پديد آورنده :
اديب پور، نسيم
عنوان :
بررسي اثر باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس بر كاهش آفلاتوكسين M1 در ماست پروبيوتيك
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
ده،65ص.: مصور،جدول،نمودار
يادداشت :
ص.ع.به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
صبيحه سليمانيان زاد، محبوبه سرابي جماب
تاريخ نمايه سازي :
14/7/93
استاد داور :
علي نصير پور، امير حسين مهدوي
چكيده فارسي :
3 چكيده يكي از انواع آالينده هايي كه سالالالالمت شالالالير و محصالالالوالت لبني را به خطر مياندازد وجود سالالالموم قارچي از جمله الت و الالمت سال اليون ميتواند بهداشال الين در برابر فرآيندهاي حرارتي نظير التوريزاسال پاسال الين 1 M الت مقاومت آفالتوكسال اسال آفالتوكسال مصرف كنندگان را به خطر اندازد استفاده از روشهاي فيزيكي و شيميايي براي حذف مايكوتوك سينها از مواد غذايي آلوده به دليل مشكالت ايمني و امكان از دست رفتن كيفيت تغذيهاي محصول كارايي كم و هزينه باالي آنها سبب انجام تحقيقاتي گ سترده جهت ا ستفاده از روشهاي بيولوژيكي به عنوان رو شي ايمن كارا و مطلوب گرديده ا ست هدف از انجام اين تحقيق بررسالالي عملكرد سالالويهاي از باكتري اسالاليد الكتيك مورد اسالالتفاده در محصالالوالت لبني پروبيوتيك در جهت كاهش آلودگي آفالتوكسين در ماست است در اين راستا ابتدا ماست پروبيوتيكي از الكتوباسيلوس اسيدوفيلوس 5 LA به همراه استارترهاي سم آفالتوكسين 1 M سنتي ماست تهيه شده و زندهماني باكتري پروبيوتيك در ماست توليدي ارزيابي شد سپس قابليت حذف تو سط اين سويه در ما ست توليد شده از شير آلوده به توك سين در 3 سطح 3 2 5 2 و 52 2 ميكروگرم در ليتر در مقاي سه با شاهد ما ست توليد شده از ا ستارترهاي سنتي ما ست ارزيابي شد بر ا ساس نتايج به د ست آمده الكتوبا سيلوس ا سيدوفيلوس 5 LA با كاهش يك سيكل لگاريتمي در پايان مدت زمان نگهداري 37 روزه ماست در دماي 4 درجه سانتيگراد و رسيدن به تعداد 322 CFU g زندهماني خوبي در برابر ا ستارترهاي ما ست ن شان داد و مح صول توليدي در حيطهي تعريف يك مح صول پروبيوتيكي قرار گرفت نتايج كاهش ميزان سم تو سط آزمون االيزاي رقابتي برر سي و بهو سيله د ستگاه HPLC به تأييد ر سيد اين نتايج نشان داد كه باكتري پروبيوتيك مورد بررسي در پايان دوره نگهداري ماست ميتواند تمامي سطوح سم تست شده را بيش از 23 درصالالد در مقايسالاله با نمونههاي شالالاهد به ترتيب 64 37 23 52 و 83 78 درصالالد كاهش دهد آناليز آماري دادهها حاكي از آن ا ست كه طول دوره انبارداري و تغييرات غلظت آفالتوك سين تلقيح شده در محيط تاثير معنيداري بر كاهش سم توسالالط آغازگرهاي ماسالالت و باكتري پروبيوتيكي داشالالت نتايج آزمايش حاضالالر بيانگر آن اسالالت كه باكتري الكتوباسالاليلوس اسالالاليدوفيلوس سالالالويه 5 LA در كنار ايجاد اثرات سالالالالمتي بخش به اثبات رسالالاليده در محصالالالوالت غذايي عملگرا از جمله فرآوردههاي لبني پروبيوتيك توانايي كاهش آلودگي آفالتوك سين در مح صول را دارا بود همچنين توانايي سم زدايي سويه 5 LA به تنهايي و تركيبي در سطوح متفاوت آلودگي آفالتوكسين بسيار كارآمدتر از آغازگرهاي ماست تشخيص داده شد كلمات كليدي آفالتوكسين 1 M پروبيوتيك الكتوباسيلوس اسيدوفيلوس5 LA ماست مايكوتوكسين
چكيده انگليسي :
23 Investigation of Lactobacillus acidophilus LA 5 Effect on the Reduction of Aflatoxin M1 in a Probiotic Yogurt Nasim Adibpour n adibpour@ag iut ac ir June 17 2014 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiS Soleimanian Zad Assoc prof Soleiman@cc iut ac irM Sarabi Jamab Assist Prof m sarabi@rifst ac irAbstractDairy products contain different kinds of chemical pollutants i e antibiotics pesticides mycotoxinsand dioxins Fungal toxins such as aflatoxins would enter from animal feed into their milk also dairyproducts thus it could be a hazardous issue in dairy industries Milk and its products are consumedcommonly by most of the people and aflatoxin M1 contamination can seriously threaten their health particularly children and elderly Since aflatoxin is resistant to common thermal processes likepasteurization also disposing of contaminated products could lead to environmental problems furtherefforts have been done to remove this contaminant from milk or other dairy products completely orat least to some extent Food safety issues product quality reduction also low efficiency and highcosts of the physicochemical processes to remove mycotoxins limit applying them in industrial scale Thus extensive researches have been conducted to replace physicochemical methods with safer andmore efficient ones According to the literatures biological methods seem more adequate to achievethis aim and remove aflatoxin M1 One of the best strategies to reduce toxin amount or prevententering to the dairy products is taking advantage of lactic acid bacteria which can remove toxins bybinding them to their cell wall In this study probiotic yogurts were firstly prepared by Lactobacillusacidophilus LA 5 in combination with or without yogurt starter culture and survival of the probioticbacterium was evaluated The ability of Lactobacillus acidophilus LA 5 to remove aflatoxin M1 inprobiotic yogurt producing from contaminated milk in three levels of 0 1 0 5 and 0 75 g L aflatoxinM1 was evaluated and compared to the control yogurt produced from the traditional yogurt starterculture The results showed that Lactobacillus acidophilus LA 5 is well enough resistant againstyogurt starters with just one log reduction during storage 21 days at 4 C and the bacterial count ofthis strain reached at 107 CFU g This characteristic support this product as a probiotic yogurt Thetoxin reduction has been evaluated by competitive ELISA and confirmed by HPLC This studyshowed Lactobacillus acidophilus LA 5 probiotic bacterium could reduce the level of aflatoxin M1above 90 in comparison with the control samples 23 46 75 37 and 82 38 respectively Statistical analysis also demonstrated that the storage time and concentration of inoculated aflatoxinin media have a significant effect on the toxin reduction by yogurt starter cultures and probioticbacteria It is shown that employing Lactobacillus acidophilus LA 5 in comparison with non biological methods not only is more beneficial but also able to reduce the aflatoxin contamination ofthe dairy products without any side effects Moreover detoxification ability of the LA 5 individuallyor combined is more efficient than the conventional yogurt starter cultures in different levels ofaflatoxin Keywords Aflatoxin M1 Lactobacillus acidophilus LA 5 Mycotoxin Probiotic Yogurt
استاد راهنما :
صبيحه سليمانيان زاد، محبوبه سرابي جماب
استاد داور :
علي نصير پور، امير حسين مهدوي
