توصيفگرها :
آرد,واحدهاي گلوتنين ,گندم ,گلوتن گندم
چکيده :
روابط بين زير واحدهاي گلوتنين با وزن مولكولي بالا و خواص كيفي آرد بااستفاده از لاين هاي هموزيگوت تصادفي حاصل از تلافي بين 5 واريته با ارزش نانوايي كم و زياد و واجد آللهاي مختلف در 3 لوكوس كنترل كننده پروتئين ذخيره اي گندم مورد مطالعه قرار گرفت .از روش الكتروفورزبا ژل پلي آكريلاميد براي تعيين تركيبات مختلف آللها استفاده شد. تنوع آللي در لوكوس GLU-DTباعث وقوع حداكثر اختلافات مشاهده شده در مقدار رسوب ،زمان اختلاط،مقاومت خمير و حجم نان گرديد.زير واحدهاي 10+5 كه توسط آللهاي GLU-D1كنترل مي شوند،نسبت به زير واحدهاي 12+2و12+2 برتري داشتند.بطور كلي ،زير واحدهاي گلوتنيني كه توسط آللهاي كروموزوم D1 كنترل مي شوند،بيشترين تاثير را بر ارزش نانوائي و خواص كيفي داشتند.
