پديد آورنده :
حاجي صادقيان، آرش
عنوان :
افزايش مدت زمان ماندگاري توت فرنگي با پوشش نانو ذرات كيتوزان به شيوه الكترواسپري
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
مكانيك ماشين هاي كشاورزي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
پانزده، 97ص.: مصور، جدول، نمودار
يادداشت :
ص.ع. به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
علي اسحق بيگي
استاد مشاور :
ميلاد فتحي، حسين توانايي
توصيفگر ها :
پوشش دهي , غوطه وري
تاريخ نمايه سازي :
17/3/94
استاد داور :
عباس همت، اميرحسين گلي
تاريخ ورود اطلاعات :
1396/10/02
چكيده فارسي :
1 چكيده در تحقيق حاضر افزايش زمان ماندگاري و ميوه توت فرنگي به دو روش غوره وري و پوشش ميوه با نانوذرات كيتوزان تو يد شده به روش ا كترواسپري باه عناوان ياك راهكاار جدياد ماورد مطا عاه قارار گرفات در بخاش اول باه بررساي گونگي تو يد نانوذرات كيتوزان به روش ا كترواسپري و دستيابي به محلول پليمري باا فرماول مناساب جهات حصاول نانوذرات با مورفو و ي مطلو پرداختاه شاد بادين منظاور عملكارد پاشاش تحات تااثير متغيرهااي وابساته باه محلاول ويسكوزيته هدايت ا كتريكي و كشش سطحي و متغيرهاي عملكاردي ساامانه دباي محلاول و تاا و فاصاله ناازل تاا صفحه جمع كننده با عكس برداري ا كتروني از ذرات پاششي ارزيابي شد در نتيجه محلول پليمري كيتوزان شامل 2 51 v v آ مقطار v v و 12 اتاانول v v بعناوان تركياب كيتوزان 11 w v اسيد اساتيك خاا مناسبي براي تو يد نانوذرات كيتوزان انتخا شد نرخ جريان 1 11 ml h و تا 21 kV و فاصله نازل تا كاا كتور 25 cm توانست نانوذراتي با مورفو و ي مطلو تو يد كند قطر متوسط نانوذرات تو يد شاده برابار 62 nm و انحاراا معياار آن 28 nm بود در بخش دوم تحقيق به بررسي پوشش بر خصوصيات فيزيكي و شيميايي نموناه هااي تاوت فرنگاي شاامل درصد كاهش وزن درصد نمونه هاي آ وده به قارچ محتواي مواد جامد محلول pH اسيديته قابل تيتراسايون سافتي و تغييرات رنگ پرداخته شد پس از گذشت يك هفته با افزايش غلظت كيتوزان در تيمارهاي غوره وري درصد كاهش وزن نمونه هاي توت فرنگي كاهش يافت از آنجا كه در روش ا كترواسپري به د يل عدم وجود هرگونه محلول و فقاط نشاندن ذرات جامد روي سطح ميوه ناهمواري هاي سطحي ميوه تاثيري بر يكنواختي پوشش نداشت مي توان گفت كه يكنواختي بيشتر پاشش منجر به حفظ بيشتر رروبت ميوه و تازگي آن شد در پايان روز هارم 13 نمونه هااي شااهد آ ودگي قار ي نشان دادند و تفاوت معني داري باين تيماار شااهد و تيمارهااي پوششاي وجاود داشات در پاياان زماان نگهداري نمونه هاي پوشش داده شده با نانوذرات كيتوزان با 14 كپك تفاوتي معني دار با ساير تيمارها داشتند پس از گذشت يك هفته بيشترين مقدار مواد جامد محلول مربوط به تيمار پوشش داده شده با نانوذرات كيتوزان بود كه تفاوت معني داري با ساير تيمارها داشت استفاده از پوشش يكنواخت ا كترواسپري كاهش فعا يت هاي آنزيمي و تنفس ميوه را در پي داشت در پايان روز هفتم pH نمونه هاي پوشش داده شاده باا كيتاوزان 5 7 2 و ا كترواساپري تفااوت معناي داري نداشتند 50 0 P پس گذشت يك هفته بااالترين درصاد اسايد سايتريك مرباوط باه تيمارهااي 2 كيتاوزان و ا كترواسپري بود كاه تفااوت معناي داري داشاتند 50 0 P در پاياان زماان نگهاداري تيماار پوششاي كيتاوزان 2 و ا كترواسپري سفتي او يه خود را به خوبي حفظ كردند پس از يك هفتاه تفااوت باين تغييار رناگ تيمارهااي مختلاف پوششي كيتوزان معني دار بود 50 0 P و نمونه هاي ا كترواسپري شده كمترين تغييرات رنگ را داشتند 50 0 P به رور كلي كيفيت پوششي ا كترواسپري منجر به افزايش مدت زمان ماندگاري و جلاوگيري از افات كيفيات مياوه تاوت فرنگي در رول دوره نگهداري شد كلمات كليدي ا كترواسپري پوشش دهي توت فرنگي غوره وري ماندگاري نانوذرات كيتوزان
چكيده انگليسي :
38 Shelf life Extension of Strawberry by Electrospraying Chitosan Nanoparticles Coating Arash Hajisadeghian a hajisadeghian@ag iut ac ir March 8 2015 Department of Biosystem Engineering College of Agriculture Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiSupervisor A Esehaghbeygi Esehaghbeygi@cc iut ac irAbstractIn the present study shelf life extension and maintaining quality of fresh strawberry using immersionmethod and electrospray was examined Chitosan nanoparticles was produced by electrospraying as a newapproach to coating agricultural products In the first session this study investigated how to producechitosan nanoparticles by electrospraying with acceptable morphology and reach a suitable formula forpolymer solution Hence the effects of various solution properties and processing parameters on particleformation were evaluated Chitosan polymer solution consists of 2 W V chitosan 30 glacialacetic acid V V 20 V V ethanol and 50 V V distilled water indicated high ability inproducing nanoparticles with appropriate morphology flow rate of 0 03 ml h 20 cm electrode collectordistance and 20 kV voltage showed the best performance in nanoparticles production The averagediameter of the chitosan particles and standard deviation were 62 74 nm and 28 32 nm respectively Inthe second session effect of chitosan coatings on physical and chemical properties of strawberry samplessuch as weight loss fungal decay incidence total soluble solids TSS PH titratable acidity firmness andcolor changes was studied In the electrospray process because of deposition solid nanoparticles on thesurface of fruit surface roughness and surface energy cannot affect coating integration Thus maintainingmore freshness and moisture content is possible At the end of the fourth day 93 33 of control samplesshowed fungal decay and data revealed significant difference between untreated fruits and coated fruits P 0 05 In addition at the end of the storage time nanoparticles coated samples indicated only 40 fungal decay and difference was significant compared to other treatments P 0 05 At the end of thestorage period the highest value of TSS belongs to electrosprayed samples Application of integrationnanoparticle coating led to lower enzymatic activity and respiration At the end of the storage there is nosignificant difference between PH value of 1 5 chitosan 2 chitosan and electrospray treatments P 0 05 After week electrosprayed samples showed highest citric acid In the same time chitosan2 and nano coated samples maintained initial firmness properly In seventh day the lowest colorchanges was assessed for nanoparticles coated fruits P 0 05 Keywords Chitosan nanoparticle coating electrospray fungal infection immersion shelf life
استاد راهنما :
علي اسحق بيگي
استاد مشاور :
ميلاد فتحي، حسين توانايي
استاد داور :
عباس همت، اميرحسين گلي
