پديد آورنده :
تقيان ديناني، سميه
عنوان :
مطالعه خشك كردن تلفيقي الكترو هيدروديناميك - همرفت ورقه هاي قارچ خوراكي تكمه اي
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
نه،164ص.: مصور،جدول،نمودار
يادداشت :
ص.ع.به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
ناصر همدمي، محمد شاهدي
استاد مشاور :
جواد كرامت، مرتضي صادقي، علي اكبر عالم رجبي
توصيفگر ها :
هواي داغ , مصرف انرژي , كيفيت محصول خشك شده , سينتيك خشك كردن , مدل سازي رياضي
تاريخ نمايه سازي :
26/1/93
استاد داور :
زهرا امام جمعه، جليل رضوي، علي نصيرپور
كد ايرانداك :
ID612 دكتري
چكيده فارسي :
1 چكيده در ين رساله خشك كردن تلفيقي لكتروهيدروديناميك با هو ي گرم بـه عنـو ن يـك روش جديـد خشـك كـردن بر ي ورقههاي قارچ مورد ستفاده قر ر گرفت در بخش ول ين مطالعه ثر سه سطح ولتاژ 71 91 و 12 كيلو ولت و سه سطح فاصله لكترودي 5 6 و 7 سانتي متر بر زمان و سينتيك خشك كردن ضريب نتشار موثر رطوبت و مصرف نرژي سيستم هاي لكتروهيدروديناميك آون و سيستم تلفيقي لكتروهيدروديناميك با هو ي د غ مورد بررسي قر ر گرفت نتـايج تجزيــه و ريــانس د دههــا نشــان د د كــه در مــورد همــه پاســخ هــاي مــورد بررســي تفــاوت معنــي د ري بــين تيمارهــاي لكتروهيدروديناميك و شاهد هو ي د غ وجود د شت نتـايج همچنـين نشـان د د كـه روش خشـك كـردن تلفيقـي مـورد بررسي قادر به كاهش زمان خشك كردن فز يش ضريب نتشار رطوبت موثر و سرعت خشك كـردن و كـاهش مصـرف نرژي مي باشد بنابر ين روش تلفيقي مـورد بررسـي بـه عنـو ن يـك ر هكـار در جهـت كـاهش مصـرف نـرژي در صـنايع خشكبار پيشنهاد مي شود در بخش دوم ين مطالعه ثر ولتـاژ و فاصـله لكتـرودي بـر خصوصـيات كيفـي ورقـه هـاي قـارچ خشك شده شامل مقد ر رطوبت نهايي د نسيته جامد د نسيته ظاهري مقاومت برشي ظرفيـت جـذ آ و تفـاوت كلـي رنگ نمونه هاي خشك شده با سيستم تلفيقـي لكتروهيـدروديناميك همرفـت مـورد بررسـي قـر ر گرفـت نتـايج تجزيـه و ريانس نشان د د كه روش خشك كردن تلفيقي لكتروهيدروديناميك د ر ي ثـر معنـي د ر بـر كـاهش د نسـيته ظـاهري و مقاومت برشي و فز يش تخلخل و ظرفيت جذ آ ورقه هاي قارچ خشك شده مي باشد ين روش فاقد ثر معني د ر بر مقد ر رطوبت نهايي د نسيته جامد و مقد ر تفاوت كلي رنگ ورقه هاي قارچ خشك شده در مقايسه با خشك كن بـا آون بود همچنين نتايج نشان د د كه فز يش ولتاژ و يا كاهش فاصله لكترودي موجب كاهش د نسيته ظـاهري و مقاومـت برشـي و فز يش تخلخل و قابليت جذ آ نمونه هاي قارچ خشك شده گرديده ست در بخش سوم ين مطالعه ثر متغيرهـاي سيستم تلفيقي لكتروهيدروديناميك همرفت بر و سرشت شدن پروتئين ها شامل تغيير ت نتالپي دماهاي شـروع بيشـينه نتها و د منه پيك هاي گرماگير با ستفاده ز دستگاه كالريمتر روبشي فتر قـي بررسـي و بـا نمونـه هـاي حاصـل ز خشـك كــردن بــا آون مقايســه شــد نتــايج نمود رهــاي حر رتــي نشــان د د كــه تفــاوت معنــي د ري بــين خشــك كــردن تلفيقــي لكتروهيدروديناميك همرفت با روش خشك كردن با آون ز نظـر تغييـر ت آنتـالپي و دمـاي بيشـينه پيـك هـاي گرمـاگير وجود ند شت در بخش پاياني ين مطالعه نيز مدل سازي رفتار خشك كردن ورقه هاي قـارچ بـا سـتفاده ز سيسـتم تلفيقـي لكتروهيدروديناميك همرفت بر ي بررسي ثر ولتاژ و فاصله لكترودي نجام شد بدين منظور نمود رهاي