پديد آورنده :
عربستاني، اكرم
عنوان :
خصوصيات فيزيكي- شيميايي فيلم پروتئيني فعال حاوي آب انار تهيه شده از دانه گياه گاو دانه به منظور بسته بندي مواد غذايي
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
شانزده،153ص.:مصور،جدول،نمودار
يادداشت :
ص.ع.به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
مهدي كديور، محمد شاهدي
استاد مشاور :
اميرحسين گلي
توصيفگر ها :
فيلم زيست تخريب پذير , فعاليت آنتي اكسيداني
تاريخ نمايه سازي :
8/6/93
استاد داور :
مهردادنيا كوثري، آريو امامي فر، جواد كرامت
كد ايرانداك :
ID654 دكتري
چكيده فارسي :
چكيده بستهبندي مرحلهاي ضروري براي حفظ خصوصيات ارگانولپتيك تغذيهاي و بهداشتي مواد غذايي از زمان توليد تا مصرف است انواع مختلف مواد بستهبندي به سه صورت پوشش فيلم و ظرف مورد استفاده قرار ميگيرند و به دو دسته سنتزي و زيست تخريبپذير و هر يك فعال و غيرفعال قابل تقسيماند بدون شك آلودگيهاي زيست محيطي يكي از مهمترين دغدغه هاي جوامع امروزي در سراسر جهان است تجمع انواع مواد سنتزي غير قابل تجزيه به خصوص انواع مختلف مواد بستهبندي در طبيعت سبب شده كه در سالهاي اخير استفاده از پليمرهاي زيست تخريبپذير مشتق شده از محصوالت مختلف كشاورزي به شدت مورد توجه قرار گيرد بر اين اساس هدف اين تحقيق نيز بررسي امكان تهيه فيلم زيست تخريبپذير از پروتئينهاي دانه گاودانه گياهي از بقوالت و ماشكها با نام علمي Vicia ervilia تعيين خصوصيات آن و مقايسه با ساير فيلمهاي پروتئيني بررسي تاثير غلظت هاي مختلف كلرور كلسيم و اسيد فروليك اكسيد شده بر خصوصيات فيلم پروتئيني تهيه شده تهيه فيلم فعال با خاصيت آنتي اكسيداني با افزودن آب انار رقم ملس اصفهان به فرموالسيون فيلم و همچنين امكان توليد ظرف از فيلم پروتئيني و تاثير آن بر پايداري روغن آفتابگردان بود تجزيه و تحليل دادهها با استفاده از نرمافزارهاي SAS و MSTATC در قالب طرح بلوك كامل تصادفي و اسپيليت پالت در زمان در قالب طرح بلوك كامل تصادفي انجام شد اندازهگيري خصوصيات فيلم تهيه شده از پروتئين دانه گاودانه مانند ميزان رطوبت مواد محلول كل مقاومت كششي كشش پذيري تا نقطه پاره شدن نفوذپذيري نسبت به رطوبت و آبگريزي سطحي نشان داد كه خصوصيات اين فيلم قابل مقايسه با ساير فيلمهاي زيست تخريبپذير به خصوص انواع پروتئيني است بررسي خصوصيات ساختاري فيلم حاصل از پروتئين دانه گاودانه با ميكروسكوپ نيروي اتمي و ميكروسكوپ الكتروني نيز نشان داد كه فيلم مورد نظر سطح نسبتا صاف و ساختار نسبتا متراكم و به هم پيوستهاي را داراست اضافه كردن كلرور كلسيم 1 1 1 درصد وزني وزني كنسانتره پروتئيني به محلول تشكيل دهنده فيلم سبب كاهش ميزان رطوبت مواد محلول كل و نفوذپذيري نسبت به رطوبت و افزايش آبگريزي سطحي و زبري سطح فيلمها به طور معنيداري شد البته خصوصيات مكانيكي فيلمها در حضور كلرور كلسيم به طور معنيداري تحت تاثير قرار نگرفت حضور اسيد فروليك اكسيد شده 15 111 151 و 112 ميليگرم در 111 گرم محلول نيز سبب بهبود خصوصيات فيلم ها مانند كاهش مواد محلول كل و نفوذپذيري نسبت به رطوبت و افزايش مقاومت كششي و كششپذيري تا نقطه پاره شدن آنها شد تصاوير به دست آمده از بررسي ساختاري فيلمها با ميكروسكوپ نيروي اتمي و ميكروسكوپ الكتروني نيز تشكيل شبكه پروتئيني محكم تر را درآنها در مقايسه با فيلم كنترل تاييد كرد افزودن آب انار به عنوان يك آنتي اكسيدان طبيعي در سه غلظت 2 5 و 11 درصد وزني وزني به محلول تشكيل دهنده فيلمها ميزان رطوبت مواد محلول كل ميزان نفوذ پذيري به رطوبت فعاليت آنتي اكسيداني و انعطافپذيري آنها را به طور معنيداري افزايش و مقاومت كششي آنها را كاهش داد بررسي ساختاري فيلمها با ميكروسكوپ الكتروني نيز اثر نرم كنندگي آب انار بر فيلمهاي پروتئيني گاودانه را تاييد كرد در ادامه توليد ظرف از فيلم پروتئيني تهيه شده در مراحل قبل نيز با تغيير در فرموالسيون تهيه فيلم كاهش مقدار نرم كننده گليسرول و نيز فرآيند المينه كردن فيلم پروتئيني اصلي با زئين ذرت و استفاده از دستگاه طراحي شده بدين منظور امكانپذير گرديد كه با انجام برخي اصالحات ميتواند گام مهمي در صنعت بستهبندي به شمار رود فيلم و ظرف پروتئيني گاودانه در حضور و عدم حضور غلظتهاي مختلف آب انار تاثير مثبت و معنيداري بر روند كاهش اكسيداسيون روغن آفتابگردان و پايداري آن داشت و بهترين نتيجه با نگهداري روغن آفتابگردان در ظرف پروتئيني حاوي 5 درصد آب انار بدست آمد كلمات كليدي گاودانه فيلم زيست تخريبپذير آب انار فعاليت آنتياكسيداني
