پديد آورنده :
حاتمي، سعيده
عنوان :
تحليل انرژي و اگزرژي خشك كردن ورقه هاي نازك موز توسط يك خشك كن خورشيدي غير مستقيم همرفت اجباري
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
مكانيك ماشين هاي كشاورزي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
پانزده،70ص.: مصور،جدول،نمودار
يادداشت :
ص.ع.به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
مرتضي صادقي، احمد ميره اي
استاد مشاور :
نسرين اعتصامي
توصيفگر ها :
سينتيك خشك شدن , تغيير رنگ كلي , ضريب قهوه اي شدن , چروكيدگي سطحي , چروكيدگي حجمي , برگشت ناپذيري
تاريخ نمايه سازي :
10/3/93
استاد داور :
امين اله معصومي، ناصر همدمي
چكيده فارسي :
چكيده در سالهاي خير تلاشهاي زيادي بر ي ستفاده بهينه ز منابع نرژي تجديدناپذير صورت گرفته ست در بين منابع نرژي تجديدپذير خورشيد به عنو ن يك منبع نرژي دردسترس و پاكيزه در كشور ما در كليه علوم ز هميت ويژه ي برخورد ر ست خشك كردن محصولات كشاورزي يكي ز روشهاي نگهد ري آنها بر ي طولاني مدت ست بر ي خشك كردن محصولات كشاورزي روشهاي متعددي وجود د رد خشك كردن به روش سنتي خورشيدي ز ديرباز مورد ستفاده توليدكنندگان و مصرفكنندگان محصولات خشك بوده ست ما مروزه خشككنهاي خورشيدي جهت فز يش كيفيت و بهد شت مو د خشك به جاي روش سنتي مورد ستفاده قر ر ميگيرد تحليل ترموديناميكي روشي ست كه بر ي تعيين ر ندمان دمايي سيستمهاي گرمايي به كار برده ميشود بررسي ر ندمان حر رتي سيستم در كنار تعيين پار مترهاي كيفي محصول ميتو ند به بهينهسازي يك خشككن خورشيدي كمك كند بنابر ين هدف ين تحقيق بررسي تحليل ترموديناميكي يك خشككن خورشيدي با جريان همرفت جباري در كنار تعيين پار مترهاي كيفي محصول خشك ست بر ي تحقق ين هدف سه دبي جرمي هو ي ۶۱۰ ۰ ۱۴۰ ۰ ۲۸۰ ۰ كيلوگرم برثانيه به عنو ن همرفت طبيعي جريان با سرعت كم و جريان با سرعت بالا مد نظر قر ر گرفت و تحليل نرژي و گزرژي در خشك كردن ورقههاي نازك محصول موز مورد بررسي قر ر گرفت در تحليل نرژي بهرهوري نرژي در خشك كردن محصول و در تحليل گزرژي بهرهوري گزرژي سيستم و مقد ر برگشتناپذيري گزرژي مورد محاسبه قر ر گرفت نتايج نشان د د كه بهرهروي نرژي ز دبي جرمي جريان مستقل و با فت رطوبت يك روند نزولي د رد در حاليكه بيشترين بهرهوري گزرژي در جريان همرفت طبيعي مشاهده شد همچنين بهترين بهرهوري ز سيستم در نزديك رطوبت بحر ني محصول مشاهده شد بر ي تعيين پار مترهاي كيفي محصول خشك دو پار متر تغيير رنگ و چروكيدگي محصول به صورت سينتيكي در طول خشك شدن با روش آناليز تصوير مورد مطالعه و تحليل قر ر گرفت تحليل چروكيدگي ز دو لحاظ تغيير سطح مقطع محصول و تغيير حجم محصول مورد مطالعه قر ر گرفت و بر ي تعيين تغيير رنگ محصول دو پار متر تغيير رنگ كلي و شاخص قهوه ي شدن محصول در سيستم رنگي CIE L a b ند زهگيري شد نتايج حاصل ز پارمترهاي كيفي نشان د د كه تغيير سطح و حجم موز و بسته به مقد ر رطوبت آن ست و ز دبي جرمي و دماي هو ي محفظه مستقل ست در حاليكه تغيير رنگ با تغيير دبي جرمي تغيير ميكند كمترين قهوه ي شدن در دبي جرمي ۱۴۰ ۰ كيلوگرم هو ي خشك بر ثانيه مشاهده شد همچنين تغيير حجم محصول در رطوبتهاي بيشتر ز رطوبت بحر ني ز حجم رطوبت تبخير شده بيشتر و در رطوبتهاي پايينتر ز رطوبت بحر ني با حجم آ تبخير شده ز محصول بر بر ست مطالعه تغيير رنگ همچنين نشان د د كه تأثير سرعت هو و دماي محفظه در رطوبتهاي پايين بيشتر ست پار متر ظرفيت جذ نهايي آ نيز به عنو ن پار متر ديگري در تعيين كيفيت محصول در نظر گرفته شد و بين سه دبي جرمي تفاوت معنيد ري در سطح حتمال ۵۹ ۰ مشاهده نشد كلمات كليدي سينتيك خشك شدن تغيير رنگ كلي ضريب قهوه ي شدن چروكيدگي سطحي چروكيدگي حجمي نرژي گزرژي برگشتناپذيري
چكيده انگليسي :
