پديد آورنده :
دخاني ، شهرام
عنوان مقاله :
تعيين كيفي و كمي تركيبات طعم زاي كتوني با روش HPLCدر پنيرهاي قارچي
منبع :
چهارمين كنگره ملي صنايع غذايي ايران بهينه سازي و كنترل كيفي مواد غذايي (در بخش اسناد و آمار فقط خلاصه اين مقاله نگهداري ميشود)
توصيفگرها :
متيل كتون پامتل كتون ,آناليز كروماتوگرافي پيشرفته ,پنيسلوم راكوفورتي ,پنير رگه آبي
چکيده :
روش بسيار دقيق كروماتوگرافي مايع پيشرفته )PHLC(براي تعيين ميزان متيل كتونهاي 3تا12 كربن پنيرهاي قارچي از نوع پنيسليوم راكوفورتي استفاده گرديد.پس از استخراج چربي پنيرها.مشتقات هيازرون كتونها در يك ستون واكنش كروماتوگرافي از نوع دي نيتروفنيل هيدرازين به يك ستون HPLCاز نوع C***81 -Bondapakتزريق و در مقايسه با استانداردهاي مشابه و با بيش از 99 درصد خلوص كليه متيل كتونهاي نمونه هاي پنير مشخص و از نظر كيفي و كمي تعيين گرديدند.فرآيند پنيرهاي قارچي با متدپوراندن سريع در مدت 7تا15 روز در حررات 11 و 17درجه سانتيگراد تهيه شد و كيفيت و كميت متيل كتونه در اين نوع پنيرهاي قارچي صنعتي پروده شده بمدت 6تا9 ماه بود.ميتل كتونهائي با 7يا9 كربن رل مهمي در طعم و مزه اينگونه پنيرها نشان دادند و بعنوان تركيباتي شاخص در اينگونه پنيرهاي معرفي گرديدند.متد نگهداري نمونه هاي پنير در 9 درجه سانتيگراد پس از دوره پروردن در افزايش ميتل كتونها موثر بود و همچنين روش افزودن نمك در مراحل فرآيند اينگونه پنيرها در توليد ميتل كتونهاي پنير از اهمييت خاصي برخوردار بود.
نام نمايه ساز :
9/10/1376،شهسواري