چكيده انگليسي :
Physicochemical Properties of Active Protein Film Containing Pomegranate Juice Prepared from Bitter Vetch Seed to Food Packaging Akram Arabestani arabestaniakram@yahoo com Date of Submission 2014 5 26 Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Supervisors Mahdi Kadivar and Mohammad Shahedi kadivar@cc iut ac ir shahedim@cc iut ac ir Advisor Sayed Amir Hossein Goli amirgoli@cc iut ac ir Department Graduate Program coordinator Mohammad Mahdi Majidi Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranAbstractThis work was aimed to investigate the potential preparation of an active biodegradablefilm from bitter vetch seed proteins and determine some of its physicochemical properties The film was cast from bitter vetch protein concentrate BPC 5 g 100 ml alkaline water and glycerol 50 w w of BPC The effects of CaCl2 oxidized ferulic acid OFA andpomegranate juice on the BPC based film properties were also examined Finally theeffect of BPC based film especially films containing pomegranate juice was evaluated onoxidation of sunflower oil According to the results the BPC based film with moisturecontent MC of 27 69 total soluble matter TSM 36 57 tensile strength TS 5 04MPa elongation at break EB 118 water vapour permeability 0 72 g mm m2hkpa surface hydrophobicity 49 83 surface roughness 10 63 nm and antioxidant activity22 56 had physicochemical properties comparable to or even better than otherbiodegradable films CaCl2 and OFA improved barrier and mechanical properties of thefilms while the pomegranate juice containing films showed increased antioxidant activitycompared to the control samples Also the BPC based film due to the relatively goodantioxidant activity had a positive effect on reducing the oxidation of sunflower oil and ifsome modifications would be done particularly the water vapor permeability it could besuitable for use in food packaging Key WordsBitter vetch Biodegradable film Pomegranate juice Barrier properties Sunflower oil IntroductionPackaging is an useful methodology for protecting food from environmental conditionsand mechanical stress The wide range of material usually used for packaging can bedivided into synthetic and biodegradable 1 Since most synthetic materials are non biodegradable and cause environmental pollution in recent years biopolymers includingpolysaccharides proteins and lipids have been intensively considered as potential sourcesof edible biodegradable film 2 Bitter vetch Vicia ervilia is an important annual Viciagenus cultivated for forage and seed yield and with up to 25 of protein is a good andinexpensive source of both protein and energy 3 Thus proteins from bitter vetch seedsmight represent an affordable alternative protein source to produce synthetic films for foodapplication
استاد راهنما :
مهدي كديور، محمد شاهدي
استاد مشاور :
اميرحسين گلي
استاد داور :
مهردادنيا كوثري، آريو امامي فر، جواد كرامت
