري اول ( زمان برداشت ) بيشتر از رقم آبوت بود. مقدار اسيديته قابل تيتر بر حسب اسيد سيتريك در هر سه نوع بسته بندي و هر دو نوع رقم تا پايان زمان انبارداري براي رقم آبوت با سرعت بيشتر و براي رقم ها هايوارد به صورت كندتر كاهش يافت و ميزان آن در هر ماه تا پايان ماه دوم انبارماني در رقم آبوت و پس از آن در رقم هايوارد بيشتر بود. مقدار pHتا پايان زمان انبار ماني براي رقم آبوت با سرعت بيشتر و راي رقم هايوارد كندتر افزايش يافت . مقدار ويتامين Cرقم آبوت در طي انبارماني بيشتر از رقم هايوارد بود. ارزيابي قندهاي ساكارز،گلوكز و فروكتوز با دستگاه HPLCنشان داد كه ميزان اين سه قند در مدت زمان انبارماني براي نمونه هاي رقم هايوارد بيشتر از رقم آبوت است ...

شهرام دخاني، محمد شاهدي

رضا شكراني

مصطفي مبلي، عبدالمجيد رضائي