پديد آورنده :
رضايي، عاطفه
عنوان :
بررسي توليد نانوالياف صمغ بادام به روش الكتروريسي به عنوان سيستم انتقال دهنده تركيبات طعمي
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
يازده، 114ص.: مصور
استاد راهنما :
علي نصيرپور، حسين توانايي
توصيفگر ها :
وانيلين , پايداري حرارتي , رهايش
استاد داور :
مجيد مقدم، مهدي كديور، فرزانه علي حسيني
تاريخ ورود اطلاعات :
1395/07/05
كد ايرانداك :
ID910 دكتري
چكيده فارسي :
چكيده در اين تحقيق از صمغ بادام ترشح شده از درخت بادام شيرين Amygdalus communis L به عنوان يك زيست بسپار طبيعي مقاوم به حرارت براي توليد نانوالياف به روش الكتروريسي به منظور انتقال تركيبات حساس به دما و فرار به درون مواد غذايي استفاده شده است در ابتدا تركيب صمغ كامل و اجزاي محلول و نامحلول در آب صمغ بررسي شدند در ادامه از ج ز محلول در آب صمغ بادام براي توليد نانوالياف به روش الكتروريسي استفاده شد آناليز منوساكاريدها با HPLC نشان داد كه گاالكتوز و آرابينوز قندهاي اصلي تشكيل دهندهي صمغ هستند طيف هاي FT IR نشان دادند كه تفاوت معني داري بين گروه هاي عاملي صمغ كامل و اجزاي آن وجود نداشت و تنها تعداد گروه هاي هيدروكسيل و پيوند آميدي در جز نامحلول بيشتر از جز محلول و صمغ كامل بود آناليز XRD نشان داد كه صمغ كامل بادام و اجزاي آن داراي ساختار آمورف بودند و جز نامحلول داراي درصد بلوري بيشتر و اندازه بلور بزرگتري در مقايسه با جز محلول و صمغ كامل بود آناليز گرمايي نشان داد كه تخريب گرمايي صمغ بادام و اجزاي محلول و نامحلول آن در حدود 062 052 درجه سانتي گراد بود آناليز وزن مولكولي نيز نشان داد كه جز نامحلول وزن مولكولي بيشتري در مقايسه با جز محلول و صمغ كامل داشت از آنجايي كه الكتروريسي صمغ بادام به تنهايي امكان پذير نبود از تلفيق آن با پلي وينيل الكل استفاده شد نتايج نشان داد كه محلول آبي 7 درصد صمغ بادام و پلي وينيل الكل در نسبت 08 به 02 حاوي 3 درصد وانيلين قادر است نانوالياف يكنواخت بدون گره با متوسط قطر 77 نانومتر توليد كند بر اساس نتايج آناليز گرمايي وانيلين تلفيق شده به درون نانوالياف پايداري حرارتي بيشتري نسبت به وانيلين آزاد نشان داد و اين امر استفاده از نانوالياف حاصل را به ويژه در كاربرد هاي با دماي باال امكان پذير ميكند آناليز XRD نشان داد كه وانيلين به صورت بلور هاي بزرگي در ماتريس نانوالياف صمغ بادام و PVA حضور داشت نتايج FT IR نيز نشان داد كه صمغ بادام و PVA از طريق پيوندهاي اتري بين گروه هاي C OH و گروه هاي هيدروكسيل PVA با يكديگر اتصال شيميايي داشتند همچنين هيچ واكنش مهمي بين وانيلين با صمغ بادام يا PVA صورت نگرفته بود در نهايت مكانيزم و سينتيك رهايش وانيلين تلفيق شده در نانوالياف در محيط هاي شبيه سازي مواد غذايي آب مقطر اتانول 01 درصد اتانول 05 درصد و استيك اسيد 3 درصد و بزاق شبيه سازي شده مورد بررسي قرار گرفت مقدار وانيلين نيز با استفاده از HPLC اندازه گيري شد داده هاي حاصل از رهايش وانيلين با مدل هاي درجه اول مدل كوپچا كورسمير پپاس و پپاس سهلين براي تعيين مكانيزم و سينتيك رهايش تطبيق داده شدند سينتيك هاي رهايش در همهي محيط هاي ذكر شده يك مكانيزم انتشار شبه فيكي داشتند داده هاي رهايش وانيلين در آب مقطر اتانول 01 درصد اتانول 05 درصد و بزاق شبيه سازي شده به خوبي با مدل پپاس سهلين تطبيق داده شدند و ضرايب رگرسيون آنها به ترتيب 739 0 6399 0 2199 0 و 3099 بود سينتيك رهايش وانيلين در محيط استيك اسيد 3 درصد با ضريب رگرسيون 1669 0 به خوبي با مدل كورسمير پپاس تطبيق داده شد مطالعهي رهايش در محيط هاي مختلف نشان داد كه در 5 دقيقهي اول وانيلين به طور ناگهاني رهايش يافت و بعد از آن به آرامي تا 081 دقيقه ادامه داشت نانوالياف حاوي وانيلين پايداري خوبي تحت شرايط محيطي داشتند و حدود 85 درصد از وانيلين تلفيق شده به درون آنها براي 09 روز حفظ شد كلمات كليدي صمغ بادام نانوالياف الكتروريسي وانيلين پايداري حرارتي رهايش
چكيده انگليسي :
116 Investigation on Almond Gum Nanofiber Preparation Using Electrospinning as a Delivery System for Flavours Atefe Rezaei Atefe rezaei@ag iut ac ir 27 July 2016 Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranSupervisor Ali Nasirpour ali nasirpour@cc iut ac irSupervisor Hossein Tavanai tavanai@cc iut ac irAdvisor Milad Fathi mfathi@cc iut ac irCollege Graduate Program Coordinator Mohammad Mahdi Majidi Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University ofTechnology Isfahan 84156 83111 Iran Department of Textile Engineering Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranAbstractCompositions of both soluble and insoluble fractions of gum exudates from the trunkand branches of sweet almond tree Amygdalus communis L were investigated usingHPLC FTIR XRD GPC and TGA After this the fabrication of vanillin incorporatedalmond gum polyvinyl alcohol PVA nanofibers through electrospinning has beeninvestigated Characterization of nanofibers was investigated using FESEM FTIR TGA and XRD The release mechanisms and kinetics of incorporated vanillin wereevaluated in different aqueous food simulants distilled water 10 ethanol 50 ethanol and 3 acetic acid and simulated saliva Vanillin release data were fitted tofirst order Kopcha Korsmeyer Peppas and Peppas Sahlin models to evaluate releasemechanisms and kinetics It was found that the aqueous solution of almond gum PVA 80 20 concentration 7 w w containing 3 w w vanillin could have successfullyelectrospun to uniform nanofibers with diameters as low as 77 nm According to thethermal analysis incorporated vanillin in almond gum PVA nanofibers showed higher
استاد راهنما :
علي نصيرپور، حسين توانايي
استاد داور :
مجيد مقدم، مهدي كديور، فرزانه علي حسيني
