صالحي پور،مانيا

بررسي اثرات استفاده از يولاف درنان برخصوصيات رئولوژيكي ارگانولپتيكي و بياتي بافت نان

نان سنگك ، بربري، تافتون ، لواش / غني سازي نان / گياه شناسي ، پروتئين ، چربي ، مواد معدني ، آنتي اكسيدانها، ويتامين ها، كربوهيدراتهاي يولاف / فيبرهاي رژيمي / آنزيم بري/ اسكوربيك اسيد/ مخمر، شكر، نمك ، روغن / پوست گيري و بوجاري/ بافت اينستران / تنور صنعتي / آسياب چكشي / ديك حرارتي / بتاگلوكان / خوشه پانيكول /