Energy and Exergy Analysis of Thin Layer Drying of Banana Slices in an Indirect Forced Convective Solar Dryer Saeedeh Hatami shhatmi 6013@yahoo com Department of Agricultural Machinery Engineering Collage of agriculture Isfahan University of technology IUT Isfahan 84156 8311 Iran Language Farsi Degree M Sc Morteza Sadeghi sadeghimor@cc iut ac ir Seyed Ahmad Mireei samireei@cc iut ac ir Abstract Many efforts have been done to optimal use of renewable energy resources Among these resources solar energy has a remarkable importance in Iran as a mostly available and clean energy Drying of agricultural products is an old method to protect them for long times known as an energy intensive unit operation compared to others Traditional open sun drying has been used since a long time ago However solar dryers are used instead to improve the quality and hygiene of the dried products Thermodynamic analysis is a method to evaluate thermal efficiency of the heating systems Thermal efficiency evaluation along with determining the quality parameters of the product can be used to optimize a solar dryer This study was aimed to perform thermodynamic analysis of an indirect solar dryer as well as investigating quality parameters of thin banana slices during drying process Air mass flow rates of 0 016 0 041 0 082 kilogram of dry air per second were respectively applied as natural convective flow low speed flow and high speed flow to ascertain the objectives To energy analysis the value of energy utilization ratio and to exergy analysis the values of exergy utilized ratio as well as irreversibility at collector were determined Results showed that energy utilization ratio decreased by moisture content reduction and was independent of air mass flow rate However the most exergy utilization ratio was observed during drying under natural convective flow condition Maximum utilization of system was also occurred nearby the critical moisture content To assess the quality of the dried product color changes and shrinkage of the product were analyzed kinetically during dying process Shrinkage analysis was studied in terms of surface area and volume changes Total color difference and browning index were calculated in CIE L a b color system The variations in surface area and volume were related to the moisture content and independent of the air mass flow rate and temperature whereas the color changes varied with the air mass flow rate The least value of browning index occurred at air mass flow rate of 0 041 kilogram of dry air per second Moreover the change in the product volume was more than the evaporated water volume before the moisture content reached to its critical value and was equal to that after passing the critical moisture content It was also revealed that the air velocity and temperature had more influence on color change at low moisture contents Water absorption capacity was also considered as another parameter for quality evaluation of the dried product No significant difference was observed between three mass flow rates of air within 0 95 statistical probability level Keywords Drying kinetics total color difference browning index surface area shrinkage volume shrinkage energy and exergy irreversibility
استاد راهنما :
مرتضي صادقي، احمد ميره اي
استاد مشاور :
نسرين اعتصامي
استاد داور :
امين اله معصومي، ناصر همدمي
