پديد آورنده :
دخاني ، شهرام
عنوان مقاله :
ساخت روغن شبه استراليائي براي تهيه كشمش
عنوان نشريه :
نشريه فني دانشكده كشاورزي دانشگاه شيراز
توصيفگرها :
كشمش ايراني ,خشك كردن انگور,روغن استراليايي ,كشمش ,روغن شبه استراليايي
چکيده :
به منظور خشك كردن سريع انگور در منطقه بوانات فارس بجاي استفاده از روغن استراليائي از روغن شبه استراليائي يا روغن اتيله تهيه شده از روغن هاي خوراكي استفاده گرديد. در اين پژوهش انواع اتيله شده اين روغن در سطح آزمايشگاه تهيه گرديد و برروي انگور كشمشي بوانات مورد استفاده قرار گرفت . غلظت 2 درصد اين روغن ها همراه با 5 درصد كربنات پتاسيم يا سديم در آب سرد نتيجه مشابه اي در تسريع زمان خشك كردن آفتابي انگور با روغن استراليائي نشان داد. زمان خشك شدن انگورهاي آغشته به روغن استراليائي با رطوبت نهائي 6 تا 7 درصد 3 تا 4 برابر نسبت به انگورهاي كنترل (بدون آغشته به روغن ) تسريع گرديد. نتايج آزمايشات فيزيكي و شيميائي روغن شبه استراليائي تقريبا" مشابه روغن استراليائي نشان داده شد.
نام نمايه ساز :
17/10/1376،شهسواري
