پديد آورنده :
دخاني ، شهرام
عنوان مقاله :
تبديل سيب زميني به پودر خشك گرانوله و مطالعه در برخي خصوصيات فيزيكوشيميائي آن
منبع :
كنگره ملي صنايع تبديلي ،در بخش اسناد و آمار فقط چكيده اين مقاله نگهداري ميشود
توصيفگرها :
پودر سيب زميني ,پودر گرانول سيب زميني ,خصوصيات پودر سيب زميني
چکيده :
سيب زميني كوزيما و دراگا با روش بازگرداندن پودر خشك به ماده اوليه پخته مرطوب تا 40 درصد رطوبت )ADD-BACK(و خشك كردن نهائي آن در يك خشك كن شناوري تبديل به پودرگرانوله 5 تا8 درصد رطوبت شد و با قطر 80 مش غربال و بسته بندي گرديد.نسبت جذب آب )RR(در هر دو نوع پودر خشك به ميزان 4:1 تا5: 1(گرم آب :گرم ماده خشك )محاسبه شد. خصوصيات اورگانولپتيك و ميزان انديس رنگ آبي )BVI(نمونه ها نشان داد كه واريته كوزيما نسبت به دراگا داراي بافت چسبنده تري بوده و همچنين راندمان محصول خشك نهائي كمتري را در طول فرآيند حاصل مي نمود.عمل نيم پز كردن قطعات سيب زميني در 70 درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه قبل از پختن كامل در بخار باعث كاهش BVIشد. روش نگهداري خمير سيب زميني پخته شده در فريزر (انجماد در 23- درجه سانتيگراد) به مدت 24 تا 48 ساعت قبل از عمل گرانوله كردن با پودر خشك باعث كم شدن BVIو افزايش راندمان محصول پودر خشك سيب زميني در هر دو واريته گرديد.نگهداري سيب زميني به مدت 6 ماه در سردخانه 4 درجه و گرم كردن آن در حرارت اطاق 18 تا 22 درجه به مدت 2 هفته پس از انتقال از سردخانه )RECONDITONIG(باعث كاهش ميزان BVIدر پودرگرانوله سيب زميني و افزايش راندمان و بهبودي بافت آن پس از جذب آب لازم گرديد.
نام نمايه ساز :
13/10/1376،شهسواري
