پديد آورنده :
شاه رضائي، مريم
عنوان :
بررسي اثر ژل آلوورا بر روي افزايش عمر ماندگاري ناگت مرغ
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
يازده،75ص.: مصور،جدول،نمودار
يادداشت :
ص.ع.به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
صبيحه سليمانيان زاد، نفيسه سلطاني زاده
استاد مشاور :
محمود شيخ زين الدين
توصيفگر ها :
عمر نگهداري , ناگت نيمه آماده , سالمونلاانتريتيديس , اشريشياكلي , O157:H7
تاريخ نمايه سازي :
14/7/93
استاد داور :
اميرحسين گلي، علي اكبر رامين
چكيده فارسي :
4 6 2 تغييرات بار كليفرم در ناگت نيمه آماده حاوي غلظتهاي مختلف پودر آلوورا در 12 روز انبارداري در 4 درجه سانتيگراد 65 4 6 3 تغييرات عدد پراكسيد در ناگت نيمه آماده حاوي غلظتهاي مختلف پودر آلوورا در 12 روز انبارداري در 4 درجه سانتيگراد 85 4 7 اثر پودر آلوورا بر بار ميكروبي ناگت نيمه آماده در 3 ماه انبارداري در 02 درجه سانتيگراد 85 4 7 1 تغييرات بار ميكروبي كل در ناگت نيمهآماده حاوي غلظتهاي مختلف پودر آلوورا در 3ماه انبارداري در 02 درجه سانتيگراد 85 4 7 2 تغييرات بار كليفرم در ناگت نيمهآماده حاوي غلظتهاي مختلف پودر آلوورا در 3ماه انبارداري در 02 درجه سانتيگراد 06 4 8 نتايج ارزيابي بافت ناگت نيمه آماده حاوي غلظتهاي مختلف پودر آلوورا 06 4 9 نتايج ارزيابي حسي ناگت حاوي پودر آلوورا 36 فصل پنجم نتيجه گيري و پيشنهادات 56 5 1 نتيجهگيري 46 5 2 پيشنهادات 66 منابع 76 چكيده انگليسي 67 يازده
چكيده انگليسي :
76 Evaluation the Effect of Aloe vera gel on the Shelf life of Chicken Nugget Maryam Shahrezaee m shahrezaee@ag iut ac ir Jun 16 2014 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranLanguage FarsiDegree M ScSabihe Soleimanian zad soleiman@cc iut ac irNafiseh Soltani zadeh soltanizadeh@cc iut ac irAbstractIn recent years consumption of cooked and semi cooked foods with functional properties has attractedpeople s attention But the main problem of these foods is their short shelf life due to fast spoilage so theproduction of these foods with long shelf life and functional properties is important Aloe vera withfunctional antioxidant and antimicrobial properties can be used as a natural biopreservative in this regard In this research for the first time Aloe vera s gel powder was used on chicken nugget batter and semi cooked nugget to increase their shelf life At first the sterilization procedure of this powder wasexamined using UV ray and outoclave treatment The minimum inhibitory concentration MIC of Aloevera s gel powder of salmonella enteritidis and Escherichia coli O157 H7 in in vitro was thendetermined Then the effect of 0 1 5 2 5 and 3 5 concentration of Aloe vera s gel powder on totalmicrobial count and coliforms in chicken nugget batter at 4 during 6 days and in semi cooked nuggetat 4 during 21 days was determined Results showed that in nugget batter all different Aloe veraconcentration reduced the microbial count to the standard level for 4 days in comparison with the controlsample Organoleptic properties of the above nugget samples manufactured using different concentrationof Aloe vera s gel powder was accepted by panelists Aloe vera s 2 5 and 3 5 concentration in nugget kept microbial count in stsndard range up to 14days while the microbial count of the control samples was in standard range in less than 7 days Finally it could be said that consumption of 2 5 and 3 5 ofAloe vera s gel powder in nugget formulation can increase its shelf life up to 14 days at refrigeratorcondition without freezing requirement of the product and spending additional fee for this purpose Considering the useful properties of Aloe vera and consumer acceptance of the Aloe vera added nuggets there is a possibility to use this compound as a biopreservative in industry Key words Aloe Vera Shelf Life Chicken Nugge Batter Nugget Escherichia ColiO157 H7 Salmonella Enteritidis
استاد راهنما :
صبيحه سليمانيان زاد، نفيسه سلطاني زاده
استاد مشاور :
محمود شيخ زين الدين
استاد داور :
اميرحسين گلي، علي اكبر رامين
