تعيين كيفي و كمي قندهاي شيرين سيب زميني ضمن نگهداري

چکيده :

انواع و ميزان قندهاي ساكارز،گلوكز و فروكتوز در سيب زميني شپودي )Shapody(كانادايي با روش كروماتوگرافي مايع پيشرفته )HPLC(در طول نگهداري در سردخانه (1-+4- رجه سانتيگراد)به مدت 2 ماه تعيين گرديد.پس از انتقال نمونه هاي سيب زميني از سردخانه به حررات اطاق (1-+22 درجه سانتيگراد) مقدار اين قندها روزانه و در طول 2 هفته اندازه گيري شد.قندهاي سيب زميني با حلالي مخلوط از اتانول 95,آب و اسيد سولفوريك غليظ بطريقه حجمي (60 : 40 :2/0)استخراج و قبل از تزريق به ستون گروماتوگرافي از نوع Aminex HPX-B7Hدر يك ستون تبادل آنيوني از اسيدهاي آلي مزاحم در نمونه ها تخليص گرديدند و پس از تزريق هر نمونه به دستگاه ساكارز،گلوكز و فروكتوز از ستون كروماتوگراف و با يك حلال متحرك اسيد سولفوريك 1,نرمال با بيش 98,بازيابي ،تفكيك گرديدند.منحني هاي استاندارد هرسه قند با ضريب همبستگي مي نيمم 998/0 در اين سيستم بدست آمد.تغييرات كمي قندهاي شيرين سيب زميني در مدت نگهداري در حررات اطاق نشان داد كه بعد از 24 ساعت انتقال سيب زميني از سردخانه مقدار هر سه قند بطور قابل توجهي و با بيش از 50/0در غده هاي سيب زميني كاهش يافتند و سپس در طول نگهداري تا روز پانزدهم بتدريج و باسرعت كمتري در غلظت قنده تقليل حاصل شد و نهايتا در روز پانزدهم بتدريج و با سرعت كمتري در غلظت قندها تقليل حاصل شد و نهايتا در روز پانزدهم قندهاي ساكارز،گلوكز و فروكتوز به ترتيب به حدود2/1،5/1،3/1مقدارشان در نمونه هاي سيب زميني موجود در سردخانه رسيدند.

تعيين كيفي و كمي قندهاي شيرين سيب زميني ضمن نگهداري

قندهاي سيب زميني ,نگهداري سيب زميني ,گلوكز,فروكتوز,ساكارز