107

115ق

115

دخاني ، شهرام ، و شيراني ، فرزين

آذر، 1375

نهمين كنگره ملي صنايع غذايي

استانداردها مجموعه اي از مفاهيم و روشهايي مي باشند كه مورد موافقت مجامع علمي و صنعتي قرار گرفته اند. در حقيقت استانداردها مانند زبان مشتركي مي باشند كه مبادله اطلاعات بين افراد فعال در يك صنعت براي هماهنگ كردن فعاليت هاي تجاري درون مرزي و برون مرزي، جلوگيري از بروز حوادث و اتفاقات غيره منتظره و بوجود آوردن خط مشي هاي توليدي يكسان را سهولت مي بخشند.حجم عظيم مبادلات محصولات غذايي در جهان نقش بسزايي كه صنايع غذايي در زندگي انسان و بقاي جامعه ايفا مي كنند،نياز به وجود استانداردهاي را بوضوح مشخص مي سازد.كنترل كيفيت و ممانعت از بروز حوادث ناشي از فساد مواد غذايي از جمله مسايلي هستند كه بوسيله استفاده از استانداردها به سادگي قابل حل مي باشند.از استاندارهاي مهمي كه در حال حاضر در صنايع غدايي مورد استفاده قرار مي گيرند مي توان ايزو 9000، HACCPو GMPرا نام برد.استانداردهاي ايزو 9000 كه در دهه اخير به سرعت در جهان گسترش يافته اند شامل پنج الگوي جامع سيستم كنترل كيفيت مي باشند كه كارخانجات و توزيع كنندگان مواد غذايي برحسب نوع فعاليت خود از آنها پيروي مي كنند.استانداردهاي HACCPكه شامل سيستم هاي فلوچارت خطوط توليد و فرآيندهاي يك كارخانه مي باشد از بروز سوانح ميكروبيولوژيكي قبل از رسيدن به ابعاد غير قابل كنترل و بوجود آوردن زيان هاي جاني جبران ناپذير جلوگيري مي كنند.استاندارهاي GMPشامل دستورالعمل هاي ايمني و بهداشتي مربوط به خطوط توليد، محيط كارخانه و كارگران مي باشند.

26/12/1376،شهسواري

ت پ 128165