توصيفگرها :
ژل پلي گلوتنين ,آزمون رسوب ,تنوع ژنتيكي ,آللها كروموزم ,خمير نان
چکيده :
روابط بين زير واحدهاي گلوتنين با وزن مولكولي بالا و خواص كيفي آرد با استفاده از لاين هاي هموزيگوت تصادفي حاصل از تلاقي بين 5 واريته با ارزش نانواني كم و زياد و واجد آللهاي مختلف در 3 لوكوس كنترل كننده پروتئن ذخيره اي گندم مورد مطالعه قرار گرفت . از روش الكتروفورزباژل پلي آكريلاميد براي تعيين تركيبات مختلف آللها استفاده شد. تنوع آللي درلوكوس GLU-DIباعث وقوع حداكثر اختلافات مشاهده شده در مقدار رسوب ، زمان اختلاط، مقاومت خمير و حجم نان گرديد. زير واحدهاي 10+5 كه توسط آللهاي GLU-DIكنترل مي شوند، نسبت به زير واحدهاي 11+2 و12+2 برتري داشتند بطور كلي ، زيرواحدهاي گلوتنيني كه توسط آللهاي كروموزوم Dكنترل مي شوند، بيشترين تاثير را بر ارزش نانواني و خواص كيفي داشتند.