خشـك كـردن ورقه هاي قارچ با سيستم تلفيقي با ده مدل متفاوت نيوتون پيج پيج صلاح شده هندرسون و پابيس لگاريتمي نمايي دو جمله ي ميديلي و كوكوك ونگ و سينق ويبول و پار بوليك و يك مدل جديد پيشنهادي جهت نتخا بهتـرين مـدل بررسي شد ضر يب مدل هاي مورد بررسي با ستفاده ز آناليز غيـر خطـي تعيـين و مـدل هـاي مـورد بررسـي بـا سـتفاده ز پار مترهاي آماري مقايسه شدند بر ساس نتايج حاصل شـده مـدل پيشـنهادي در يـن مطالعـه و مـدل ميـديلي و كوكـوك بهترين نطباق ر با د ده هاي آزمايشگاهي خشك كردن ورقه هاي قارچ با سيستم تلفيقـي لكتروهيـدروديناميك همرفـت نشان د دند كلمات كليدي خشك كردن لكتروهيدروديناميك ي چ دي هو ي د غ مصرف نرژي كيفيت محصول خشك شده قارچ تكمه ي سينتيك خشك كردن مدل سازي رياضي
چكيده انگليسي :
165 Drying of Mushroom Slices Using Hot Air Combined with an Electrohydrodynamic EHD Drying System TAGHIAN DINANI Somayeh s taghiandinani@ag iut ac ir January 27 2014 Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran1th Supervisor HAMDAMI Nasser hamdami@cc iut ac ir2th Supervisor SHAHEDI Mohammad shahedim@cc iut ac ir1th Advisor KERAMAT Javad keramat@cc iut ac ir2th Advisor SADEGHI Morteza sadeghimor@cc iut ac ir3th Advisor ALEMRAJANI Ali Akbar rajabi @ cc iut ac irCollege Graduate Program Coordinator MAJIDI Mohammad Mehdi Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Department of Farm Machinery College of Agriculture Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Department of Mechanical Engineering Isfahan University of Technology Isfahan Iran AbstractIn this study hot air combined with EHD drying is examined as an improved method fordrying mushroom slices The effects of three levels of voltage 17 19 and 21 kV andelectrode gap 5 6 and 7 cm on the drying time energy consumption of the EHD energyconsumption of pure hot air provided within a chamber energy consumption of the hot aircombined with EHD drying systems porosity and shear strength of dried mushroom sliceswere investigated ANOVA showed that there were significant differences between EHDtreatments and control pure hot air drying treatment for all of the investigated responses Results confirmed that cooperation of EHD and hot air could reduce drying period andenergy consumption of mushroom slices in comparison with control As such this techniqueoffers a promising solution to the considerable energy consumption of the drying industry Inaddition results indicated that increasing voltage or decreasing electrode gap resulted insome advantages such as shear strength reduction or porosity increase that recommended thiscombined drying method as an improved method for mushroom slices drying Keywords Electrohydrodynamic EHD Drying Hot Air Drying Kinetics EnergyConsumption Product Quality Mushroom Introduction
استاد راهنما :
ناصر همدمي، محمد شاهدي
استاد مشاور :
جواد كرامت، مرتضي صادقي، علي اكبر عالم رجبي
استاد داور :
زهرا امام جمعه، جليل رضوي، علي نصيرپور
