52

76ق

76

دخاني ، شهرام و بشتام ، مريم و صراف زادگان ،نضال و رفيعي ، مرتضي

طب و تزكيه

ش .14-13

1373

ص .25-23

با توجه به نقش و اهمييت سديم در بروز فشار خون و اينكه اين عامل يكي از ريسك فاكتورهاي عمده سكته قلبي بوده كه باعث درصد زيادي از مرگ و مير كشور ما مي باشد لزوم مشخص شدن برخي اطلاعات اساسي و پايه بر اساس ميزان مصرف روزانه سديم بيش از پيش مشخص مي گردد.حال با توجه به اينكه ميزان نمك طعام و ياسديم موجود در برخي از مواد غذايي از قبيل نان و.... بصورت دقيق روشن نيست و نيز اين ماده غذايي حدود 70,انرژي مورد نياز افراد جامعه ما را تامين مي نمايد. ما در اين بررسي بر آن شديم تا ميزان سديم كلرايد اين ماده غذايي را به روش آناليز شيميائي تعيين نمائيم . در اين تحقيق ازميان هزار مغازه طبخ نان موجود در شهر اصفهان جهت بدست آوردن ميانگين نمك نان با سطح اطمينان 95,و 2/= dتعداد 79 مغازه بطور Randem Samplingشده و از آنها نمونه تهيه گرديد.روش آزمايش بكار رفته پس از انجام آزمايشات مذكور ميانگين نمك موجود در كليه نمونه ها42/2,و ميانه آنها7/2,و انحراف معيار بدست آمده برابر 7./1 مي باشد.ميانگين بدست آمده در مقايسه با ميزان استاندارد نمك نان كه برابر 1 تا 5/1 درصد(در ماده خشك )مي باشد داراي اختلاف معني دار در آزمون است p>./.1((.طبق نمودار درصد فراواني آشكار مي گردد كه بيش از 85,نمونه ها داراي نمكي بيش از حد استاندارد بوده و تنها حدود 15,آنها داراي درصد نمك كمتر و يا در حد استاندارد مي باشند.لازم به ذكر است كه اين بررسي از تاريخ 1/11/72 تا 1/3/73 انجام گرديد.

7/10/1376،شهسواري

ت پ 118793