51

78ق

78

دخاني ، شهرام و بشتام ، مريم و صفوي، مرتضي و صراف زادگان ، نضال و رفيعي ، مرتضي

استاندارد و كالاهاي ايراني

ش .38

1373

ص .23-18

نظر به اين كه عوامل فشار خون و چربي خون بالا از عمده ترين ريسك فاكتورهاي سكته قلبي بوده و درصد زيادي از مرگ و ميرها را در كشورها بخود اختصاص مي دهد، لزوم مشخص شدن ميزان نمك (منبع اصلي سديم مواد غذايي ) در مواد غذايي مختلف كه نقش موثر در ايجاد فشار خون را دارا است و همچنين چربي (اعم از چربي كل ، اشباع ، غير اشباع ، كلسترول و غيره ) در مواد غذايي مختلف كه عامل ايجاد چربي خون مي باشد روشن مي گردد. حال با توجه به اين كه ، پنير يكي از پرمصرف ترين مواد لبني در جامعه ما مي باشد و تقريبا" تمامي افراد جامعه حداقل يك نوبت از اين ماده غذايي استفاده مي كنند، ما بر آن شديم كه ميزان اين دو ماده (نمك و چربي ) را در نمونه هاي مختلف پنير مورد مصرف جامعه شهري اصفهان بررسي و اندازه گيري نماييم . به همين جهت از انواع پنيرهاي داخلي و خارجي از مغازه هاي نقاط مختلف شهر اصفهان تهيه گرديد. روش اندازه گيري نمك و چربي به ترتيب متد استاندارد ولهارد و متد ژرير و نيز براي اندازه گيري رطوبت روش هاي متداول بين المللي است . پس از انجام آزمايشات فوق ، ميانگين نمك پنيرهاي خارجي برابر,36/8 با 32/4= SDو ميانگين نمك پنيرهاي ايراني ,50/12 با 89/3= SDو ميانگين نمك كل برابر,91/10 با 32/4= SDبدست آمد درصد نمك كل برابر بالاترين حد استاندارد نمك مي باشد (ميزان استاندارد,11-,8 در ماده خشك است ). ميانگين درصد چربي در پنيرهاي ايراني ,97/38 با 98/12= SDو ميانگين درصد چربي در پنيرهاي خارجي ,26/48 با 87/8= SDو ميانگين چربي كل ,50/42 با 10/12= SDبدست آمد. طبق آزمون آماري تفاوت درصد نمك پنيرهاي ايراني و خارجي معني دار نبود و همچنين با انتقال درصدهاي چربي دو نوع پنير ايراني و خارجي در آزمون آماري ميانه ها اختلاف معني داري مشاهده نمي شود.(19/. )p.

7/10/1376،شهسواري

ت پ 118792